Dear Dr. Vinny,
kun resepti vaatii ”kuivaa valkoviiniä”, mitä viinejä ne tarkoittavat? Jälkiruokaviiniä ei pidetä kuivana. Mitkä valkoiset ovat ”kuivia”?
—Jack H., Indianapolis
Rakas Jack,
Onko viiniä pidetään ”kuiva” vai ei riippuu määrä jäljellä oleva sokeri on. Teknisesti, viinit, joilla on vähemmän kuin 10 grammaa litrassa pidetään ”kuiva,” ne, joilla on enemmän kuin 30 grammaa per litra ovat ”makea” tai jälkiruoka viinejä, ja kaikkea siltä väliltä pidetään ”off-kuiva.,”Käytännössä eri ihmisillä on erilaiset kynnykset makeuden maisteluun viinissä, joten se, mitä pitää kuivana, toinen saattaa maistua makealta.
yleensä osa valkoviineistä valmistetaan lähes aina kuivaan tyyliin: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, espanjalaiset Albariñot ja esimerkiksi itävaltalaiset Grüner Veltliners. Jotkut viinit usein pudota välillä kuiva ja off-kuiva: monet Uuden Maailman Chardonnayta, Rieslings, Viogniers ja Pinot Gris, esimerkiksi. Ja jotkut valkoiset ovat aina makea: Sauternes ja ”late-sato” bottlings rypäleitä, kuten Riesling ja Chenin Blanc ovat esimerkkejä.,
riippumatta maistakaa aina viiniä ennen kuin kokkaatte sen kanssa. Jos ei ole hauskaa juoda, se ei paranna ruokalajia.
– Dr. Vinny