Vain viimeisen sadan vuoden aikana on tehdä kevyt, ilmava leivät ollut varmuutta. Sitä ennen leipätyö vaati vuosien kokemusta ja runsasta tuuria.
varhaiset ihmiset tekivät leipää sekoittamalla murskattuja jyviä veteen ja levittämällä seosta kiville paistamaan auringossa. Myöhemmin samanlaisia seoksia leivottiin kuumassa tuhkassa.
muinaisten egyptiläisten ansioksi on arveltu ensimmäisen hapatetun leivän valmistamista. Ehkä erän taikinaa sai seistä ennen paistamista., Villihiivasolut asettuivat ja kasvoivat, jolloin syntyi pieniä hiilidioksidikuplia ja sai taikinan nousemaan. Leipä oli pehmeämpää ja maistuvampaa, joten tuli tavaksi antaa taikinan seistä jonkin aikaa ennen paistamista. Tämä tekniikka kuitenkin osui tai meni ohi, koska joinakin päivinä ilma ei kantanut sopivaa hiivaa.
Myöhemmin, leipuri huomasi, että hieman taikina nostetaan tällä tavalla voidaan käyttää käynnistin seuraavan erän leipää. Osa leipää piti aloittaa seuraavan erän kutsuttiin hapatusta, se oli edeltäjä nykypäivän sourdough leipää.,
Roomalaiset joskus käytetään hapatusta valmistettu rypäleen mehua ja hirssi nopeuttaa käyminen heidän leivät. Mehussa oli viinirypäleiden nahoista saatavaa hiivaa. Britannian keltit käyttivät hapatuksena Barm-vaahtoa, joka muodostuu olueen käymisen aikana.
kun siirtolaiset pääsivät uuteen maailmaan, hiiva-organismi oli tunnistettu ja panimoteollisuus alkanut. Beermakingin sivutuotteena oli oluthiiva, jota voitiin käyttää leivän käynnistäjänä., Hiiva kellui oluen päälle ja se kuorittiin pois ja laitettiin kivipulloihin. Leipurit kylmäostavat hiivansa paikalliselta Panimolta tai valmistavat Kotona
”brew”: n.
Oluthiivalla oli yksi haittapuoli; sillä oli usein katkera maku, jota leivälle annettiin.
Lisäksi oluthiiva, homemakers 19th Century käytetään erityisesti keitetty fermentit, jotta hiiva. Useimpien näiden fermenttien perustana oli muusi viljaa, jauhoja tai keitettyjä perunoita. Humala otettiin usein mukaan happamuuden estämiseksi.,
suolaa nostava leipä tehtiin maidon, maissijauhon ja joskus perunoiden alkuruoasta. Termillä ”salt-rising” viitattiin käytäntöön, jonka mukaan starttimalja pesii kuumennetun suolan vuoteessa, jotta se pysyisi lämpimänä yön yli. Hieman suolaa myös lisättiin käynnistin hidastaa bakteerien kasvua, joka voi hapan maito.
rajaseutujen perheille sourdough oli Raamatun jälkeen tärkein omaisuus. Ei vain se käytetään tekemään leipää, pannaria ja keksejä, mutta se voisi olla käytetään täyttämään halkeamia hirsimökki, hoitoon haavat, hautua viinaa ja ruokkia koirat.,
sana ”sourdough” tuli osa Amerikkalaista kieltä aikana 1897 1898 Yukon gold strike, vaikka taikinaa oli ollut katkottua California gold leirit 50 vuotta ennen. Sana voi tarkoittaa kullanetsijää tai hänen rahojaan. Kullankaivajat kantoivat starttinsa haudattuna jauhopussien latvoihin tai selälleen sidottuihin ruukkuihin.
käynnistin, tai sieni, on yksinkertaisesti paksu jauhoja ja vettä taikina, vaikka jotkut reseptit edellyttävät sokeri, suola, maito, peruna, vettä tai jopa hiiva., Käynnistin annetaan seistä paljastui päivän tai kaksi tai enemmän, riippuen ainesosista ja lämpötila, ja sitten käyttää hiivaa resepti. Jokaisen käytön jälkeen, käynnistin potin täydennetään jauhoja ja vettä palauttaa seos sen alkuperäisestä tilavuudesta ja johdonmukaisuus.
1800-luvulla itävaltalaiset kemistit kehittivät järjestelmän massatuotantohiivalle. Hiiva kylvettiin fermentointiolutta sisältäviin vateihin. Kun se nousi huipulle, hiiva poistettiin ja pestiin, ja osa vedestä poistettiin paineella. Sen jälkeen siitä tehtiin käyttövalmiita kakkuja.,
Leipurit olivat varovaisia tämän uuden tuotteen, nimeltään kuivahiivaa tai saksan hiiva, koska se ei pidä hyvin, ja se oli usein massatuotteiden kanssa, tärkkelys, liitu ja putken savi. Mutta vuoteen 1900 mennessä lehdissä oli hiivailmoituksia, jotka kaikki väittivät puhtainta laatua.
Vuonna 1863, maahanmuuttaja nimeltä Charles Fleischmann meni takaisin Itävaltaan etsiä hyvä-laatu leivontahiiva ja palasi Amerikkaan, jossa hiiva solut koeputkessa hänen liivi tasku. Vuonna 1868 hän alkoi myydä tinafolioon käärittyä pakattua hiivaa.
toisen maailmansodan alkaessa Yhdysvalloissa., hallitus haki kuivunutta hiivaa, josta voitiin valmistaa leipää taistelukentällä. Vuonna 1943 Fleischmannin yritys valmisti ensimmäisen aktiivisen kuivahiivan. Sodan jälkeen kuivahiiva tuotiin vähittäiskaupan markkinoille ja on nykyään hiivan muoto, jota käytetään yleisimmin kotileivonnassa.