Olemme kaikki nähneet, savustettu juustot kaupassa maito-osastolla. Nämä ovat juustoja, joilla on selvästi vaaleanruskea kuori ja selvästi vaaleanruskea savurengas, kun ne viipaloidaan auki. Kaupan yleisimmät savustetut juustot ovat Gouda ja mozzarella. Mutta sinun ei tarvitse pysähtyä siihen. Lähes mitä tahansa juustoa voi savustaa, kuten artesaanijuustokaupoista löytyy. Jotkut näistä muista hyvin savuavista juustoista ovat cheddar, Swiss, pepper jack, halloumi ja Manchego.,
avain tupakointi juusto on käyttää kylmää savua menetelmä, jossa lämpötila ei ylitä 90°F. Mitään korkeampi ja juusto on sulaa. Jotkut tupakoivat harrastajat ovat melko järkkymättömiä, että juustoa poltetaan viileässä tai kylmässä säässä niin, että ympäristön lämpötila tupakoitsijan ympärillä auttaa pitämään sisäisen lämpötilan alhaisena. Tämä ei ole käytännöllistä lämpimämmässä ilmastossa, joten aseta tupakoijasi varjoiselle alueelle, jos mahdollista. Jokainen Mestarirakenteinen tupakoitsija, jolla on luotettava lämpötilan säätö, toimii.
oikean hakeen valitseminen on myös tärkeää., Mesquite ja hickory voivat kukistaa juuston antamalla liikaa makua. Se voi olla parempi mennä leppä, vaahtera, tai jopa hedelmiä puuta täyteläisen savun.
on suositeltavaa, että juusto on sijoitettu mesh tyyli lanka telineeseen, kuten ne, jotka mahtuvat arkki pannulla. Voit sijoittaa sen suoraan tupakoitsijan vaijeritelineen päälle. Tämä mahdollistaa tasaisen ulkonäön grillijälkien sijaan. Tämä on erityisen hyvä idea, jos aiot gifting kaunis savustettu juusto ympäri vapaapäiviä. Poikkeuksen tekisin, kun poltan halloumia., Halloumia kutsutaan myös ”grillijuustoksi” ja grillijälkiä odotetaan. Älä huoli, jos sinulla ei ole verkkotelinettä. Savustusteline toimii hyvin.
savujuusto tekee mainion lisäyksen kovetettuun lihaan, juustoon ja hedelmätarjottimiin. Sitä voi käyttää myös klassisissa juustoruoissa savuisen maun lisäämiseen, kuten makaroniin ja juustoon tai fondueen. Savustettu juusto paria kauniisti kanssa täyteläinen, rikas, ja hedelmäisiä viinejä, kuten oaked Chardonnay, Malbec, tai jopa jälkiruoka Sauterne.
varmista ennen juuston polttamista, että savustustelineet ovat puhtaita kaikista kala-tai lihajäännöksistä., Ja jätä juusto jääkaappiin odottamaan asettamista savustimeen. Tykkään olla kylmä, mutta ei jäätynyt. Tämä on henkilökohtainen mieltymys, koska se auttaa tuomaan tupakoitsijan lämpöä hieman alas prosessin ensimmäistä vaihetta varten.
Tupakointi, Kova ja puolikova Juustot
Ainesosat:
- 4 kahdeksan unssi korttelin juustoa: terävä cheddar, Manchego, gruyere, halloumi -, tai kaikki neljä
Yhteensä aika: 3 h 5 min – Prep aika: 5 min – Savu aika: 2-4 tuntia – Toimii: 14 ihmiset
Ohjeet:
1. Pidä juusto kylmässä, kun asetat savustimen., Kuumenna tupakoitsija 75-85°F: n lämpötilaan tuuletusaukon ollessa auki. Aseta hake kylkialustalle ja kylmä vesi kulhoon.
2. Aseta kylmäjuuston palikat verkkolankatelineeseen ja aseta se telineeseen savustimen sisälle. Vaihtoehtoisesti laita juusto suoraan savustustelineeseen. Kylmä SavU 2 tuntia, kääntymässä kerran tai kaksi. Tarkista, onko juustossa riittävästi savun makua ja väriä. Jatka tupakointia tarvittaessa jopa 4 tuntia.
3. Poista savustettu juusto savustimesta ja anna sen levätä telineessä noin 1 tunti., Jos juustossa on öljykalvo, voit pyyhkiä sen pois talouspaperilla. Kun juusto on levännyt, sulje se muovikelmuun tai teurastajan paperiin. Paikka tämä juusto laatikko jääkaapin ja jättää yksin noin 7 päivää savun maku kypsä.,es
Yhteensä aika: 35 min – Prep aika: 10 min – Savu aika: 25 min – Palvelee: 6 henkilöä
Ohjeet:
1., Kypsennä suuressa varastopannussa pekonit keskikorkealla lämmöllä rapeiksi. Poista pekoni valumaan talouspaperille. Valuta kaikki paitsi 2 ruokalusikallista pekonirasvaa. Lisää sipuli ja selleri kattilaan ja keitä pehmeäksi. Sekoita joukkoon valkosipuli ja timjami ja keitä 1 minuutti pidempään.
2. Lisää ale ja puolita noin 15 minuuttia. Sekoita joukkoon kanaliemi ja kiehauta. Käännä lämpö alhaiselle haudutukselle.
3. Sulata pienessä kattilassa voi miedolla lämmöllä ja vatkaa joukkoon jauhot. Keitä vain kullanruskeaksi, vatkaten usein., Lisää roux keittoon vispaten, kunnes se on hyvin yhdistetty. Jatka keittämistä, kunnes se alkaa paksuuntua. Lisää hitaasti kerma ja juusto keittoon sekoittaen, kunnes se on sekoitettu ja sileä.
4. Lisää pekonit, suola ja pippuri maun mukaan ja muskottipähkinä. Tarjoile kuumana.,
Spanish Tortilla Savustettu Manchego-Juustoa
Ainesosat:
- 3 RKL hyvää kylmäpuristettua oliiviöljyä (EVOO
- 2 kiloa punaruskea perunat
- 2 matkailupalveluiden tarjoajat merisuolaa
- 1 keltainen sipuli
- 1 RKL suolatonta voita
- 8 suuri koko munat
- 3 TBS kermaa
- 1/3 cup raastettua savustettu Manchego-juustoa
Yhteensä aika: 35 min – Prep aika: 15 min – Savu-aika: 20 min – Toimii: 4 ihmistä,
Ohjeet:
1. Pese ja kuori perunat. Viipaloi ne ohuiksi 1/8 tuuman paksuisiksi patruunoiksi. Leikkaa sipuli kahtia ja poista iho. Viipaloi ohuesti., Raasta juusto.
2. 12 tuuman Non-stick skilletissä kuumenna EVOO keskikorkealla lämmöllä. Lisää perunat ja 1 tl suolaa. Kypsennä, kunnes perunoiden reunat näyttävät läpinäkyviltä, noin 6 minuuttia. Sekoita sipulit ja keitä 1 minuutti. Vähennä lämpöä ja keskipitkällä ja paista kunnes perunat ja sipulit ovat pehmeitä ja kevyesti lopen, noin 7 minuuttia.
3. Kun perunat ja sipulit kypsyvät, riko munat isoon kulhoon. Lisää kerma ja jäljellä oleva suola. Vatkaa yhteen, kunnes se on täysin yhdistetty.
4., Sekoita voi perunoihin ja sipuleihin, kunnes se sulaa. Kaada muna ja kermaseos perunoiden päälle. Lisää juusto munien päälle ja keitä, kunnes munat on juuri asetettu, noin 1-1 / 2 minuuttia. Käyttämällä lämpöä kestävä silikoni tai kumi lastalla, työnnä munat kohti keskustaa paistinpannu niin, että raaka munat päälle ajaa alle keitetyt munat pohjaan paistinpannu. Edelleen keitä noin 2-1/2 minuuttia, kunnes munat ovat asetettu pohjalle ja enää nestettä päälle.
5. Aseta 12 tuuman tai suurempi tasainen pyöreä levy päälle skillet., Käännä skilletti ja lautanen huolellisesti ja nosta skillet pois niin, että tortilla lepää lautasella. Liu ’ uta ylösalaisin tortilla takaisin lämmin paistinpannu ja edelleen keitä 2 minuuttia, kunnes munat ovat täysin kypsiä, mutta vielä hieman pehmeä.
6. Liu ’ uta tortilla lautaselle ja viipaloi se palvelee kiilat. Tämä ruokalaji tarjoillaan yleisesti huoneenlämmössä tai jopa kylmässä. Siitä saa hyvän eväsruoan.,ces savustettu gruyere juusto, kuutioitu
Yhteensä aika: 30 min – Prep aika: 10 min – Savu-aika: 20 min – Palvelee: 6 henkilöä
Ohjeet:
1., Laita suureen kulhoon juusto, maissitärkkelys, sinappi ja cayenne. Heitä kaikki yhteen juustojen päällystämiseksi.
2. Kaada fonduepannuun Viini ja kirsch. Aseta päälle lämmönlähde, kuten sterno, tai liesi poltin keskipitkällä Alhainen. Kun neste alkaa kuplia ja kiehua, aloita lisäämällä juustoa kourallinen, sekoittaen kunnes sulanut ja yhdistetty. Mausta pienellä määrällä muskottipähkinää ja pippuria. Pidä miedolla lämmöllä tarjoilun ajan tai kuumenna tarvittaessa uudelleen.
3. Tarjoile fondue fonduehaarukoiden ja leivän, omenoiden ja makkaroiden kanssa.,
Tarjoilu Ehdotuksia Savustettu Halloumi
Juusto on tiheä ja suolainen juusto, joka on suosituin Kreikassa ja Lähi-Idässä. Se on vähän hankittu maku ja rakenne meille Pohjois-Amerikassa ja Pohjois-Euroopassa. Se grillataan usein juuri ennen tarjoilua pehmentämään sitä hieman.
Savuhalloumi parittelee kauniisti makeiden ja hapanimelöiden kanssa. Se sopii hyvin vesimelonisalaattiin. Se on myös maukasta, kun se on leivitetty, paistettu ja tarjoillaan tavallisen jogurtin ja tihkusadetta hunajaa. Halloumiranskalaiset ovat melko suosittu välipala tai Pikaruoka.,
halloumia voi tarjoilla osana jälkiruokajuustolautasta viinirypäleiden, appelsiinin tai greippisegmenttien sekä viikunoiden kera. Tai käytä sitä voileivällä, jossa on makeita ja hapan suolakurkkulastuja ja tuoreita tomaatteja.