Allyyli-isotiosyanaatti on pistävä ainesosa tuore piparjuuri kastike.
Kokit käyttävät termejä ”piparjuuri” tai ”valmis piparjuuri” viitata raastettua root piparjuuri kasvi sekoitettu etikkaa. Valmistettu piparjuuri on väriltään valkoisesta kermanbeigeen. Se säilyy kuukausia jääkaapissa, mutta lopulta tummuu, mikä osoittaa, että se menettää makua ja se on vaihdettava., Kasvin lehtiä, vaikka ne ovat syötäviä, ei yleisesti syödä, ja niistä käytetään nimitystä ”piparjuurivihannekset”.
Piparjuuri sauceEdit
Piparjuuri kastike valmistettu raastettu piparjuuri root ja etikka on suosittu mauste. Isossa-Britanniassa se tarjoillaan yleensä paahtopaistin kanssa, usein osana perinteistä sunnuntaipaistia. Sitä voidaan käyttää myös useissa muissa ruokalajeissa, kuten voileivissä tai salaateissa. Piparjuurikastikkeen muunnos, joka voi joissakin tapauksissa korvata etikan muilla tuotteilla, kuten sitruunamehulla tai sitruunahapolla, tunnetaan Saksassa nimellä Tafelmeerrettich., Myös suosittu isossa-BRITANNIASSA on Tewkesbury sinappi, sekoitus sinappi ja raastettu piparjuuri peräisin keskiajalta ja mainitsema Shakespeare (Falstaff sanoo: ”hänen wit on yhtä paksu kuin Tewkesbury Sinappi” Henry IV Part II). Hyvin samanlainen sinappi, nimeltään Krensenf tai Meerrettichsenf, on suosittu Itävallassa, ja Itä-Saksa.
yhdysvalloissa, termi ”piparjuuri kastike” viittaa raastettu piparjuuri yhdistettynä majoneesia tai salaattikastiketta., Valmis piparjuuri on yhteinen ainesosa Bloody Mary cocktaileja ja cocktail-kastiketta, ja käytetään kastike tai voileipä leviäminen.
piparjuuren erottuva pistävä maku on peräisin yhdisteestä allyyli-isotiosyanaatti. Kun murskaus lihaa piparjuuri, entsyymi, myrosinase vapautuu ja toimii glukosinolaattien sinigriini ja gluconasturtiin, jotka ovat lähtöaineiden allyyli-isotiosyanaattia. Allyyli-isotiosyanaatti palvelee kasvia luontaisena puolustuksena kasvinsyöjiä vastaan., Koska allyyli-isotiosyanaatti on haitallista kasvi itse, se on tallennettu vaaraton muoto glucosinolate, erillään myrosinase entsyymi. Kun eläin pureskelee kasvia, vapautuu allyyli-isotiosyanaatti karkottaen eläimen. Allyyli-isotiosyanaatti on epävakaa yhdiste, halventava aikana vuorokautta 37 °C: ssa, Koska tämä epävakaus, piparjuuri kastikkeet ole katkera juuri murskattu juuret.,
VegetableEdit
Keski-ja Itä-Euroopassa piparjuuri on nimeltään khreyn (eri kirjoitusasuja, kuten kren) monissa Slaavilaisten kielten, Itävallassa, Saksan osissa (missä toinen saksalainen nimi Meerrettich ei käytetä), Koillis-Italiassa, ja Jiddiš (כריין translitered kuin khreyn). Khreynin muunnoksia on kaksi. ”Punainen” khreyn sekoitetaan punajuuri (punajuuri) ja ”valkoinen” khreyn ei sisällä sokerijuurikasta., Se on suosittu Ukrainassa (nimellä хрін, khrin), Puolassa (nimellä chrzan), Liettuassa (krienai) tšekin Tasavalta (křen), Venäjällä (хрен, khren), Unkarissa (törmä), Romaniassa (hrean), Bulgariassa (хрян, khryan), Sloveniassa (hren, hren) ja Slovakiassa (nimellä chren). Tämä on osa kristillistä pääsiäistä ja juutalaista Pääsiäisperinnettä Itä-ja Keski-Euroopassa. Lajike, jolla on punajuuri, on nimeltään ćwikła z chrzanem tai yksinkertaisesti ćwikła Puolassa. Aškenazissa Euroopan juutalaisten keittojuurikkaan piparjuuri tarjoillaan yleisesti gefilte-kalan kanssa., Punajuuri piparjuuri käytetään myös salaatti tarjoillaan karitsan ruokia Pääsiäisenä kutsutaan sfecla cu hrean Transilvaniassa ja muut Romanian alueilla. Piparjuuri (usein raastettua ja sekoitetaan kerma, kovaksi keitettyjä munia, tai omenat) on myös perinteinen Pääsiäisen ruokalaji, Sloveniassa ja viereisen Italian alueen Friuli-Venezia Giulia; sitä käytetään myös muita lähellä Italian Veneton alueella. Kroatiassa tuoretta raastettua piparjuurta (Kroatia: Hren) syödään usein keitetyn kinkun tai naudanlihan kanssa. Serbiassa Ren on oleellinen mauste kypsennetyllä lihalla ja vastapaahdetulla imetyspossulla.,
piparjuurta käytetään myös keittojen pääraaka-aineena. Puolan Sleesian alueella piparjuurikeitto on yleinen pääsiäispäivän ruokalaji.
Suhteessa wasabiEdit
Japanilainen mauste wasabi, vaikka perinteisesti valmistettu wasabi-kasvi, on nyt yleensä valmistettu piparjuuri, koska wasabi-kasvi on harvinainen. Piparjuuren japaninkielinen kasvinimi on seiyōwasabi (イイ, 西洋山葵) eli ”läntinen wasabi”. Molemmat kasvit kuuluvat Brassicaceae-heimoon.