Miten Tehdä Jogurtti Jäätelöä Teidän Hedelmää Valinta

Kuva täydellinen jäätelöä.

Sulje silmäsi ja kuvittele kaikkein täydellinen hedelmä-jogurtti mehujää. Mieti, mitkä ominaisuudet tekevät siitä hyvän. Onko jogurtin luonnonvalkoisista sävyistä kurkistavia pirskahtelevia hedelmäisiä värejä? Onko se kermainen, rikas ja sileä?, Onko rakenne kevyt vai tiheä?

näitä vastauksia etsiessäni mietin, onko olemassa mitään taustalla olevia tekniikoita, joita voitaisiin soveltaa kautta linjan. Päästäkseni sinne minulla oli enemmän kysymyksiä vastattavana. Onko tavallinen tai kreikkalainen jogurtti parempi mehujäässä? Onko jogurtin rasvaprosentilla väliä? Voimmeko tehdä maukkaampia mehujäitä tuoreilla tai pakastetuilla hedelmillä? Jos suosimme tuoretta, pitäisikö hedelmäkomponentin olla raaka vai keitetty? Hedelmien ja jogurtin kahden pääkomponentin lisäksi on kysymys lisäosista. Tarvitaanko aina lisää sokeria?, Entä suola tai tilkka ylimääräistä happamuutta sitrusmehun muodossa? Lopuksi, pitäisikö meidän täysin sekoittaa hedelmät ja jogurtti, tai ampua pyörre?

olen yrittänyt vastata kaikkiin näihin kysymyksiin kehittämällä reseptejä kolme eri hedelmä-jogurtti pops: mustikka, vadelma ja mango, ja olen onnistunut luomaan ne, jotka tarkistaa kaikki laatikot, nämä jäädytetty herkut ovat kermainen, samettinen pehmeä rakenne; vain oikea määrä purra; ja tasapainoinen maku, joka sulautuu kirpeä jogurtti ja makea, rikas hedelmiä.,

vaikka ei ole mitään keinoa antaa yksityiskohtaisia ohjeita kaikkia mahdollisia hedelmiä, olen varma, että seuraavat ohjeet auttavat saada ketään oikealla tiellä, kun tekee heidän valinta hedelmä-jogurtti jäätelöä tyhjästä.

Jogurtti

kreikkalainen jogurtti on kriittinen mehujää menestys.

suuren hedelmä-jugurttipuikon ensimmäinen vaihe on valita paras käytettävä jogurtti. Testausta varten, olen keskittynyt tavallinen ja kreikan jogurtit—etenkin Fage ja Stonyfield, jotka molemmat ovat laajalti saatavilla kansallisia merkkejä.,

yksinkertaisimmillaan tavallinen jogurtti valmistetaan maidosta ja elävistä aktiiviviljelmistä. Kreikkalainen jogurtti on pohjimmiltaan tavallinen jogurtti, joka on ollut kireät poistaa vettä (muodossa hera), jolloin extra-paksu ja rikas johdonmukaisuus. Tätä opasta varten testasin sekä rasvatonta että täysrasvaista versiota tavallisesta ja kreikkalaisesta jugurtista nähdäkseni, miten ne pärjäsivät pakastettaessa.

Kun yrittää tehdä samanlainen päätös jäädytetty jogurtti, Max Falkowitz todettiin, että täysi-rasvaa tavallinen jogurtti on paras jäädytetty jogurtti. Täysrasvainen tavallinen jogurtti vaikutti pehmeään, kauhottavaan tekstuuriin ja kirkkaan hedelmäiseen makuun., Max oli testattu myös kreikkalainen jogurtti, mutta totesi, että kun jäädytetty, se loi epämiellyttävän paksu ja raskas rakenne, että hän vertasi pureskelua smetanaa (ruoka, että olen kieltäytynyt touch lapsena ja vielä ei ole tähän päivään).

Kuten on käynyt ilmi, popsicles eivät noudata samoja sääntöjä—kreikkalainen jogurtti oli selvästi parempana keskuudessa pieni ryhmä maistajia kaikki minun testeissä. Epäilen, että kirnuaminen saattoi vaikuttaa kreikkalaisen jogurtin liian tiheään rakenteeseen Maxin fro-yo-testeissä., Mutta koska popsicles ovat jäässä ilman luonnostaan kermainen rakenne, joka muuttuvuus luo, extra-kermainen tekstuuri kreikkalainen jogurtti oli todella ratkaisevassa asemassa.

Kun jäätynyt kiinteäksi popsicles, tavallinen jogurtti tuotti erittäin jäinen tekstuuri—rasvaton oli pahin, ja mouthwateringly hapokas ponnahtaa, kun täysi-rasvaa versio oli vain marginaalisesti parempi.

kreikkalaista jogurttia käytettäessä rasvaton versio johti tylyn makuisiin popseihin, joiden rakenne oli liian tiheä., Täysi-rasvaa kreikkalainen jogurtti, toisaalta, oli miellyttävän kirpeä maku ja sileä, kermainen koostumus, vaikka oli hieman chalkiness sitä. Minulla oli voittajamme, mutta minun oli puututtava siihen. Ratkaisu tuli tilkka kermaa, joka auttoi pyöristää makua ja tasoittaa tekstuuri täydellisesti.

vaikka se on hieman fussier, suosittelen kiinni raskas kerma; korvaamalla maidon kanssa tuottaa icier popsicles vesitetty maku., Sama koskee täysi-rasvaa kreikkalainen jogurtti—vältä vähärasvainen ja rasvaton versiot, ja sen sijaan etsiä merkkejä, jotka sisältävät mitään, mutta maitoa ja aktiivinen kulttuurien, kuten Fage ja Chobani (niitä keinotekoisesti paksuuntunut kumit tai pektiiniä on korkeampi kosteuspitoisuus, joka voi muuttaa jäädytetty rakenne).

Se sanoi, vain koska täysi-rasvaa kreikkalainen jogurtti kärkipaikalle minun makuuni testejä ei tarkoita, että se on aina etusijalla, kun pariksi hedelmä—mutta ottaen huomioon, että se oli meidän suosikki, jossa on kolme eri hedelmiä, se on todennäköisesti tapa mennä useimmissa, ellei kaikissa, tapauksissa.,

Käsittely Hedelmä

Kokeilla ruoanlaitto hedelmä tai pitää se raaka.

toinen ratkaiseva tekijä hedelmä-jogurtti mehujää menestys on valita hedelmiä ja määrittämiseksi, miten käsitellä sitä. Tietenkin, ei ole käytännöllinen tapa testata kaikkia mahdollisia hedelmiä, joten olen keskittynyt kolmen suosittuja vaihtoehtoja, jotka kattavat erilaisia hedelmiä makuja, ja kaikki olivat laajalti saatavilla tuoretta ja pakastettua muodossa: mango, mustikka ja vadelma.

entä tuo tuore vs. jäätynyt kysymys?, Testeissäni tuore valui aina pakastettuna, kun tuore hedelmä oli kunnolla kypsä. Tuoreita, kypsiä hedelmiä oli erittäin täynnä, rohkea maku ja makea-kirpeä booli, että pakastetut hedelmät voinut kilpailla. Hyppysellisessä voit kuitenkin vetää maukkaat mehujäät pakastehedelmillä-huomaa vain, että saatat joutua lisäämään ylimääräistä sokeria tai muuten säätämään tasapainoa saadaksesi sen makeaan kohtaan.

Kanssa, että potenssiin pois, se oli enemmän tiedossa, onko raaka hedelmiä tai niiden keitetyt vastineet pärjäisivät paremmin mehujään muodossa, ja lopulta tämä osa ei todellakaan tullut alas erityisiä hedelmiä., Mango on hedelmä, joka on lähes aina kulutetaan raaka, olin varma, että se olisi menestyvät parhaiten, jos ne pidetään raaka, ja vaistoni oli oikeassa—että kirkas ja makea trooppinen mango maku tulee läpi paras ilman keittämistä.

– en ollut yhtä varma siitä, mustikka ja vadelma: ne ovat herkullisia out-of-käden, mutta myös usein keitetty osaksi piirakkatäytteet tai hilloja. Lopulta, testaus paljasti, että molemmat ovat maukkaampia jos kokki niitä kevyesti ensin. Mustikoita ja vadelmia hyötynyt suuresti lempeä hauduta, kesyttää niiden raaka-tartness keskittyessä heidän hedelmäinen makeus., Mutta yksi on oltava varovainen, koska jopa varovainen kytevän voi kääntyä tuoreet marjat popsicles kanssa epämiellyttävä keitetyt maku—löydön tein, kun testaus lopullinen mansikka popsicles.

kaikki tämä testaus minun vyö, olen oppinut, että seuraavat:

• Vaikka tuoreet hedelmät maistuu parhaiten, jäädytetyt hedelmät toimii hyppysellinen, varsinkin jos se on helpompi löytää ulos kausi. Saatat joutua lisäämään hieman ylimääräistä sokeria, jotta se toimii.
• Jos sinun on vaikea ajatella valitsemasi hedelmän kypsennettyjä valmisteita, sen pitäminen raakana on todennäköisesti oikea tapa., Mango, vesimeloni ja cantaloupe ovat kaikki esimerkkejä hedelmistä, jotka on luultavasti parasta jättää raakana.
• hedelmiä, jotka toimivat hyvin sekä raaka ja kypsennetty (kuten mansikat ja aprikoosit), sinun täytyy kokeilla ja selvittää, mikä versio on parempi (tai jopa tehdä raaka ja kypsennetty yhdistelmä!). Huomaa, että vaikka ruoanlaitto tiivistyy maku, olet vaarassa menettää hedelmän herkku ja vivahde prosessissa. Pidä kiinni lyhyestä, lempeästä ruuanlaitosta, jotta vältät mehujäät tylsällä maulla.
• Jos teet hedelmää, on tärkeää huomioida hedelmän vesipitoisuus., Hedelmille, joiden vesipitoisuus on yli 90%, sinun ei pitäisi lisätä ylimääräistä vettä. Sillä kevyempi hedelmät, joka koostuu vähemmän kuin 90% vettä, se on usein hyvä idea sisällyttää joitakin vettä, koska olet vaarassa popsicles ”liian kermainen” koostumus, jos liian paljon vettä on keitetty pois. Veden lisääminen auttaa pitämään tasapainon kurissa.

Rooli Sokeri, Happo ja Suola

Sokeri, sitrushedelmien mehu ja suolaa laittaa pop popsicles.

mikä erottaa suuren mehujään keskinkertaisesta on sokeri., Koska makeutusaine, sokeri tasoittaa luonnollinen tartness monet hedelmät, kuten mustikoita, vadelmia ja karpaloita, ja työntää niiden keskittynyt hedelmäinen maku eturintamassa, joka on avain, koska jäädyttäminen turruttaa meidän käsitys makeutta.

sokeri vaikuttaa myös tekstuuriin. Maustamaton jogurtti kovettuu tiileksi pakastettaessa, mutta sokerin lisääminen muuttaa sen pehmeäksi, sileäksi ja kermaiseksi. Tämä johtuu siitä, että sokeri on hygroskooppista eli se houkuttelee vettä ja alentaa jäätymispistettä., Tuloksena on vähemmän jääkiteen muodostumista, joten mitä enemmän sokeria lisäät, sitä pehmeämpiä mehujäät ovat.

Koska eri makeutusaineet voivat vaikuttaa ei vain rakenne, mutta maku eri tavoin, testasin erilaisia ne: yksinkertainen siirappi, maissi siirappi, hunaja, kidesokeria, ja ruskea sokeri. Siirapit, kuten yksinkertainen siirappi, hunaja, ja maissi siirappi, voi lisätä tasaisuus ja creaminess, mutta ovat paljon vähemmän makea kuin kuiva-kiteistä sokeria kuin rakeisia ja ruskea sokeri, koska ne sisältävät tyypillisesti 20% vettä ja 80% sokeria., Lisäksi maissisiirappi, kiteytymistä hillitsevä inverttisokeri, voi laimentaa makuja, sillä se sisältää tärkkelysketjuja, jotka vangitsevat makumolekyylejä.

testeissäni havaittiin, että suositaan rakeistettua sokeria, joka edistää makeaa, puhtaamman makuista hedelmämakua. Plus, sinun ei tarvitse paljon—vähän menee pitkälle; nämä mehujää soittaa kolme-viisi grammaa sokeria per resepti, vaikka tarkka määrä riippuu käytetyn hedelmän.

sisällyttäminen happo muodossa sitrushedelmien mehut lisää kirkkautta ja toinen kerros maku jäätelöä., Voit saada luovia täällä, valitsevat jotain alkaen sitruuna, lime, appelsiini, greippi, meyer sitruuna, yuzu, ja calamansi. Löysin makea kohta on 3/4 tl sitrushedelmien mehua per resepti, riippumatta sitrushedelmien tyyppi. Jos haluat enemmän hallitseva maku, kokeilla yhä enemmän; vain olla varovainen, enemmän lisäät, sitä enemmän olet vaarassa luoda katkera, supistava pop.,

– minun reseptit, I pariksi mango lime, koska se on klassinen combo; sitruunamehua toimi hyvin syvä, makea mustikka maku; ja vadelmia pariksi hyvin tuoretta appelsiinimehua, joka vetää ulos marjojen oma hienovarainen sitrushedelmien muistiinpanoja. Se sanoi, sinulla on paljon joustavuutta täällä pelata yhdistelmiä.

samaan aikaan suolan lisääminen tekee siitä kaiken popin. Maku ”potentaattorina” suola tuo esiin ruoassa haluttuja makuja. Ajattele suklaakeksejä, joissa on pölyävää merisuolaa tai suolattua kinuskikastiketta., Vaikka se ei ole itsestään selvä ainesosa, suolaisuuden pop on tärkeä osa juuri mitään makeaa. Tähtää noin puoleen teelusikalliseen Timanttikristallia kosher-suolaa (tästä syystä olemme niin tarkkoja suolan suhteen) reseptiin, josta saa kuusi mehujäätä.

Jos haluat mennä perusasioita pidemmälle, muut lisäosat, kuten yrtit, mausteet ja uutteet, ovat ihana tapa leikkiä maulla., Huomaan usein saavuttaa minun kopio Maku Sanasto inspiraatiota, joka hajoaa makuja luokittain ja sitten vastaa jokainen ainesosa, että luokka, jossa on useita pareja, että nosta sitä (mustikka ja manteli ketään?).

Vetämällä sitä Yhdessä

Sekoitus hedelmä-ja jogurtti yhdessä yksivärisen hoitoon.

viimeinen pysäkki matkalla hedelmä-jogurtti mehujää oli täydellisyyttä vai ei luoda pyörre., Pyörteinen Poppi on ehdottomasti silmäänpistävämpi, mutta visuaalisuuden lisäksi suosin sekoittamista. Takaisin-ja edestakaisin välillä hedelmiä ja jogurtti pyöritellään pop ei koskaan löydetty oikea tasapaino näiden kahden välillä. Yhtenä hetkenä hedelmä on liian kova, seuraavana jogurtti on liian takkuista. Sekoitus (käyttäen suhteessa 1:1, hedelmiä jogurtti), ilme on mustavalkoinen, mutta voit saada yhtenäinen maku kokemus, joka tarjoaa täysin kermainen, rikas ja hedelmäinen sekoitus, joka pure. Se sanoi, jos haluat vetää pois pyöritellään versio, kaikki reseptit tarjoavat vaihtoehtoisia ohjeita siitä, miten tehdä se.,

tällä tiekartalla, jolla luot käytössäsi olevat ultimate fruit-jogurttipikkelit, nautit niistä hetkessä.

kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.