- Tweet
Gluteenia voi piilottaa mausteen hyllylle. Mutta pienellä varotoimenpiteellä voit pitää suosikkimausteesi.
Yrttejä ja mausteita on käytetty elintarvikkeiden ja lääkkeiden tuhansia vuosia monissa kulttuureissa, ja arvostettuja niiden ainutlaatuinen tuoksuja ja makuja. Tuoreet tai kuivatut lehdet, kuten basilika, tilli, persilja, rosmariini ja timjami, olisivat esimerkkejä yrteistä.,
Yksittäiset yrtit ja mausteet eivät yleensä sisällä gluteenia, vaikka ei-gluteeniton paakkuuntumisenestoaine (esim. kalsium silikaatti, piidioksidi tai natrium-alumiini-silikaatti) voidaan lisätä.
harvoissa tapauksissa mausteet voidaan väärentää vehnäjauholla tai vehnätärkkelyksellä kustannusten vähentämiseksi. Riippuen siitä, missä ja miten mausteet ja yrtit pakataan, on täysin mahdollista, että ne voivat olla ristiin rastiin gluteenin lähteen kanssa. Köyhien tuotantotapojen yrttejä ja mausteita on havaittu useammin Kolmannen Maailman maissa.,
Kanadan Elintarvikevalvontaviraston (CFIA) raportti vuodelta 2013 valaisee asiaa. Näytteitä 268 kotimaisten ja maahantuotujen jauhetut mausteet kerättiin jälleenmyyjät ympäri Kanadaa ja sitten testata läsnäolo gluteenia. Kaksikymmentä-neljä prosenttia näytteistä (63 268) sisälsi havaittavia määriä gluteenia vaihtelevat 5 miljoonasosaa (ppm) katseenvangitsija on 20 000 ppm.
tarkasteli tarkemmin 63 positiivisen näytteen tuloksia, viisi kotimaista ja 58 tuontia. Eniten gluteenia oli tuontikynsillä ja-nyhtökauralla sekä kotimaisella korianterilla., CFIA totesi yhdessä Health Canadan kanssa, että 62 niistä 63 maustenäytteestä (97 prosenttia), joissa gluteenia oli havaittavissa, ei aiheuta terveysriskiä. Kuitenkin, näyte mace oli muistettava, koska se oli poikkeuksellisen korkea (jopa 20000 ppm) ja rikkoi Kanadan Food and Drug Määräyksiä.
ratkaiseva tekijä siinä, aiheuttiko mauste terveysriskin, oli se, kuinka paljon ihminen kuluttaisi keskivertoaterian aikana. Yksi annos jauhettua maustetta on tyypillisesti melko pieni (noin 0,5 grammaa). Joten jos mauste oli 160 ppm gluteenia ja henkilö söi 0.,5 grammaa tätä maustetta ateriassa nautittavan gluteenin määrä olisi 0,08 milligrammaa (mg).
tutkimuksissa on todettu, että alle 10 mg: n gluteenikynnys päivässä on turvallinen useimmille keliakiaa sairastaville. Kuitenkin, että mace näyte 20000 ppm vastaisi 10 mg gluteenia, lyömällä yläraja turvallisuutta yhdellä 0.5 gramman annos.
Mausteita
ruoan valmistus, termi ”mausteita” viittaa sekoitus mausteita ja/tai yrttejä, usein yhdistettynä kantaja-aine (esim, suola, sokeri, laktoosi, tärkkelys tai jauhot) ja paakkuuntumisen estoainetta., Gluteenia sisältäviä ainesosia, joita käytetään mausteita voi sisältää vehnäjauho, vehnätärkkelys, vehnä murusia tai hydrolysoitu vehnäproteiini. Onneksi Yhdysvaltain ja Kanadan elintarvikesäännökset edellyttävät, että nämä vehnäpohjaiset ainesosat ilmoitetaan etiketissä.
Mauste Ostoksia
Vaikka yrtit ja mausteet ovat tyypillisesti kulutetaan pieniä määriä, due diligence on silti tärkeää varmistaa, että gluteeniton ponnistelut eivät ole suistui päivittäinen käyttö rakastettu mauste tai mausteita.,
- Valitse mausteet ja mausteita sekoituksia yrityksiltä, jotka välttää gluteenia sisältäviä ainesosia, on hyvä valmistus käytäntöjä ja ovat valmiita tekemään selvitys heidän gluteeniton asema. Tarkista niiden verkkosivuilla ja soita asiakaspalveluun tarkistaa.
- älä osta mausteita ja mausteita bulkkiastioista. Ristikontaminaatio voi tapahtua helposti kauhoilla ja gluteenipitoisilla esineillä.
- käytä erityistä varovaisuutta ostaessasi mausteita ja mausteita markkinoilta, jotka keskittyvät tuontituotteisiin., Joissakin maissa elintarvikkeiden turvallisuus-ja merkintästandardit ovat lievemmät, ja kaupassa saattaa olla niukasti tietoa niiden toimittajista.