Mitä eroa on kaviaarilla ja Mätillä?

Caviar vs roe: What ’ s the difference? He ovat molemmat kalaa, munia, totta, ja jotkut, joka tekee niistä yhtä ällöttävää—aikaa kaviaaria ystäville, ei yksinkertaisesti ole vertailua. ”Kaviaaria” viittaa pieniä, kiiltäviä munia sammen, antiikin, sileä ihoinen, mela-nosed kala, joita on 27 lajia, kun taas ”roe” on termi, joka kattaa kaikki muut kalat munat., Kaviaari saa jopa oman lomansa: kansallisen Kaviaaripäivän 18.heinäkuuta. Mutta mikä tekee siitä niin paljon erikoisemman kuin muut kalanmunat?

miksi kaviaari on niin kallista?

syy on kaksijakoinen. Ensinnäkin luonnonvaraiset sampilajit ovat kaikkialla uhanalaisia liikakalastuksen, saastumisen ja yleisen elinympäristöjen tuhoutumisen vuoksi. Päälle, että yleinen niukkuus, se vie naisen kalaa useita vuosia saavuttaa sukukypsyyden ja alkaa tuottaa munia—yksi syy siihen, että jopa viljellyn sammen kaviaari, joka on nyt yleisimmin saatavilla oleva vaihtoehto, vieläkään ei ole halpaa., Tech Insider voi kertoa lisää:

Miten Kaviaaria Tullut Tällainen Herkku?

miksi ihmiset ovat valmiita maksamaan kohtuuttomia hintoja tahansa kalaa, munia, hyvin, kaviaari on paljon historiallisia leima—vaikka, kuten hummeri, se ei ole aina pidetty ylellisyyttä ainesosa., Oli aika, jolloin kaviaaria kulunut talonpoika ruokaa, ja kaviaaria American sampia oli niin runsasta aikana 19th century, että se oli väitetysti toiminut kapakoissa, kuten pähkinöitä tai pretzels—suolainen välipala baareja varaa antaa pois ilmaiseksi, tai lähes niin, varsinkin kun se teki suojelijoita tilata lisää ale-sammuttaa niiden lisääntynyt jano.,

Selvästi, paljon ihmisiä on aina ollut suolainen maku kovettunut kala munia (kaikki kaviaari on parantunut—se on suolattu ja—ikäisille säilyttämiseksi sitä ja parantaa sen makua, vaikka parasta laatua pidetään ”malossol”, joka tarkoittaa, että ne ovat vain kevyesti suolattu), sekä miten he pop kielen alla kevyesti vapauttaa heidän rikas, rasvainen mehut.

Monta kirjaa mainita Aristoteles kirjoittaa kaviaaria vuonna 4. – luvulla, kun sen saapumisesta juhla pöytä olisi merkkinä trumpetti fanfaari., Mutta se oli venäjän tsaarit, jotka ovat todella vastuussa korkean statuksen merkki, että se kantaa yhä tänään. Kaviaaria korjattu villi sampi Kaspianmeren (sisämaan vesistö rajautuu osia, Venäjä ja Iran, sekä, Kazakstan, Azerbaidžan ja Turkmenistan) tuli eniten erittäin arvostettu laji, ja mukaan Petrossian, vuonna kaviaari liiketoimintaa vuodesta 1920: ”Karkotettiin venäjän royalty, älymystön ja aristokraatit, jotka pakenivat Bolshevikkien Vallankumous 1917” ja asettui Pariisiin toi kysyntä laatu kaviaaria heidän kanssaan ja auttoi levinnyt villitys kaikkialla Euroopassa.,

tunnetuin (ja kalliita) erilaista tai laadut Kaspianmeren kaviaaria olivat historiallisesti Beluga (suuri, voinen, hopea-harmaa musta munat suurin lajien sammen, joka on nyt äärimmäisen uhanalainen); Osetra (hieman pienempiä munia, enemmän ruskea väri, ja hullumpi maku), ja Sevruga (vielä pienempi, vahvempi makuista, ja harmaa sävy)—mutta on monia muita, kuten golden Sterlet ja Kaluga (joka on laajalti viljelty Kiinassa, ja näyttää olevan tulossa uusi Beluga, joka pystyy noudettaessa noin 500 dollaria per unssi)., Kanssa niin monia eri tyypit saatavilla ja tiettyä alkuperää olevia usein hämärtävät markkinointi ja merkinnät—valita minkä kaviaaria ostaa voi olla hämmentävää, se pitkälti tulee alas luottaen merkki, tai ainakin vähittäiskauppias.

mitä muita kalanmunia syödään?

niin monta!, Lisäksi sammen kaviaari, jotkut kaikkein suosittu—ja paljon enemmän edullinen—tyyppisiä roe ovat lohi (kutsutaan joskus myös ”kaviaari”), ne suuret, kirkkaan oranssi, uhkea helmiä löytyy usein sushia; taimenen mätiä (joskus savustettu); ja tobiko (pieni, rapeita, värikkäitä munia usein löytyy sushia, korjattu flying fish ja vaihtelevasti värjätty musta kalmari muste, vihreä wasabi, punainen punajuuret, tai keltainen yuzu)., Löydät myös purkit suhteellisen halpa kala, munat merkitty kaviaaria, mutta he aina ovat kalan tyyppi, että ne tulevat: lapasampi kaviaaria (tai kapustahaikara kaviaaria); rasvakalaa kaviaaria (joka tulee punainen ja musta lajikkeet); hackleback (tai Amerikkalainen sampi) kaviaari; villakuoreen kaviaaria, ja niin edelleen.

Tarama on karppi tai turskan mätiä, joka on usein savustettu lisäksi on kovettunut., Samoin bottarga on suolattua tonnikalaa tai mullet-mätiä, joka on puristettu ja kuivattu (joten se on ajeltu astioihin eikä lusikoitu päälle).

Siirtymässä pois kalojen, kun he eivät ole kaupallisesti korjattu, jotta ne voidaan myydä omasta, katkarapuja, mätiä ja spot-katkarapu roe erityisesti ovat usein arvostettuja by diners, kun ne tulevat mukana äyriäisiä., Hummerin mäti on usein tehty osaksi voinen kastike, mutta aivan yhtä usein hävittäneet diners; rapu roe voi myös olla kulutetaan, useimmat perinteisesti hän-rapu keitto, vaikka se on vaikea saada. Ja merisiilin mäti, joka tunnetaan nimellä uni, on vapaampi, yhtenäisempi aine verrattuna muiden mätien diskreettiin, poksahteleviin sfääreihin.

ja vaikka ei varsinaisesti kaviaaria tai mätiä, nykyään löytyy jopa ”vegaanista kaviaaria”. Nämä briny little helmet ovat merileväpohjainen, miedompi maku kuin mutta samanlainen rakenne kuin todellinen tavaraa.

Caviart Vegan Caviar, 3,5 unssia 9 dollarilla.,95 Amazonilla

vaikuttaa kalaisalta, mutta se ei ole!

Osta Nyt

Kuinka Käyttää Kaviaaria & mäti

Olitpa päättää pulahtaa varvas (tai äiti-of-pearl lusikka) osaksi rareified—ja hinnoiteltu-to-match—juttuja sampi, tai tutkia enemmän kohtuuhintaisia vaihtoehtoja, laaja maailma, kalaa, munia, tässä on muutamia tapoja käyttää kaviaaria (ja mäti) lisäksi nibbling se omasta.,

Cornmeal Blini Kaviaaria

miniature pannukakkuja tunnetaan blini ovat perinteinen säestys kaviaaria, mutta emme tee meidän kanssa cornmeal sijaan yleisempää tattari. Puristit saattavat haluta jättää väliin crème fraîchen ja lohen, varsinkin jos heillä on todella kallis purkki kalanmunia käsillä. Hanki maissijauho Blini Kaviaarireseptillä.,

Rakuuna Muna Salaatti Lohen Mätiä

suuri, suhteellisen pehmeä pop lohen mätiä tekee muna salaatti hieman kehittyneempiä (ja mielenkiintoinen, sekä rakenne – ja maku-viisas). Hanki Rakuunamunasalaatti Lohenmäti-reseptillä.

Kurkku Salaatti Savustettu Taimen ja Taimenen Mätiä

Tässä tyylikkäässä ottaa kurkkusalaatti ominaisuudet sekä savustettu taimen ja taimenen mätiä, yhdessä seesami jogurtti ja merilevää kastike vielä enemmän meren makuja. Hanki kurkkusalaatti savustetulla taimenella ja taimenen Mätireseptillä.,

savulohimoussea Kaviaaria

Savustettu lohi mousse on yksinkertainen, mutta kalkkiviivoilla päälle kurkku kierrosta ja päällä kaviaari, se tekee täydellisesti tyylikäs cocktail napostella, sopii mitä laatu kaviaaria oman maun (ja budjetti) sanelee. Hanki Savulohimousse Kaviaarireseptillä.

Ostereita, Kaviaaria ja Kurkku

Osterit ovat toinen ikoni ja eripuraa oceanic ainesosa, joten miksi ei pari niitä kaviaaria? Tässä on myös aavistus kinkkuhokkiliemeä, joten tämä on eräänlainen surffaus-ja reviirivaihtoehto., Osta osterit kaviaarin ja Kurkkureseptin kera.

Savustettua Lohta, Creme Fraichea, ja Kaviaaria Peruna Nahat

Peruna-nahat voi tuntua hieman nöyrä kaviaaria, mutta tämä on hauska tapa käyttää ei-stratospherically-hinnoiteltu tavaraa. Ne voivat toimia Oscar-juhlan alkupalana tai erikoisena Netflix-ja talviunien välipalana. Hanki savustettua lohta, Crème fraîchea ja Kaviaariperunoiden nahkoja resepti.,

Hummeri Munakokkelia Kaviaaria ja ranskankermaa

Tee aamulla hieman enemmän ylellinen lisäämällä hummeria ja kaviaaria munakokkeli. Olet sen arvoinen. (Samppanja valinnainen, mutta viikonloppuna, sanomme mennä sitä!) Hanki Hummerin Munakokkeli kaviaarin ja Crème Fraîche-reseptin kera.

California Roll (tai Lohikäärme Rulla)

Tobiko on ensisijaisesti käytetty värikkäitä koristele se myös lisää hieman suolaa ja crunch, joten yritä käyttää sitä kotitekoinen sushi., (Ja koska luultavasti joitakin jäljellä, jos olet kiinnostunut munat munat, kokeile tobiko munakas resepti muiden kanssa.) Hanki California Roll-resepti ja Dragon Roll-Resepti.

Lue Lisää: Miten Tehdä Kotitekoinen Sushi (Se on Helpompaa Kuin Luulet)

Katkarapuja, Köynnöskrassi Lehdet ja Sormi Lime

OK, tämä on fake-out—mikä näyttää (ja pop), kuten kaviaari on todella hapan, pallomainen lihaa sormi limes, jota kutsutaan myös kaviaaria limes selvää syy., Huono uutinen on, että niitä voi olla vaikea saada, mutta silti ne ovat edullisempia kuin varsinainen kaviaari! Hanki katkaravut nasturtiumin lehdillä ja Sormikalkkireseptillä.

Header image courtesy of Creativ Studio Heinemann / Getty Images.