Kuiva Suolavedessä Menetelmiä:
olen oppinut tämän Ray Vodapesp Seattle, jotka kalat pois meidän telakka kavereiden kanssa joka kesä. Hän on erikoistunut tupakointi lohta, erityisesti hyvin rasvainen vatsa nauhat ja vinkkejä (rintalihas fin-alueella), mutta se toimii fileet, liian. Ray viettää paljon aikaa Sitka joka kesä ja kun tuoretta erän hänen kala tulee ulos tupakoitsija, kaikki toimi meidän telakka hiljenee ja syöminen alkaa.,
Suolavedellä:
Sekoita yhtä suureen osaan suola, valkosipuli suola, sokeri ja fariinisokeri suuri muovinen amme. Käytän puoli kiloa jokaista ainesosaa tehdäkseni ison erän suolavettä. Varmista, että sekoitat kaiken huolellisesti ja tasaisesti. Seuraavaksi ota kala, huuhtele se hyvin ja laita kerros, iho alas, muovipakkaukseen (älä koskaan käytä metallia). Peitä kerros kokonaan suolavedellä, lisää sitten toinen kerros kalaa ja peitä se kokonaan. Kalan lihapuolen (ylöspäin päin) tulisi olla suolavedellä sinussa suuressa Tupperware-tyyppisessä astiassa – niin monta kerrosta kuin säiliössä on.,
suolavedessä vatsat ja kärjet noin kolmeksi tunniksi ja paksummat fileet neljäksi tunniksi. Ota sitten kala pois, huuhtele se huolellisesti hanan alla, jotta suolavettä ei jää. Seuraavaksi taputtele kala talouspaperilla kuivumaan; laita se pannulle, iho kylkeen alas, talouspaperit alle. Anna kalan istua ulkoilmassa yhdestä kahteen tuntia ja laita se sitten savustimeen. Käytän yksinkertaista ja suhteellisen edullista Luhr Jensen ” Little Chief ”tai”Big Chief”. Olen kokeillut eksoottisempia ja kalliimpia yksiköitä, mutta palaan aina päälliköihin., Jos ulkona on todella kylmä tai tuulista, voit kääriä savustimen Luhr Jensenin myymään eristeeseen vaihtoehdoksi. En laita eristettä savustimeeni, ellei Ulkona ole alle 25 astetta tuulista. Hidas kuumuus on parempi.
kalan viimeistelyyn menee 6-12 tuntia kuorman koosta ja ulkolämpötilasta riippuen. Olen käyttää Luhr Jensen haketta ja varmista, että siellä on melko vakio, savu aikana ensimmäiset kolme tai neljä tuntia, sen jälkeen en lisää savua pelimerkkejä parin tunnin välein. Kala saattaa päättyä eri aikoina., Savustimen alin hylly on lähimpänä lämmönlähdettä, joten laitoin sinne paksuimmat palat. Ne valmistuvat usein ensin. Tarkista syvä lähes mahonki väri ja paina kala varmista, että se on kypsää kautta. Kuten aina, älä ylikypsennä lohiasi. Tämä ei todellakaan ole ongelma vatsat ja vinkkejä, jotka ovat niin paljon öljyä ne on vaikea kuivua. Fileet, haluat tuskin kokki läpi-vain hieman rouge keskellä, hieman tummempi kuin näyttää keitetty lohi, on ihanteellinen.,
Kun otat kalat pois, vielä kun se on lämmin, kestää jonkin microwaved hunajaa (jotta se ohut vetistä) kulhoon ja maali heikko kerros kalaa. Lopputuloksena on tapa muodostaa.
lopullinen huomautus – Älä koskaan säilytä savustettua kalaa muovipusseissa tai muoviastioissa – se pilaa sen. Kalan täytyy hengittää. Säilytä se kattamattomalla lautasella jääkaapissa. Pakkasettoman jääkaapin ulkoilmassa savustetut kalat asettuvat mukavasti paikoilleen. Mitä kauemmin se istuu jääkaapissa, sitä parempi se on ja kestää ikuisesti., Savustettu kala maistuu parhaiten, jos annat sen istua huoneenlämmössä vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua.