1. Sianliha – sianliha Butt on leikattu porsaan lapa, joka on paljon suurempi kuin tavallista sianlihaa olkapää myydään Australian supermarketit. Se on valtava lihalohko, mukava tasainen suorakulmion muoto, joka on avain sen varmistamiseen, että sianliha on hitaasti kypsennettyä tasaisesti, joten jokainen osa on sulavan mureaa-ei kuivia paloja missään!
Find it in butchers and Costco (Australia).
3,5-4kg/7-8lb on ihanteellinen paino paras tulos (luuta, nahkaa) – kaikkein uskomattoman mehukasta pulled pork., Jopa 4,5 kg on edelleen lähes täydellinen liian. Vaikka tämä resepti toimii hyvin pienemmille porsaan lapa, koska liha kypsyy nopeammin se ei voi kehittyä varsin sama maku pinnalla. KS. Huomautus 12 eri kokoisten keittoaikojen osalta.
2. Suola-älä käytä pöytäsuolaa, se on liian suolaista (jyvät liian hienoja, pääsee sianlihaan liikaa). Käytä kosher tai ruoanlaitto suolaa, jyvät ovat suurempia.
Jos sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa kuin käyttää ruokasuolan (ole ihanteellinen, vaikka), leikata alas 1/4 cup (eli rub) ja 1 1/2 tl Ruskeaa Sokeria Kuori ja vain Kuiva Paranna max 12 tuntia.
3., Inkivääri-hienoksi raastaa käyttäen mikromuovia tai vastaavia. Jos sinulla ei ole sellaista, jauheliha veitsellä kunnes erittäin hyvin.
4. Öljy-tai rypäleen puristemehu, maapähkinä tai kasviöljy
5. Soijakastike – käytä kevyt tai kaikki tarkoitus. Älä käytä pulloa, jossa on merkintä ”tumma soijakastike”, aivan liian voimakas maku.
6. Sherryviinietikka-sub millä tahansa näistä: omenaviinietikka, puna-tai valkoviinietikka tai samppanjaviinietikka.
7. Ssam kastike-jos et saa käsiinsä Gojuchang ja Ssamjang tahna, Älä tuskailla. Tämä Ssam kastike ei ole keskeinen Bossam syöminen kokemus., Vain tehdä Chili Kastike tässä resepti (asteikko x-4 tai 5), tai vain käyttää Sriracha tai toinen chili liitä sen sijaan, että Ssam.
8. Ssamjang ja Gochujang – mausteinen Korean pastat saatavilla useimmissa Aasian ruokakaupat, Korean myymälöissä ja verkossa. Etkö löydä sitä? Älä stressaa – Lue Huomautus 7 subs.
9. Voi / lehtisalaatti-pehmeä salaatti myydään usein juurineen. Pehmeä salaatti sopii hyvin kääreiden tekoon. Mutta rapea ”kuppi” muotoinen salaatti on hieno myös!
Volume-Tekee helposti 50 + salaatinkäärettä., Vain saada niin paljon salaattia kuin haluat palvella, tietäen että siellä on tarpeeksi sianlihaa yli 50 salaattia huivi (jääneen sianliha on sensaatiomainen)
10. Osterit-raakoja ostereita tarjoillaan perinteisen bossamin kanssa, se on osa ruokailukokemusta! Se on kuin ”yllätys sisällä”, kun olet mutustellen kautta salaattia wrap ja törmännyt osteri, suuri textural kontrastin.
Vähän hemmotteleva on osteri jokainen pala salaattia niin vain antaa niin paljon kuin olet valmis langeta.
11., Suolavedellä/kovettumisaika – vähintään 6 tuntia, 12 tuntia ok, 24 – 36 tuntia optimaalinen, 48 tuntia liian ok (varsinkin jos käytät 4,5 kg/9 lb sianlihaa)
ÄLÄ huuhtele sianlihaa kovettumisen jälkeen. Sinun pitäisi käyttää vain tarpeeksi sokeri / suola hieroa niin se tarttuu porsaan, älä kerros sitä paksusti pinnalle. Reseptit, jotka viittaavat huuhteluun, käyttävät todennäköisesti Nytissä ja muissa mediajulkaisuissa julkaistua väärää suola / sokeri-määrää, joka on aivan liikaa (Katso lisätietoja Liitetiedosta 13).
12., Sisäinen lämpötila sianlihaa ei ole merkitystä hitaasti paahtamalla, koska sisäinen lämpötila ei muutu, kun keittää yli hyvin tehty, mutta liha voi silti olla kova. Ei tarvitse lämpötilaa, että liha hajoaa.
Uuni tyypit – hidas paahtaminen alhainen temps, löydän saman temp tarvitaan standardi ja tuuletin pakko/konvektio.
keittoaika – alkuperäisessä reseptissä lukee 6 tuntia 3,5 – 5kg / 7 – 10lb sianlihan olalle. Se on valtava vaihtelu sianlihan koossa ja keittoajat vaihtelevat-tässä ovat paistoajat painon mukaan:
- 3.,5 – 4kg / 7 – 8lb = 5 tuntia (paras paino useimmat mehukas liha)
- 4.5/9 lb = 5.5 tuntia
- 5kg/10 lb = 6 tuntia
en ole kokeillut tätä pienempiä sianlihan kappaletta, mutta perustuu muiden hidas keitetyt sianlihaa olen tehnyt, mielestäni kertoja on noin olla:
- 2 kg / 4lb = 3 h 45 min
- 2.5 kg / 5 lb = 4 tuntia
- 3kg / 6lb = 4.5 tuntia
HIDAS LIESI – ei saada aivan sama maku, koska et saada sama caramelisation, mutta voidaan tehdä. 10 tuntia matalalla, kehottaa viimeistelemään uunissa parhaan tuloksen., Älä käytä mehuja hidas liesi, on liian suolainen.
13. Lasi pannulla-käytän lasi pannulla, koska voin käyttää samaa lautasen marinointi ja ruoanlaitto. Älä koskaan marinoi metallipannussa (se voi päästä ruokaan) ja muovi voi imeä hajun itseensä. Jos sinulla ei ole lasia, marinoi sitten missä tahansa reagoimattomassa pannulla tai suuressa astiassa/vuoka-astiassa (muovi, keraaminen, lasi) niin keitä tahansa uunivuokaan.
14., Resepti lähde ja säädöt: Tämä on Keittiömestari David Changin resepti, sellaisena kuin se on julkaistu hänen keittokirja ”Momofuku” ja julkaistiin New York Times, säätö varten kysymyksiä olemme löytäneet vuosien varrella olemme tehneet tämän. Tärkeimmät muutokset:
- alkuperäinen resepti vaatii 1 kupin jokaista suolaa ja sokeria, mikä on aivan liikaa. Tämä määrä ei koskaan pysy sianlihassa, joten se on tuhlausta. Ylimäärän ripottelu sianlihaan ei sekään toimi – tekee siitä aivan liian suolaista., 1/2 cup kunkin toimii täydellisesti – sinun ei tarvitse heittää pois paljon, vuodenajat porsaan täydellisesti kaikki läpi olematta liian suolainen;
- Ssam-kastiketta oli aivan liikaa etikkaa (oli 1/2 cup) – tapa hapan; ja
- Kokki aika – alkuperäinen resepti sanoo, 6 h 3,5-5kg/7-10 lb sianlihaa. Tuo valikoima on liian laaja-3,5 kg/7LB sianlihaa 6 tuntia = kuiva. Todettiin, että 3,5-4kg/7-8lb 5 tuntia on täydellinen, kokki kertaa muita painoja liitetiedossa 12.
15. Tähteitä-mehevänä lihapalana sianliha kuumenee kauniisti., Ei tarvitse käyttää wrapit, vain palvella kaikki ylijääneet mausteet ja sivut-riisi ja kastike kimchi jne. Säilytä sianlihaa jääkaapissa 4-5 päivää tai pakasta enintään 3 kuukautta. Älä houkutusta tihkusadetta mehuja jäljellä paahtamalla pannulla – se on liian suolaista päässä kuivatuksen.
16. Ravitsemus annosta kohti porsaan ja kaiken kastikkeen. Suurempi kuin todellinen, koska se ei ota huomioon rasvaa jäljellä pannulla paahtamisen jälkeen ja siellä oikeastaan mitään keinoa mitata natrium (suola), joka päätyy sianlihaa. Kuori on hyvin maustettu, kaikki liha on kauttaaltaan lievästi maustettua., Olen tarjoillut tätä ihmisille, jotka ovat herkkiä suolalle, eivätkä he pidä sitä liian suolaisena.