Modifioitu maissitärkkelys ja kotimainen maissi tärkkelys on käytetty laajalti erilaisia tuotteita, kuten kastikkeet, keitot, maitotuotteet, leivonnaisia, makeisia ja lihatuotteita. Mutta mikä on muunneltua maissitärkkelystä, onko se gluteenitonta, onko se GMO-vapaata ja ETU kotimaiseen maissitärkkelykseen verrattuna?
mitä muunneltu maissitärkkelys on?
muunnettu maissitärkkelys on maissista (maissista) johdettu muunnettu tärkkelys., Maissi, peruna, tapioka ja vehnätärkkelys ovat yleisimmin käytettyjä tärkkelyksiä. 95% tärkkelyksestä Yhdysvalloissa tulee maissista, tämä osuus Euroopassa on noin 60%. Muunnetun maissitärkkelyksen tuottamiseen on siis runsaasti raaka-ainetta.
sitä valmistetaan fysikaalisesti, kemiallisesti tai entsymaattisesti käsittelemällä natiivista tärkkelystä sen fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien muuttamiseksi tietyn elintarviketeollisuuden tarpeisiin.,
- Types of Native Corn Starch
- Modified Corn Starch VS Corn Starch
- Why Waxy Maize Starch is Mostly Used to Produce Modified Starch
- Types of Modified Corn Starch
- What is it Made of?
- Is it Gluten Free?
- Is it GMO?
- Is it A Natural Ingredient?
- What’s the Nutrition in it?,
- Mikä on E-Numero?
- Muunnettu maissitärkkelys VS Korkea Fruktoosi Maissi Siirappi
Tyypit Native maissitärkkelys
maissitärkkelys on raaka-aine, jotta muunnettu maissitärkkelys. Yleensä lähteitä on kolmea tyyppiä: standardimaissi, vahamaissi ja korkea amyloosi-maissitärkkelys.
- Standard maissitärkkelys: Tahmea rakenne, lyhyt-molekyylin rakenne, uudistaa muodostaa läpinäkymätön geeli, hieman rakeinen maku.,
- Vahamainen maissitärkkelys: Korkea viskositeetti, pitkä molekyyli, rakenne, heikko palautuminen, kermainen, korkea läpinäkyvyys, hyvä vakaus, alhainen lämpötila, ei tärkkelyspitoisia maku.
- ylittäisi runsaasti amyloosia maissitärkkelys: Se vaatii korkean lämpötilan (>120℃), jotta gelatinize tuottaa viskositeetti, erittäin lyhyt-molekyylin rakenne, erittäin nopea palautuminen, ja voi muodostaa vakaa läpinäkymätön geeli.
modifioitu maissitärkkelys VS maissitärkkelys?,
sovellus natiivi tärkkelys ruoka on lähinnä sen toiminnallinen arvo on kätevä elintarvikkeiden jalostus, koska se tarjoaa ominaisuuksia, kuten paksuuntuminen, emulgoituminen, hyytelöimisaineet ja sitova. Natiivi maissitärkkelys sopii paremmin elintarvikkeisiin, jotka syödään tuoreena tai jotka eivät vaadi pitkäaikaista säilytystä.
Kuitenkin, useita ominaisuuksia, esim. liukenematon veteen ja epävakaus hoito happo, lämpöä tai leikkaus natiivi tärkkelys on rajoitettu sen soveltaminen, ja sitä olisi tehostettava, jotta voidaan laajentaa sen käyttötarkoituksia.,
siksi on tarpeen muuttaa näitä alkuperäisen tärkkelyksen ominaisuuksia sen suorituskyvyn parantamiseksi tietyn elintarviketeollisuuden vaatimusten täyttämiseksi.
miksi vahamaista maissitärkkelystä käytetään enimmäkseen muunnetun tärkkelyksen tuottamiseen?
yleensä se riippuu amyloosin ja amylopektiinin prosenttiosuudesta tärkkelyksessä. Sisältö amyloosia ja amylopektiinin yhteistä tärkkelys on lueteltu seuraavassa taulukossa.
maissitärkkelyksen ja vehnätärkkelyksen vakiomassapitoisuus on korkea, minkä vuoksi niiden säilyvyys on huono., Vahamaissitärkkelyksen, tapiokatärkkelyksen ja perunatärkkelyksen amyloosipitoisuus on alhainen, joten ne ovat stabiileja.
näin Ollen, jos valmistajat tarvitsevat muunnettu tärkkelys kanssa suurempi vakaus, raaka-aineiden pitäisi olla korkea vakaus, kuten perunatärkkelyksen ja vahamainen maissitärkkelys.
muun muassa perunatärkkelyksellä on hyvä läpinäkyvyys, ja sitä sovelletaan pääasiassa elintarvikkeissa, joissa on erityisiä avoimuusvaatimuksia. Vahamainen maissitärkkelys ei sisällä juuri lainkaan amyloosia, joten sen stabiilius on voimakkainta., Muutoksen jälkeen, ominaisuuksia anti-aging vakaus, kestävä kyky happo, korkea lämpötila ja leikkaus ovat lisääntyneet.
Tyypit Muunnettu maissitärkkelys
yleisimpiä ovat hapotetaan, asetyloitu, esigelatinoitu, hydroxypropylated, silloitettu, entsyymi-ja hapettunut muunnettu maissitärkkelys.
mistä se on tehty?
Se koostuu amylopektiinin ja amyloosia (hyvin pieni vahamainen maissi), vesi, rasva (hyvin vähän), proteiini (hyvin vähän), ja myös muiden käyttöön uusi substituentin ryhmien aikana muutos prosessi.
onko se gluteeniton?,
Kyllä muunneltu maissitärkkelys on tyypillisesti gluteenitonta, ja sitä voivat syödä myös keliaakikot. Se on ainesosa, jota esiintyy yleisesti sekä gluteenittomissa että gluteenia sisältävissä elintarvikemerkinnöissä.
Muunnettu maissi tärkkelys on valmistettu maissi, vahainen maissi, koska nämä kaksi ovat gluteenittomia, noudattaa FDA: n määritelmä gluteeniton, että se ei sisällä vehnää, ruista, ohraa, tai risteytyksiä näistä jyviä. (1)
onko se muuntogeeninen (GMO) vapaa?,
Kyllä, ”modified” muunnettu maissitärkkelys ei tarkoita ”muuntogeeninen”, joka viittaa geenitekniikan kasvin DNA: ta. Tässä ”muunnettu” tarkoittaa, että maissitärkkelys on muunnettu fysikaalisesti, kemiallisesti tai entsymaattisesti siten, että se parantaa omaisuuttaan elintarviketeollisuudessa ja varastoinnissa käytettäviksi.
onko se luonnollinen ainesosa?
Esigelatinoitua tärkkelystä voidaan pitää luonnollisena, kun taas toiset ovat keinotekoisia.
mikä on sen ravinto?
kotoperäisen maissitärkkelyksen ravinto on 0,3 g proteiinia, 0.,1 g rasvaa ja 91 g hiilihydraattia per 100g, osoittaa Wikipedia. Muunnellulla maissitärkkelyksellä on samanlainen ravintoarvo, mutta sitä käytetään ravintoarvon sijaan lähinnä sen toimivuuteen elintarvikkeissa.
mikä on E-numero?,14)
Modified Corn Starch VS High Fructose Corn Syrup
They’re two different products with different uses., Korkea fruktoosi maissisiirappi (HFC) on makeutusaine, jota valmistetaan muuntamalla osa maissisiirapista (tai glukoosista, joka on myös saatu maissitärkkelyksestä) fruktoosiksi entsyymien avulla. Se on fruktoosin, glukoosin ja veden seos.
mitkä ovat mahdolliset haittavaikutukset?
on yleistä, että joskus kuluttajilla on kysymyksiä siitä, onko muunneltu maissitärkkelys huono terveytemme kannalta ja mitkä ovat haittavaikutukset syömässämme ruoassa.,
E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1451 ja E1452 pidetään yleensä turvallisia, ja lähes ole raportoitu terveysriskejä jälkeen tutkimuksissa lyhyt-ja pitkäaikainen myrkyllisyys, karsinogeenisuus, lisääntymiselle vaaralliset vaikutukset ja muut tutkimukset, joita EFSA vuonna 2017. (2) Ehkä jotkut ihmiset ovat allergisia tai herkkiä sille.
Usein kysyttyä
On se Halal?
Kyllä, se on yleisesti tunnustettu halal, koska se on sallittua Islamin Lakia ja täyttävät Halal. Ja voimme löytää joitakin valmistajia sertifioitu MUI halal.,
onko se Kosher?
Kyllä, se on kosher pareve. Se on täyttänyt kaikki ”kashruth” vaatimukset ja voidaan sertifioida kosher tai ehkä kosher pääsiäinen.
onko se vegaaninen?
kyllä, se on vegaaninen valmistusprosessina ilman eläinperäistä ainesta tai eläinperäisiä tuotteita. Siksi se sopii kasvissyöjien ruokavalioon.
sisältääkö se MSG: tä?
Ei, MSG: tä fermentoidaan tärkkelyksestä corynebacterium glutamicum-kannalla, kun taas muunnettu maissitärkkelys on tärkkelyksen muunnos kemiallisista, fysikaalisista, entsyymeistä tai muista menetelmistä.,
Voinko syödä sitä gluteenittomalla ruokavaliolla?
Kyllä voit. Koska se on gluteeniton.
Can I Eat it with Corn Allergy
Parempi ole, ehkä voit olla myös allerginen.
onko se liukoista kuitua?
Ei, se ei ole kuitu.
mikä on muunnetun maissitärkkelyksen molekyylipaino?
Se riippuu lähteestä (maissista tai vahamainen maissi) ja tyypin muuttaminen.
amyloosia, glukoosi monomeerit ovat yhteydessä α‐1,4‐glykosidisidoksella linkkejä, kun taas amylopektiini sisältää myös α‐1,6‐glykosidisidoksella joukkovelkakirjoja., EFSA ilmoitti vuonna 2010, että amylopektiinin molekyylipaino on 50*10^6 Da ja 200*10^3 Da amyloosille.
molekyyli paino voi myös vaihdella eri muunnoksia, kuten erilaisia uusia ryhmiä, – hoitoja ja niin edelleen.,
Johtopäätös
Nyt sinulla voi olla tietoa Muunnettu maissitärkkelys, seuraavat seikat:
- Verrattuna maissitärkkelystä ja korkea fruktoosi maissi siirappi
- 12 erilaista Muunnettu maissitärkkelys, niiden valmistusprosessit ja E-numerot
- Käyttötarkoituksia ja toimintoja ruoka
- Turvallisuus
- haittavaikutuksia
- usein kysytyt kysymykset: onko se gluteeniton, GMO ja niin edelleen.