Fragmentti Fresko Paneeli Aterian Valmistelu, A. D. 1-79, Roman. Fresko, 27 3/8 × 50 in. J. Paul Getty-Museo, Villa Collection, 79.AG.112. Digitaalinen kuva kohteliaisuus Getty Open Content Program.
Jos sinun pitäisi istua alas aterian kanssa muinaiset Roomalaiset, jotkut ruokaa lautasella saattaa jättää sinut naarmuuntumisen pään. Dormouse ja flamingo?, Muita ruokia voi näkyä yllättävän tuttuja, kuten leipää, juustoa ja viiniä—vielä kulmakiviä monet Välimeren-vaikutteita lounas tänään. Antiikin Roomalaiset ei ollut monia moderni ruoanlaitto tekniikoita, joita pidämme itsestäänselvyytenä, kuten sähkö uunit ja jääkaapit, mutta ne olivat kekseliäitä ja luovia tuotteita, viljaa, lihaa, ja kalaa, jotka olivat käytettävissä, jolloin jotkut vakavasti kiehtova reseptejä. Ravinnon todisteita gladiator luut, ruoan tähteet viemärissä arkeologisia kohteita, kuten Herculaneum, ja esityksiä ruoka taide antaa vihjeitä, mitä Roomalaiset söivät.,
kysyimme, mitä kysymyksiä sinulla on noin ruoka antiikin Roomassa meidän Twitter, Instagram, ja Facebook-sivuja, ja sinä vastasit kymmeniä oivaltavia kyselyitä siitä, ruoanlaitto tekniikoita, mausteet, yhteisiä aterioita, ja enemmän. Lähetimme kysymykset Judith Barr ja Nicole Budrovich, kuratoriaalinen avustajien Getty Museum ja muinainen Roomalainen keittiö harrastajille, selvittää tarkalleen, mitä käsitti tyypillinen Roomalainen ruokavalio. Tutustu heidän vastauksiinsa alla matkustaa ajassa taaksepäin ja selvittää, mitä olisit voinut syödä päivälliseksi tänä iltana, jos olisit muinaisen Rooman kansalainen.,
mikä oli perusluonteinen antiikin roomalainen aamiainen, lounas ja päivällinen?
yhteinen ateria muinaiset Roomalaiset luultavasti sisältyy leipää, spelttiä, vehnää tai ohraa, todennäköisesti ostettu leipomo ne, joilla oli varaa (tässä on, miten leipoa leipää Roomalainen tapa). Sitä syötiin usein juuston ja kastellun viinin kanssa. Se voi ominaisuus lähes jokaisessa Rooman ateria: aamiainen, lounas (juustoa, ja kylmä-leikkaukset iltana), ja illallinen (osapuolet, kuten kuivattuja herneitä tai linssejä). Varakkaita illallisia olivat myös kananmunat, tuore siipikarja tai kala sekä vihannekset.,
mitä köyhät tyypillisesti söivät?
Ne, jotka ei ole varaa leipää söi enimmäkseen yksinkertainen puuroa tunnetaan puls, valmistettu keitetty jyvät (speltti, hirssi, tai vehnä), joka voisi olla elävöittänyt yrttejä ja vihanneksia.
oliko roomalaisilla makeanhimo? Mitkä olivat tavallisia jälkiruokia?
roomalainen keittiö sisälsi monia makeutusaineita! Hunaja on pääosassa rooli paljon Roman jälkiruoka reseptit, mutta muut ainesosat saattavat sisältää rusina viiniä (passum) tai rypäleen puristemehun (defructum)., Cato kirjoittaa juustoa ja seesami ”globi,” tai sweetmeats, ja Galen noin pannukakkuja paistettu hunajaa ja seesaminsiemeniä. Suloisen aterian päätteeksi kannattaa harkita apiciuksen täytettyjä taateleita, jotka on paistettu hunajassa. Katso roomalaisen hunajan mausteviinin resepti ja astu bysanttilaiseen maailmaan, ota riisipuuro.
Onko olemassa yhtään roomalaista ruokaa, joka muistuttaa nykypäivän pikaruokaa?
Totally! Välipala laskurit, nimeltään thermopolia, olivat yleisiä, ja tarjolla glögiä, leivonnaisia, juustoja, linssejä, pähkinöitä ja lihaa., Laskureihin rakennetut suuret purkit pitivät hallussaan kuivattuja kylmiä ruokia, joita voitiin lämmittää asiakkaille. Näissä paikoissa tarjoiltiin yleensä ruokaa ”mennä”, vaikka mielikuvituksellisemmissa paikoissa oli ruokailutilat. Siellä on ikivanha resepti hampurilainen-kuten makkaraa (Isicia Omentata), mutta tätä herkkua ei varmaan ollut tarjolla välipala shop.
oliko roomalaisilla ruokaravintoloita?
ei ihan samalla tavalla kuin ajattelemme niitä—välipalatiskien ohella oli hieman hienompia laitoksia, kuten baareja tai tavernoja. Muodollinen ruokailu olisi kuitenkin tapahtunut yksityisillä kotipihoilla, ei julkisessa ruokapaikassa.,
mitkä olivat yleisimmin käytetyt mausteet / mausteet, jos niitä oli?
Garum, ja sen serkku, liquamen, ovat erilaisia kaloja, kastiketta valmistettu fermentoitu kala sisua, ja esillä on paljon ruokia, sekä makeita ja suolaisia! Myös tuoreet yrtit ja tuontimausteet, kuten pippuri, olisivat voineet näyttäytyä.
miksi garum ei ole säilyttänyt suosiotaan nykypäivään asti?
Garum on tuotettu eri sivustoja eri puolilla Välimeren ja antiikin kirjoittajat kuvaavat eri laatuja garum, jotkut erittäin ylellinen., Garum on pudonnut pois muodista viime vuosituhatta, mutta kala kastike on edelleen tärkeä osa monien Kaakkois-Aasian ruokia, ja maustekastikkeet, kuten Worcestershire-kastiketta silti niiden purema käymisteitse anjovista.
miksi kala oli herkkua, kun Rooma oli aivan joella?
Ihmiset kaikkialla Roomalaisessa maailmassa olisi ollut käyttää monia erilaisia kaloja, sekä makean ja suolaisen veden, sekä säilötyt vaihtoehtoja, kuten suolattu kala ja garum. Mutta eri lajit olisivat voineet merkitä sosiaalista asemaa eri aikoina-kokonaisen kalakirjan., Lue lisää kalasta ja kalastuksesta roomalaisesta maailmasta.
Vihreä Kala-Muotoinen Termospullo ja Puristuksiin Sisustus, A. D. kolmannella vuosisadalla, Roman. Lasi, 3 1/8 x 8 1/16 x 7/8 sisään. J. Paul Getty Museum, 2003.439. Digitaalinen kuva kohteliaisuus Getty Open Content Program.
olen aina tiennyt, että Roomalaiset söivät dormice, mutta miten ne valmistaa heitä? Luulen, että he paahdettu niitä ja söin niitä koko, sisuskalut ja kaikki, mutta hampaat ja turkki eivät ole yleensä sulavaa. Poistettiinko ne?,
resepti pähkinähiiri De re coquinaria ehdottaa intensiivinen valmistelu: täyte pähkinähiiri kanssa jauheliha ja jauhettu liha koko pähkinähiiri, yhdessä mausteita (ja liquamen, meidän kala kastike faneja.) Joka ommeltaisiin ja paahdettaisiin.
mikä on oudoin asia, mitä roomalaiset söivät?
– Emme halua soittaa mitään outoa, mutta eksoottisia lintuja, kuten papukaijoja, riikinkukkoja, flamingoja, ja strutseja, katsottiin tuhlaavainen herkkuja.
Onko keittokirjoja tai reseptejä tältä ajalta?,
Kyllä, meillä on useita lähteitä, mistä suhteellisen myöhään De re coquinaria liittyy usein Apicius ruokaa viittaukset latina runoutta, proosaa ja tietokirjallisuutta kirjallisesti. Papyrukselle on säilynyt myös kreikkalainen fragmentaarinen keittokirja Oksyrhynkhoksesta Egyptistä. Mutta nämä eivät välttämättä heijasta koko roomalaisen maailman makuja ja ruokailuvalintoja.
muistuttaako moderni italialainen ruoka millään tavalla roomalaista ruokaa? Vai onko se täysin erilaista?,
yhtäläisyyksiä on, mutta joitakin keskeisiä italialaisia raaka—aineita ja ruokia ei löytynyt antiikin roomalaisesta keittiöstä-ei pastaa (esitelty myöhemmin) eikä Pohjois-Amerikan ruokia, kuten tomaatteja! Italialaisen pizzan alkuperä saattaa olla roomalaisissa lattareissa ja focacciassa, joiden päällä voi olla oliiveja ja juustoa. Tuore äyriäiset (kala, simpukat ja osterit), maustetut lihat (makkarat, siipikarja-ja sianliha), puolet vihanneksia (pavut, sienet, artisokat, ja linssit), oliiviöljy, ja tietenkin viiniä on ollut suosittu Italiassa vuodesta antiikin.,
Onko roomalainen keittiö pohjimmiltaan moderni Välimeren ruokavalio?
Jep! Minus foods esitteli myöhemmin Aasiasta peräisin olevaa munakoisoa ja pinaattia sekä tomaatteja, kurpitsaa, paprikaa, perunaa ja Amerikasta tuotua maissia. Tiettyjen elintarvikkeiden saatavuus riippui alueellasi ja taloudellisesta asemasta, mutta enimmäkseen muinaiset Roomalaiset nauttivat täysjyväviljasta, kasviksista, hedelmistä ja oliiviöljystä, jossa on hieman maitotuotteita ja vähärasvaista proteiinia.
oliko Rooman valtakunnan kukistumisella mitään tekemistä sen kanssa, että heidän käyttämänsä pannut oli tehty lyijystä ja siten myrkyttänyt heidän aivonsa?,
Kysymyksiä siitä, missä määrin johtaa myrkytys ja mahdolliset vaikutukset aikana Rooman Valtakunta ovat tärkeitä, ja viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, eri mahdollisuuksia ymmärtää, miten johto voi olla ongelma kaikkialla Roomalaisessa maailmassa. Lue lisää lyijymyrkytyksestä antiikin Roomassa.
oliko silloin kasvissyöjiä tai vegaaneja?
monet roomalaiset olisivat oletusarvoisesti syöneet pitkälti kasvisruokavaliota, sillä liha ja maitotuotteet olisivat olleet suhteellisen kalliita, vaikka se voisi vaihdella paljon alueesta riippuen!, Viime osteological tutkimusta gladiaattorien hautausmaa Efesoksessa osoittaa, että nämä gladiaattorit pitkälti söi jyviä ja palkokasvit (palkokasvit ovat syötäviä siemeniä, kasveja palkokasvien perhe, kuten kikherneet, kuivaa pavut, ja linssit). Jotkin uskonnot tai filosofiat liittyivät myös kasvissyömiseen, kuten kreikkalaisen filosofin Pythagoraan seuraajat.
oliko roomalaisilla jostain syystä ”kiellettyjä” elintarvikkeita?
näyttää siltä, ettei Rooman valtionuskonnon kannattajille ollut tiukkoja ruokatabuja. Melkein kaikki oli reilua peliä!, Mutta Tasavaltalaisella kaudella oli sumppulakeja kohtuuttomia ruokailuherkkuja vastaan-miekkakalan ja delfiinin kaltaiset herkut kiellettiin. Muinaiset Roomalaiset olivat kuitenkin monipuolinen joukko, ja joillakin uskonnollisilla ryhmillä oli omat ravintorajoituksensa. On näyttöä siitä, tuotantoon kosher garum, suosittu kala kastike, Juutalaisten kuluttajille, koska variantti reseptejä voi sekoittaa ostereita, merisiilit, ja meduusoja.