Kuivatuksen leikata sianlihaa tehdä omia kotitekoisia kinkku on paljon helpompaa kuin monet ihmiset ajatella. Suosituin käytettävä liha on sianliha, lapa (piknik-kinkku) tai takajalka (kinkkujalka), mutta kinkun voi tehdä lähes mistä tahansa lihanpalasta lähes mistä tahansa eläimestä. Kinkku voidaan tehdä luulla sisään tai ulos. Periaatteessa, sinun täytyy pumpata kinkkua tietyllä prosenttimäärällä suolavettä (yleensä noin 25% sen painosta kohti resepti)., Pumppu / ruiskutus lähellä luuta ja 75 mm (3 tuumaa) pinnalta.
sitten täytyy upota kinkku suolavedessä ja jätä jääkaappiin 4-10 päivää, riippuen koko teidän kinkkua ja kuinka suolaista haluat valmiin tuotteen. Suosittelemme myös kääntämään kinkun suolavedessä parin päivän välein.
sen Jälkeen, kun se on kovettunut, sinun täytyy huuhtele se, sitten tuoda sen sisäinen lämpötila 65C joko uuni tai tupakoitsija. Tupakoitsija on tietenkin ihanteellinen, sillä savustetun kinkun makua on mahdoton voittaa!,
tutustu täydellinen resepti alla:
MITEN TEHDÄ KINKKU – ALOITTELIJAN OPAS
Ainesosat:
– Leikattu liha valinta (katso Vaihe Yksi)
– Misty Gully Kinkkua Hoito -tai-
– Cure #1 6.,25%, Kosher Suola, Ruskea Sokeri
– Peittaus Mausteet,
tärkeät Laitteet:
– Suolavedessä Suutin
– Astia / Ämpäri / Tuperware tarpeeksi suuri voit leikata lihaa ja sopii jääkaappi
– Lämpötila-Anturi
lisävarusteet:
– Tupakoitsija
– haketta
– Nestemäistä Savua
– Kinkkua Pussi (varastointi)
Vaihe Yksi: Valitse leikkaa,
Kinkku on perinteisesti valmistettu hing jalka tai olkapää sianlihaa. Aloittelijalle suosittelemme kokeilemaan piknik-kinkun tekemistä ensin olkapäästä., Liha maistuu melko samanlaiselta ja prosessi on hieman nopeampi ja helpompi ensimmäisellä kerralla. Kun olet naulattu perus prosessi ja ymmärtää tiede, mitä on tekeillä vähän – ottaen seuraava askel on tehdä koko jalka kinkkua tyhjästä on vähemmän pelottava ja on suurempi mahdollisuus onnistua.
Useimmat piknik-kinkku on noin 2-3kg ja tämä on täydellinen paikka aloittaa. Varmista, että punnitset lihasi tarkasti ennen kuin aloitat seuraavat vaiheet, sillä se on tärkeää vaiheille 2 ja 3.
Vaihe kaksi: valmista suolavesi.,
kuinka paljon suolavettä valmistat riippuu siitä, kuinka suuri pala lihaasi on. Yleinen sääntö on, että sinun täytyy tehdä tarpeeksi suolavettä upottaaksesi kinkun täysin sen säiliöön + noin 25% ylimääräistä pumppausta varten.
Jos käytät Misty Gully Kinkkua Hoito – max noin 130g pre-mix parantaa jokaisen litra huoneenlämpöistä vettä. Jos haluat lisätä peittaus mausteet, lisää ne ja sekoita, kunnes suurin osa sokerin näyttää on liuennut.
Jos teet omaa suolavettä tyhjästä, katso perusliemireseptimme täältä.,
vaihe kolme: pistä lihasi
kinkkua valmistaessasi, on erittäin tärkeää, että pistät lihasi suolavedellä, koska näin varmistat, että lihasi paranee perusteellisesti. Tämä on erityisen tärkeää, kun käytetään leikkaus luut. Ruiskuta mahdollisimman syvälle varmistaen, että parannuskeino on koko lihassa. Jos lihasi ei paranna kunnolla, se ei tee meistä ”kinkkua” kaikkialla. Osa lihasta, jota ei paranneta, on harmaata, ja pohjimmiltaan vain paistettua sianlihaa!
”pumppunopeus” on 25%. Eli jos lihasi painaa 2 kg, sinun täytyy pistää se noin 500 ml: lla, jos suolavedessä.,
Vaihe Neljä: Paranna lihaa
Kun olet pistänyt liha huolellisesti, laita se loput suolavedessä astiaan, valinnan ja aseta jääkaappiin. Varmista, että liha on täysin upoksissa. Kovettuminen kestää yleensä 5-7 päivää. Nyrkkisääntönä, salli yksi päivä per 500g lihaa. Joten pieni 2kg piknik kinkku, tarvitset noin 4-5 päivää parantaa. Suurille leikkauksille / kinkun täysille jaloille, paranna enintään 8 päivää.
mitä tapahtuu, jos paranet pidempään? Ei paljoa., Mitä tapahtuu, suola -, hoito-ja peittaus mausteet edelleen tunkeutua lihaa, mutta yleensä lopussa tuote on liian suolaista, joten siksi suosittelemme kiinni aikatauluista edellä.
Vaihe Viisi: Huuhtele ja Liota
sen Jälkeen, kun kovettuminen, poista liha ja huuhtele se alle kylmä juokseva napauttamalla, varmistaa poistaa kaikki ylimääräinen suola ja mausteet. Tämän jälkeen liota lihaa huoneenlämmössä vettä 2 tuntia edelleen poistaa ylimääräistä suolaisuutta ja parantaa.,
Vaihe Kuusi: Tasoittaa ja Pellicle
laita liha lautaselle paljastui sisällä jääkaapissa 24 tuntia. Tänä aikana tapahtuu kaksi asiaa. 1) jäljellä olevan parannuskeinon ja suolan tulisi ”tasata” koko liha, jolloin tuloksena on vähemmän suolainen ja ”tasaisempi” makuinen lopputuote. 2) lihasi muodostaa ”mehujään”. Tämä on mauton kiilto, joka näkyy lihan pinnalla. Mehujää auttaa lihaasi imemään helpommin savuavan maun, kun on aika tupakoida.
Huomautus: vaihe kuusi on valinnainen., Jos sinulla ei ole aikaa, tai yksinkertaisesti voi odottaa syödä kinkkua-hyppää seitsemään!
Step Seven: Bring your meat to temp and turn it into Ham!
Yep, that ’ s right. Se on tässä vaiheessa, jossa ei ole enää lihakimpaletta, vaan pikemminkin herkullista kinkkua. Aseta uuni tai tupakoitsija 110 c. Laittaa kinkkua, kunnes se saavuttaa sisäinen lämpötila 65c. Jos käytät savua, suositellaan sirut ovat: omena, vaahtera, kirsikka, päärynä, luumu, pekaanipähkinä, hickory ja persikka. Katso koko kantama täältä., Vaihtoehtoisesti, jos olet vain käyttämällä uuni ja en ole tupakoitsija, mutta haluaisin silti lisätä savun maku profiilin, niin kuin aina, miksi ei lisätä joitakin Sumuinen Gully Nestemäistä Savua? Suihkuta ympäriinsä ennen ruoanlaittoa. Pienille piknik-kinkuille sen pitäisi kestää noin 2 tuntia. Isommille leikkauksille, kuten koko jalalle, se vie kauemmin. Meillä on Halvat mutta hyvälaatuiset lämpömittarit saatavilla täältä.
vaihe kahdeksan: nauti!
kinkkusi on nyt valmis nautittavaksi., Voit syödä sitä kuumaa suoraan tupakoitsija, tai vaihtoehtoisesti, anna sen jäähtyä ennen kuin säilytät sitä jääkaapissa on Kinkkua Pussi jopa 2 viikkoa.