Kun ihmiset puhuvat, anna viinin hengittää, tämä on todella siitä, paljastaen viiniä hapen, jotta se ilmata ennen kuin juot sen.
Siellä on paljon keskustelua siitä, että on välttämätöntä tehdä niin, mutta hiilihapottamiskoneet joitakin viinejä on laajasti pitää vapauttaa enemmän viinin aromit ja pehmentää tanniinit – joka voi olla erityisen hyödyllistä on nuori, täyteläinen punaviini.,
Voit antaa viinin hengenvetoon dekantoimalla, mutta useat asiantuntijat uskovat, että yksinkertaisesti pyörittämällä viiniä lasi voi olla haluttu vaikutus monissa tapauksissa.
– Siellä on keittiö gadgeteja, jotka väittävät ilmasta viiniä, vaikka useita ei tee paljon eroa’, Ronan Sayburn MS kertoi Karahvi vuonna 2016.
suurin osa asiantuntijoista on samaa mieltä siitä, että pelkkä viinin avaaminen ja sisällön jättäminen pulloon ei oikein auta.,
kaula-aukko on niin pieni, että viiniä ei saa tarpeeksi ilmaa ruoka-aika, eikä varmaan edes huomenna aamulla on aamiainen.
toisaalta, tämä ominaisuus auttaa myös viini kestää pari päivää ja joskus pidempään avaamisen jälkeen.
Letting wine breathe: When should you do it?
Pyörivä lasi on tehokkaasti aerating viini, vaikka lyhyesti, mutta mitä siitä, anna viinin hengittää pidemmän aikaa?,
’olen aina antaa saman neuvon ihmisiä’, sanoi Clément Robert MS, Decanter World Wine Awards-tuomari ja nimetty BRITANNIAN paras sommelier vuonna 2013.
”on tärkeää, että viini on tutkittu; tietää viinin luonne ja miten sen pitäisi maistua”, hän kertoi Decanter.com vuonna 2017.
Jos olet, esimerkiksi, kun läsnä on hauras viini, kuin vanha vintage pullo, niin en ottaisi riskiä hapettaen sitä liikaa. Avaisin sen todennäköisesti etukäteen ja yrittäisin löytää oikeanlaisen lasin.,
’Henkilökohtaisesti suosittelen Bordeaux lasin sijasta kaatamalla sen karahvi.’
Jos dekantoimalla viini, Robert sanoi, että hän olisi anna sen istua karahvi noin tunnin, keskimäärin.
vaikuttaako maku oikeasti?
kuulet monia viini kriitikot puhua siitä, miten viinin luonne voi muuttua lasi ajan myötä, ja yli useita päiviä, kun pullo on ollut uncorked. Ehkä olet itsekin huomannut tämän.,
kuten edellä on todettu, joidenkin viinien – erityisesti rohkeampien punaisten – hiilihapottaminen voi auttaa pehmentämään tanniineja ja vapauttamaan hedelmämakuja.
Jos viini on lievästi pelkistävä aromit, kuten iski ottelun tai rikki-kuten hajuja avaamisesta ja et ole fani – sitten antaa viinin hengittää voi vähentää niiden intensiteetti, kuin Natasha Hughes MW kirjoittaa.
Vuonna 2016, artikkelin Journal of Agricultural Chemistry löytynyt näyttöä siitä, että etanoli haihtuu kun viini on kaadettu lasiin, hieman alentaa abv sisältöä., Sen mukaan tähän vaikutti voimakkaasti ilmalle altistuminen.
osana tätä prosessia, tutkijat totesi, että ’Haihtumisen seurauksena myös vähentää pitoisuus jotkut käyminen haihtuvat ja havaittava muutos viinin tuoksu.’
Professori Andrew Waterhouse, viini kemisti UC Davis California, kirjoitti Scientific American takaisin vuonna 2004, että viini ei tuoksu muuttuu ensimmäisten 10-30 minuuttia pullo on auki’.,
Hän sanoi, että dekantointi nopeuttaa hengitys prosessi kannustamalla haihtuvat aromit haihtua, ja korostaa, hedelmiä ja tammen aromit.
hän sanoi kuitenkin myös, että dekantointi ei välttämättä paranna välittömään kulutukseen suunniteltuja vähemmän monimutkaisia viinejä, kun taas joidenkin valkoviinien hedelmäaromit voivat itse asiassa menettää voimakkuuttaan.
Toiset ovat väittäneet, että kehitys viininvalmistuksen tarkoita, että vähemmän viinit vaativat sellaista ilmastus, jotka olisi voitu katsoa hyödylliseksi aiemmin.,
Double dekantoimalla
tärkein etu dekantoimalla viini, ja erityisesti vanhempien vuosikertojen, on, että et saa lasi täynnä sedimentin kuten lähellä loppua pullon.
kuitenkin jotkut tuottajat haluavat kaksinkertaistaa dekantteriluvun nuoremmat viinit, ja erityisesti ne, joilla tanniinipitoisuus on korkea.
tähän liittyy viinin kaataminen dekanteriin ja sitten takaisin pulloon.,
– Se on hyvä nuorille vuosikertojen voit tehdä tämän, lisää ilmastus,’ sanoi Pierre Graffeuille, johtaja Château Léoville Las Tapauksissa, klo masterclass St-Julienin estate viinit järjestetään Karahvi on Bordeaux Viini Kohtaavat 2017.
”on ehdottomasti parempi tuplata dekantti, jos sitä pystyy – antamaan ainakin tunnin”, hän sanoi.
hauraat viinit
ole varovainen vanhempien vuosikertojen kanssa, jotka voivat avautuessaan olla paljon herkempiä ja voivat menettää hedelmäaromit paljon nopeammin.,
”voit muuttaa suuren viinin viinietikaksi antamalla sen hengittää liian pitkään”, Clément Robert MS. ” Vanhat vintaget ovat herkimpiä.’
Hän lisäsi, ’Henkilökohtaisesti, en kannu tai dekantoidaan Pinot Noir kuin haluan ensisijainen merkkiä rypäleen.”
useimpien valkoviinien kohdalla Steven Spurrier sanoi vuonna 2016, että ” koska niissä ei ole tanniineja, ilmastuksen tarve on harvoin välttämätön.
’haluan Kuitenkin dekantoidaan nuori ja vanha valkoinen Rhônes ja kypsä Alsace Rieslings – ja molemmat viime hetkellä.,’
Älä kokeile sitä kotona
Ehkä paras asia tehdä on tehdä oma tutkimus, joka voi välttämättä liity avaa pullo tai kaksi.
huomaatko eroa viiniä riippuen kuinka kauan se on ollut auki, tai istuu lasi-tai karahvi?
Tämä artikkeli on julkaistu alun perin Decanter.com vuonna 2017. Sen päivitti Chris Mercer toukokuussa 2020.