- Jakaa
- Kiinnitä
Ostaa oikea pihvi voi olla hankalaa, varsinkin kun sama pihvi voi mennä monilla eri nimillä.
panokset ovat vieläkin korkeammat (pun ehdottomasti tarkoitettu), kun tilaat kalliimpi pihvi, kuten New York Strip tai Ribeye
yhdellä silmäyksellä, molemmat pihvit näyttävät hyvin samanlaisilta.,
auttaa sinua maksimoida pihvi ostaa dollari kerromme keskeisistä eroista, ja miten parhaiten kokki nämä premium-pihvejä.
Ribeye VS New York Strip Tosiasiat
suurin ero välillä ribeye ja NY strip on, että ribeye on enemmän sisäinen marmorikuviointi tai rasvaa.
The New York Stripillä on paksu läskibändi, joka valuu alas toiselta puolelta, jota ei oikein voi syödä.
Ribeye on hyvä valinta, jos etsit tarjouksen pihvi, jossa on runsaasti makua ja voinen sileä rakenne.
marmorointi tekee myös Ribeye erityisen anteeksiantava leikata ruokaa., Vaikka voittaisit sen, rasva auttaa sitä pysymään kosteana ja herkullisena.
sitä voi tarjoilla joko luuttomana tai luullisena.
useimmissa Newyorkilaispihveissä on kyljessä kohtuullisen suuri rasvavanne, joka antaa sille vankan maun. New York Stripin tiiviimpi rakenne ja selvä vilja tekevät siitä suositun ihmisille, jotka suosivat pihviään hieman pureskellen.
Jos olet kamppailee kerro NY nauhat teidän Ribeye, video alla vertaa kaksi pihvit vierekkäin.,
Sekä Ribeye ja New Yorkin Nauhat on leikattu longissimus dorsi, pari lihasten nauhat, jotka ajaa alas ohjata selkärangan ulkopuolella kylkiluut.
longissimus dorsi, josta yleisemmin käytetään nimitystä selkälihas tai selkä, on yleensä melko harvoin käytetty lihas naudoilla. Tämä käytön puute tekee longissimus dorsista leikatuista pihveistä herkempiä kuin muista, aktiivisemmista lihasryhmistä leikatuista.,
Ribeye on leikattu kylkiluun-osassa, edessä loppuun longissimus dorsi, ja on erittäin marmoroitu leikata sileä rakenne. Marbling on lisää lihakseen rasvaa, jaetaan koko lihan, joka antaa runsaasti beefy maku Ribeye.
New York Strip on leikattu lanne-osassa, kohti takapää longissimus dorsi, ja on tiukempi rakenne ja vähemmän marmorointia kuin Ribeye.
Onko nälkä? Tutustu ohjeeseemme parhaisiin pihvinjakeluyrityksiin.,
Rib Eye
Missä se sijaitsee
Ribeye tulee osa ohjata pitkin ylempi rintakehä, lähellä kaulan. Erityisesti kylkiluiden alue ulottuu kylkiluista kuudesta kahteentoista.
suurin osa Ribeye-pihveistä leikataan longissimus dorsi-lihasta. Riippuen siitä, mistä Ribeye leikattiin, se voi kuitenkin sisältää myös osia spinalis-ja complexus-lihaksista.,
Muut yhteiset nimet
yhdysvalloissa, Ribeye on usein myydään kauneus pihvi, Delmonico pihvi (nimetty kuuluisan New York steakhouse), cowboy-cut (jos tarjoillaan luu-in) tai Spencer pihvi (jos tarjoillaan luun poistettu).
ranskalaiset viittaavat Ribeye-kirjaimeen Entrecôtena, joka tarkoittaa ”kylkiluiden välissä.”
Australiassa ja Uudessa-Seelannissa ribeye tunnetaan viskifileenä.
Ominaisuudet
Ribeye on parhaiten tunnettu sen syvä marmorointia ja rikas maku. Oikein kypsennettynä tämä rasvainen pihvi sulaa suussa.,
Ribeyes, jotka ovat yhdistelmä longissimus ja spinalis lihakset on ominaisuus pad rasvaa erottaa kaksi kudoksiin.
miten ostaa
Ribeye-pihvejä pitäisi olla saatavilla kaikissa supermarketeissa ja lihakaupoissa.
Etsi pihvejä, jotka ovat vähintään sentin paksuisia, mieluiten valinta-tai prime-laatuisia.
Jos todella haluat hemmotella itseäsi, suosittelemme Snake River Farmsin amerikkalaista Wagyu ribeye-pihviä.
parhaat keittomenetelmät
kahden vyöhykkeen grillaus-grillaus Ribeye onnistuu parhaiten kahden vyöhykkeen tulella., Haluat asettaa kaasugrillisi yhdellä polttimella korkealle ja yhdellä Mediumille. Jos kokkaat puuhiilellä, siirrä hiiliä, niin yksi alue on kuumempi.
Riippuen siitä, miten haluat pihvit keittää, polttaa teidän Ribeye kuuma puoli ruskea ulkopuolella ja sitten siirtää sen yli keskipitkällä puolella loppuun asti. Muista, että paras tapa tarkistaa, onko pihvi tehty lihalämpömittarilla.
ribeyen runsas rasva voi johtaa leimahduksiin, joten pidä pihviä silmällä ja pihdit näppärinä.,
Reverse Sear – reverse sear flys edessä laajalle levinnyt, ja täysin virheellisiä neuvoja, että sinun pitäisi polttaa teidän lihaa ’lock-in’ mehut.
kokata Ribeye käyttäen reverse sear menetelmä, kuumenna uuni tai grilli noin 275°C.
Kokata Ribeye uunissa, seuranta se liha lämpömittari, ja kun se saavuttaa noin 90-95°F, heittää se kuuma paistinpannu, jossa on nokare voita tai yli kuumin osa grilli ja lyhyesti ruskistaa molemmin puolin täydellinen keskipitkän harvinaisia.,
New York Strip
Missä se sijaitsee
New York Strip myös osa longissimus dorsi on leikattu lanne, kohti takana eläin. Aluetta, josta New York Strip on leikattu, kutsutaan lyhyeksi loin primaliksi ja se sijaitsee selkärangan alla.
NY strip on t-luupihvin toinen puoli.,
Muut yhteiset nimet
New York Strip menee monilla muilla nimillä mukaan lukien Suurlähettiläs Pihvi, Country Club Pihvi, Kansas City Pihvi, Shell Pihvi (jos tarjoillaan luun), Top Ulkofileetä Pihvi ja Hotelli Leikkaa Pihvi.
Australiassa ja Uudessa-Seelannissa pihviä myydään porterhousena tai sirroinina.
Ominaisuudet
Tulevan samasta vajaakäytössä lihas ryhmä kuin Ribeye, New York Strip on mureaa ja rikkaasti maustettu pihvi ominaisuus pureskella ja paksu pad rasvaa alas toiselle puolelle.
New Yorkin kaistale leikataan usein sentin paksuiseksi tai useammaksi., Tämä johtuu siitä, että Ribeyen marmorointi voi olla samantasoista, ja paksuus auttaa pitämään sen kuivumassa ruoanlaitossa.
Nämä pihvit voi silti olla kauniisti marmoroitu, mutta ei ole samalla tasolla rasvaa kuin ribeye.
Miten ostaa
Koska New York strip pihvit ovat vähemmän marmorointia, haluat ostaa korkein arvosana sinulla on varaa.
Etsi viiltoa, jonka leveys ylhäältä alas on suhteellisen tasainen. Aaltoilevan muotoiset tai kapeammat pihvit ovat siroliinipäästä, eivätkä ne maistu yhtä hyviltä.,
Snake River Farmsilta saa laadukasta newyorkilaispihviä.
Paras ruoanlaitto menetelmiä
Kuuma ja nopea – New York Strip kestää grillaukseen paremmin kuin Ribeye, koska pienempi määrä marmorointia leikkaus tarkoittaa, että se on vähemmän todennäköisesti aiheuttaa leimahduksia. Newyorkilaisen Stripin kypsentäminen kuumaksi ja nopeaksi tekee parhaan mahdollisen sen synnynnäisestä hellyydestä.,
Tuo grilli jopa kuumuudelle, noin 900°C, ja sitten laitat New York Strip suoraan grilli levyt, kääntämällä sitä joka kolmekymmentä sekuntia tai niin, pitää sisälämpötilan jopa ja käytä lämpömittari tuoda se täydellinen lämpötila, miten haluat pihvi valmis.
Pan-Fry – voit myös pan-fry your New York Stripin. Hanki pannulla kuuma, heittää oman pihvejä, ja käytä lämpömittari tuoda sen jopa noin 5°F pois täydellinen lämpötila.,
Kun se on siellä, ota pihvi pois lämpöä välttää ylikypsennys, koska liha jatkaa lämpötilan nousu vain jälkeen se otetaan pois lämpöä.
lepää lihasi noin minuutin ajan vaijeritelineellä tarjottimen päällä.
Sitten kerätä kaikki mehut, että lokero ja meidän niitä takaisin vielä kuumalla pannulla, kuumentamalla niitä ja sitten kaatamalla ne takaisin yli pihvejä ennen tarjoilua, mitä Kenji Lopez-alt, Päällikkö Kulinaarisia Advisor yli Vakavia Syö, vaatii ”Rasva-Flash.”
mikä pihvi on terveellisempää?,
Jos olet huolissasi syö terveellistä, niin sinun kannattaa valita New York Strip yli Ribeye. Vaikka ei todellakaan ole paljon valita niistä, New York Strip on vähemmän rasvaisia ja kaksi pihviä.
paras sellainen ongelma
Jos sinun on pakko valita välillä New York Strip ja Ribeye, niin mahdollisuudet ovat, olet win-win-tilanne. Molemmat ovat erinomaisia naudanlihan palasia, kauniisti mureat, joissa on syvä täyteläinen maku.
ne eivät kuitenkaan ole keskenään vaihdettavissa.,
Joten seuraavan kerran haluat voinen sileä rakenne ja herkullinen sulatettu rasva, tiedät valita Ribeye.
Jos haluat hieman vähemmän rasvaa ja enemmän pureskella pihvi, tiedäthän valita kevyempi, mutta silti kauniisti tarjous New York Strip.