perunoiden syöminen on yleensä terveellistä ja turvallista.
joissakin tapauksissa ihmisten on kuitenkin rajoitettava kulutustaan — tai vältettävä sitä kokonaan.
Peruna-Allergia
Ruoka-allergiat ovat yleinen sairaus, jolle on ominaista haitallinen immuunijärjestelmän reaktio proteiineja tietyissä elintarvikkeissa.
Perunaallergia on suhteellisen harvinaista, mutta jotkut saattavat olla allergisia patatiinille, joka on yksi perunan tärkeimmistä proteiineista (32, 33).,
lateksille allergiset saattavat olla herkkiä patatiinille myös allergisena ristireaktiivisuutena tunnetun ilmiön (34) vuoksi.
Peruna Myrkkyjä
Kasvien belladonna perhe, kuten perunat, jotka sisältävät luokan myrkyllisiä ravinteita tunnetaan glykoalkaloidien.
perunan kaksi tärkeintä glykoalkaloidia ovat solaniini ja chakoniini.
Glykoalkaloidimyrkytystä perunan syömisen jälkeen on raportoitu sekä ihmisillä että eläimillä (35, 36).
toksisuusraportit ovat kuitenkin harvinaisia ja tila voi jäädä diagnosoimatta monissa tapauksissa.,
pieninä annoksina glykoalkaloidit aiheuttavat yleensä lieviä oireita, kuten päänsärkyä, vatsakipua, ripulia, pahoinvointia ja oksentelua (35).
vakavammissa tapauksissa oireita ovat neurologiset häiriöt, nopea hengitys, nopea sydämen syke, alhainen verenpaine, kuume, ja jopa kuoleman (36, 37).
hiirillä glykoalkaloidien pitkäaikainen käyttö saattaa lisätä syöpäriskiä aivoissa, keuhkoissa, rinnoissa ja kilpirauhasessa (38).
Muiden eläinten tutkimukset osoittavat, että alhainen glykoalkaloidien todennäköisesti löydetty ihmisen ruokavalio voi pahentaa tulehduksellinen suolistosairaus (IBD) (39).,
Normaalisti, perunat sisältävät vain pieniä määriä glykoalkaloidien. 154-kiloinen (70-kiloinen) yksilö joutuisi syömään päivässä yli 13 kupillista (2 kg) perunaa (ihon kanssa) saadakseen tappavan annoksen (37).
tämä sanoi, että pienemmät määrät voivat silti aiheuttaa haittavaikutuksia.
glykoalkaloidien pitoisuudet ovat kuoressa ja iduissa korkeampia kuin perunan muissa osissa. On parasta välttää syömästä perunankaalia (37, 40).
Perunat runsaasti glykoalkaloidien on karvas maku ja aiheuttaa polttavaa tunnetta suussa, vaikutus, joka saattaa olla merkki mahdollisesta myrkyllisyydestä (41, 42).,
Peruna lajikkeita, jotka sisältävät suuria määriä glykoalkaloidien — yli 25 mg per kuppi (200 mg / kg) — ei voida markkinoida kaupallisesti, ja jotkut lajikkeet on kielletty (37, 43, 44).
Akryyliamidit
Akryyliamidit on epäpuhtauksia muodostuu carb-rikas elintarvikkeita, kun ne ovat kypsiä, erittäin korkeissa lämpötiloissa, kuten aikana paistamiseen, leivontaan ja paistamiseen (45).
Ne löytyvät paistettu, paistettu tai paahdettu perunaa, mutta ei tuoretta, keitettyä tai höyrytettyjä niitä (46).
määrä akryyliamidit kasvaa korkeampia lämpötiloja (47).,
verrattuna muihin elintarvikkeisiin, ranskanperunat ja perunalastut ovat akrylamideissa erittäin korkeita (48).
Näitä yhdisteitä käytetään teollisuuden kemikaaleja, ja akryyliamidi toksisuutta on raportoitu ihmiset altistuvat heitä työpaikalla (49, 50, 51).
vaikka akryyliamidien määrä elintarvikkeissa on yleensä pieni, pitkäaikainen altistuminen voi olla haitallista.
Eläinten tutkimukset osoittavat, että akryyliamidit voi lisätä syövän riskiä ja vahingoittaa aivoja ja hermostoa (52, 53, 54, 55, 56, 57).
ihmisillä, akryyliamidit on luokiteltu mahdollinen riskitekijä syöpä (45).,
lukuisissa havainnointitutkimuksissa on tutkittu runsaasti akryyliamidia sisältävien elintarvikkeiden syömisen vaikutusta syöpäriskiin, eikä useimmilla havaittu merkittäviä haittavaikutuksia (58, 59, 60, 61).
Korkea saanti akryyliamidit voi olla haitallisia terveysvaikutuksia ajan, mutta missä määrin nämä vaikutukset on epäselvä, ja lisätutkimuksia tarvitaan.
optimaalisen terveyden kannalta tuntuu järkevältä rajoittaa ranskanperunoiden ja perunalastujen kulutusta.
Ranskalaiset Perunat ja perunalastut
Perunat on syytetty edistää lihavuuden, sydän-ja verisuonisairaudet ja diabetes.,
tärkein syy tähän on se, että perunat ovat laajalti käytetty kuin ranskalaiset perunat ja perunalastut — korkean rasvaa elintarvikkeisiin, jotka harbor useita epäterveellisiä yhdisteitä. Ranskanperunat yhdistetään usein myös pikaruokaan.
Havaintotutkimukset yhdistävät paistettujen perunoiden ja perunalastujen kulutuksen painonnousuun (68, 69).
Paistetut perunat ja perunalastut voi myös olla akryyliamidit, glykoalkaloidien, ja suuria määriä suolaa, joka voi olla haitallista ajan (45, 70, 71).,
tästä syystä, korkea kulutus paistettuja perunoita — varsinkin ranskalaisia ja pelimerkkejä — on vältettävä.
YHTEENVETO
Perunat voi sisältää useita epäterveellisiä yhdisteitä, erityisesti kun paistettu. Rajoita ranskanperunoiden ja sipsien kulutusta, äläkä koskaan syö perunankaalia.