Jos löydät itsesi Beverly Hills, Kalifornia. sinun pitäisi suunnata pari korttelia Wilshire Boulevardin eteläpuolelle ravintolaan nimeltä Frida jollekin myyrä poblanolle, joka on poissa tästä maailmasta.
Myyrä poblano on perinteinen syvä-värinen, runsaasti kuvioitu kastike tietyissä osissa Meksikoa, jotka voivat juontavat juurensa niin pitkälle kuin 500 vuotta., Se on sellainen ruoka, että legendoja on tehty ruokalaji, joka voi innostaa rohkeutta arka ja todellisen rakkauden sydänsuruja. Se on sellainen ruokalaji, jota tuomitut vangit pyytävät viimeiseltä aterialtaan.
niin merkittävä on myyrä poblano, että muistan vielä sen ensimmäisen kerran. Oli vuosi 1985 Tulan ravintolassa Texasin Austinissa. Tulan luomi oli erinomainen, mutta ei yhtä näyttävä kuin Fridan.
kysyin kerran ihmiset Frida, mikä teki niiden myyrä niin satunnaisia. He sanoivat tekevänsä sen 36 ainesosalla.,
myyrä poblanoa tehtäessä numeroilla on väliä. Oikein tehty myyrä on todellinen mélange, hyrräävä yhdistelmä hienovaraisia makuja niin asiantuntevasti tasapainoinen, ettei yksittäinen maku ole tunnistettavissa. Kyse on siitä, että summa on suurempi kuin koko, jokaisen ainesosan lisäämisen keskeinen kerros, joka liittyy muiden kanssa luoda eräänlainen kerrannaisvaikutuksia. Yksilöllisesti ainekset ovat hyviä itsekseen, mutta yhdessä ne ovat yleviä.
ongelma tekemällä myyrä poblano itse on, että tuloksia parantaa suhteessa useita ainesosia käytetään., Myös se, kuinka paljon aikaa se vie, on tärkeää: pidempi on parempi. Joten todella erinomaisen myyrä poblanon tekeminen omassa keittiössä voi olla haaste.
onneksi pidän hyvästä haasteesta.
32 ainekset
– halusin tehdä kaikkein monimutkainen, eniten aikaa vievä resepti mole poblano, että voisin löytää. Reseptejä vaikkapa 25 ainesosalla? Pilkkasin. Reseptit vaativat kuusi tai seitsemän nopeaa vaihetta? Nuuskasin pilkallisesti. Olin menossa 30 ainesosaa tai enemmän ja ainakin 10 askelta laittaa se yhteen. Vähintään.,
löysin haaste (sähköinen) sivut Los Angeles Times, resepti luoma Jaime Martin del Campo ja Ramiro Arvizu sekä Cenaduria La Casita Mexicana ravintola. Samassa artikkelissa oli muuten fridassa tarjoiltavan vihreän myyrän resepti. Minulla oli kerran vihreä myyrä Fridassa, enkä välittänyt siitä yhtä paljon kuin myyrä poblanosta, mutta otin sen hyvänä merkkinä.
Toinen hyvä merkki on, että se vaatii 32 ainesosat — lista ja mittasuhteet näytti hyvin lupaavalta — ja 14 vaihetta tehdä., Plus, se kesti neljä tuntia, ei mukaan lukien ostokset (ellei kokki paljon perinteisiä Meksikolaisia aterioita, et ole todennäköisesti on kaikki ainekset ruokakomero) ja yö on syytä liotuksen kuivatut chilit.
Now that ’ s a challenge.
päätin myös testata teoriaani, että mitä enemmän ainesosia ja askelia luomen tekemiseen, sen parempi. Joten etsin helppoa versiota mole poblanosta, ja tämän löysin: helpotkaan versiot eivät ole helppoja. Reseptejä, jotka menevät niin pitkälle, että kutsuvat itseään ”helpoksi”, ovat runsaat 15-20 ainesosaa., Valitsemassani aineksessa on 13 ainesta, ja minusta tuntuu, että pääsin helpolla.
Hienovarainen kerroksia,
Joten päätin testata nämä kaksi reseptejä vastaan helpoin tapa kaikki, avaamalla purkki myyrä liitä kaupasta, sekoittamalla se on varastossa, ja se palvelee yli kana.
ensin kovempi versio. Tämä ruokalaji erottuu parhaiten käyttämällä viittä erilaista kuivattua chiliä, vaikka yksi niistä on valinnainen. Jokaisella on oma maku ja ominaisuudet, nämä muodostavat pohjan, jolle kaikki muut maut ovat rakennettu.,
tähän pohja menee odotettavissa ainesosia — neilikka, kaneli, Meksikon suklaa, pepitas (kurpitsan siemenet), maapähkinöitä, manteleita, rusinoita ja muutama odottamattomia, kuten anis ja korianteri siemenet. Seos paksuuntuu paistetulla bolillorullalla ja tortillalla ja haudutetaan, kunnes se on täyteläinen, tummanruskea. Kananpalat haudutetaan puoliksi kotitekoiseen varastoon ja viimeistellään sitten tähän kastikkeeseen maksimaalisen maun vuoksi.
maku on uskomaton. Se on hämmästyttävän monimutkainen, jossa hienovarainen kerros toisensa jälkeen paljastaa itsensä vuorostaan kitalakeen., Et voisi koskaan arvata kaikkia tai edes useimpia ainesosia, jotka menevät tekemään sitä; voit vain ihmetellä niiden yhteenlaskettua täydellisyyttä.
ketä kiinnostaa, jos sen tekemiseen menee puoli päivää? Tällainen ruokalaji on vaivan arvoinen.
Se on suuri kuin pääruoka, mutta älä unohtaa tilaisuutta tehdä vähän eväs, mitä kutsun Myyrä Nachoja Cristina. Ota tortilla chip — se on parasta, jos olet paistettu se itse, mutta älä unohda suolaa se ja lisää loraus crema (Meksikolainen smetanaa) ja toinen loraus mole-kastiketta. Herkullinen.,
Helpompaa versiot
suhteellisen helppoa versio myyrä poblano tulee Jim Peyton, kirjoittanut useita Meksikon keittokirjoja. Hänen versiossaan käytetään vain yhdenlaista chiliä, anchoa. Se tarkoittaa, että suuri osa monimutkaisuudesta on mennyt juuri sinne, ja myös monet kovemmassa versiossa pienistä määristä käytetyt mausteet puuttuvat. Ja joitakin ruoanlaitto tekniikoita, jotka mahdollistavat makuja sulautua ja kypsä on myös ohitettu palvelun nopeus ja helppous tehdä.
tuloksena on myyrä, joka on enemmän laulu kuin sinfonia., Se on tarpeeksi miellyttävä laulu, mitä se on, ja se käyttää vähemmän lompakkoasi ja aikaasi. Mutta kun on saanut aidon asian, suhteellisen helppo versio tuntuu puolimittaiselta. Vaikka se on täysin hieno ja tekisi tyydyttävän illallisen perheellesi, se on tepid kopio jotain rohkeaa ja voimakasta ja hätkähdyttävän herkullista.
viimeinen versio, avasin purkin Doña Maria myyrä liitä (saatavilla monissa ruokakaupat), ohennettu alas kanalientä ja palveli sen yli kanaa ja riisiä puolella.,
paitsi ettei se ole huono, se on ehdottomasti hyvä. Se kesti muutaman minuutin tehdä ja maksaa noin $1 per annos, plus kana.
Kun tavaraa purkissa on nautittavaa tarpeeksi, se ei ole samaa luokkaa kuin todellinen asia, tehdä aika-kunnia, työläs menetelmä. Myyrä voi viedä paljon aikaa ja vaivaa, mutta se on helpompaa kuin Beverly Hillsiin lentäminen.,v>
1/3 cup plus 1 rkl kuorittua mantelit
1/3 cup rusinoita
Lehdet, 1 oksa timjami,
1 oksa persiljaa
2 rkl suolaa, jaettu
2 tablettia Meksikon suklaa, tai 6 unssia tummaa suklaata, hienonnettu
½ – 1 dl sokeria, maun mukaan
2 kokonaista kanaa, leikataan palvelevat kappaletta, tai 6 kiloa kanaa osat,
1 keskikokoinen sipuli, kuoritut ja leikataan neljäsosaa.
4 laakerinlehdet
¾ kuppi Meksikon crema koristeeksi
Huomautus: Voit tehdä lievempi versio, jättää puya chilit., Chilejä, meksikolaista suklaata ja cremaa (eräänlainen smetana) on saatavilla Meksikon ja Latinalaisen markkinoilla.
1. Päivä ennen myyrä, poista varret ja siemenet chilit; huuhtele chilit ja taputtele kuivaksi. Varaa ¾ tl siemeniä ja kesannoi. Kuumenna ½ dl öljyä suuressa paistinpannussa, lisää chilit (tarvittaessa erissä) ja paista kiiltäväksi noin neljä minuuttia. Valuta ja laita hollantilaiseen uuniin. Peitä 10 kuppia kuumaa vettä, lisää etikka ja anna seistä yön yli.
2., Seuraavana päivänä (tai useita tunteja myöhemmin), valuta chilit ja varata liotuksen neste. Laita erissä valutetut chilit tehosekoittimeen. Lisää riittävästi liotusnestettä, jotta ne sekoittuvat sujuvasti. Toista loput chilit ja aseta seos sivuun. Tämä tekee noin kahdeksan kuppia.
3. Leikkaa tomaatit puoliksi pituussuunnassa. Älä kuori niitä ennen paahtamista tai sen jälkeen. Viipaloi ½ pieni sipuli poikittain 1 sentin paksuisiksi paloiksi. Paista tomaatit, viipaloitu sipuli ja 2 kynttä valkosipulia ungreased pannulla yli keskipitkän kuumuudelle kunnes täplikäs ruskea. Väistykää.
4., Lisää korianterin siemeniä, anis siemenet, pepitas, varattu chile siemenet, pippurit, neilikka, ¼ cup plus 2 rkl seesami siemenet ja kanelitanko pannulle ja paista kunnes tuoksuva, noin yksi minuutti. Siirrä toiseen kulhoon.
5. Lisää ½ kupin öljyä paistinpannuun. Kun öljy on kuumaa, paista tortilla, sitten bolilloviipaleet, kunnes tortilla on rapeaa ja bolilloviipaleet kultaisia. Poista ja valuta talouspaperille. Paista piharatamaviipaleet kullankeltaisiksi ja pehmenneet. Poista ura lusikalla. Väistykää.
6., Paista maapähkinöitä, manteleita ja rusinoita noin minuutti, kunnes mantelit ja maapähkinät ovat hyvin lopen. Valuta talouspaperille. Paista siemenet ja mausteet paahdettuina neljännessä vaiheessa 30 sekuntia. Siivilöi ne seulan läpi, jolloin öljy irtoaa.
7. Kuumenna jäljellä oleva ½ kupin öljy hollantilaisessa uunissa. Lisää puréed chile seoksen ja tarpeeksi varattu liotus neste pitää puréed seoksen purkautua kuin tulivuori, kun se kytee. Hauduta 10-15 minuuttia sekoittaen usein.
8. Lisää paistettu kanelitanko puréed chile-seokseen., Yhdistä tehosekoittimessa loput mausteet, siemenet, pähkinät ja rusinat. Jauha tarpeeksi Chile liotusnestettä soseeksi. Lisää Chile-seokseen.
9. Jauhaa varattu paahdetut tomaatit, sipulit ja valkosipulinkynnet, timjami lehdet ja persilja oksa tehosekoittimessa tarpeeksi chile liotus neste sose, lisätään sitten hollanti uuni.
10. Murenna paistettu tortilla pieniksi paloiksi. Laita bolilloviipaleet, tortillapalat ja piharatamoviipaleet tehosekoittimeen 1 rkl suolaa. Lisää liotusnestettä niin paljon, että se sekoittuu. Lisää tämä hollantilaiseen uuniin., Lisää hienonnettu suklaa ja sekoita kunnes se on liuennut. Lisää sokeri maun mukaan.
11. Sekoita jatkuvasti keskilämmöllä, kunnes kastike paksunee haluttuun johdonmukaisuus ja tulee hyvin tumma. Siivilöi kastike läpi hienon siivilän, tarvittaessa erissä ja palaa puhtaaseen kattilaan. Kastikkeen rasittamatta jättäminen johtaa epämiellyttävään tekstuuriin, joka on täynnä Chilen ihoa. Aseta kastike miedolle lämmölle. Hävitä jäljelle jäänyt Chilen liotusneste. Tekee 10 kuppia kastiketta.
12. Pese broilerin palat ja laita ne suureen hollantilaiseen uuniin tai varastoon., Lisää vettä peittoon. Lisää keskikokoiset sipulineliöt, laakerinlehdet, loput 4 valkosipulinkynttä ja loput rkl suolaa. Kiehauta, sitten hiljennä lämpöä ja hauduta 20 minuuttia. Poista kana padasta. Siivilöi kanta ja siirrä sivuun.
13. Laita kananpalat kattilaan myyräkastikkeen kanssa tai, jos tilaa ei ole, laita kana isoon kattilaan ja kaada kastikkeeseen. Tuo kastike kiehua ja edelleen keitä kunnes keitetyt kautta, ylimääräinen 15-20 minuuttia, lisäämällä varastossa kuin tarvitaan ohut kastike. Varaa jäljellä oleva kanta toiseen käyttöön.,
14. Tarjoile annos kanaa kullakin lautasella ja peitä reilusti myyräkastikkeella. Ripottele päälle loput 2 ruokalusikallista seesaminsiemeniä. Tihkua crema kanan ja lautasen ympärille. Tarjoile meksikolaisen tai valkoisen riisin kanssa. Jäädytä jäännösmyyrä ilmatiiviissä astiassa.,s
MOLE POBLANO, (SUHTEELLISEN) HELPOSTI
Tekee 4 6 annosta
3 unssia kuivattu ancho chili, noin 6 medium / keskikokoinen-suuri
½ rkl seesaminsiemeniä
3 rkl kuorittua, manteleita
2 rkl rusinoita
1 kuppi hienonnettu valkoinen sipuli,
½ tl kanelia
½ tl kuivattua oreganoa
2 3 kupillista kanaliemi
2½ rkl silavaa tai oliiviöljyä, tai yhdistelmä
1 tl sokeria
½ tl suolaa, tai maun mukaan
2 rkl Meksikon suklaa, hienonnettu
Keitetty kana, kalkkuna tai porsaan
1., Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja paahda chilit 20-30 sekuntia molemmin puolin, kunnes ne pehmenevät ja tullut tuoksuva, mutta älä anna niiden jälkiä. Poista ja hävitä varret ja siemenet, repiä chilit pieniksi paloiksi, laita ne kulhoon ja peitä ne hyvin kuumalla vedellä 30 minuuttia. Valuta ja aseta elintarviketeollisuuteen.
2. Kun chilit ovat liotus, paahda seesaminsiemeniä pannulla keskilämmöllä, kunnes ne vain kääntyä kullanruskeaksi. Lisää ruokaprosessoriin manteleiden, rusinoiden, sipulin, kanelin, oreganon ja ½ kupillisen liemi., Käsittele ainekset kaksi minuuttia, siirrä sitten tehosekoittimeen ja sekoita vielä kaksi minuuttia, lisää liemi tarvittaessa tehosekoittimen toimintaa varten. Jos seos ei ole täysin sileä, laita se läpi hieno terä ruoka mill tai siivilä poistaa bittiä jäljellä chile ihoa.
3. Kuumenna laardi tai öljyä keskisuurten potin juuri edellä keskilämmöllä, lisää myyrä liitä ja kokki, koko ajan sekoittaen, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja se tulee kiiltävä. Sitten vähän kerrallaan sekoita loput liemestä ja lisää sokeri., Tässä vaiheessa seoksen pitäisi olla ohuempaa kuin haluat valmiin tuotteen olevan. Lisää tarvittaessa lisää liemiä. Hauduta luomea, kunnes se on maitopirtelön koostumus, noin 15 minuuttia. Lisää suola ja Meksikolainen suklaa ja tarjoile kypsennetyn kanan, kalkkunan tai sianlihan päälle.
– Jim Peytonin resepti, lomexicano.com