Pipian rojo, tai punainen pipian, on yksi klassikko kastikkeet Meksikolaista ruokaa. Se on kuin myyrä, vain hieman yksinkertaisempi, ja se riippuu chilien lisäksi siemenistä tai pähkinöistä.
joten tiesin, että minun oli pakko tehdä se, kun onnistuin tuomaan kotiin meksikolaisen kettuoravan chiracahua-vuorilta Kaakkois-Arizonasta., Nämä ovat isoja, oransseja oravia, jotka syövät paljon pinjansiemeniä. Pähkinöihin tarttuvan punertavanoranssin kastikkeen tekeminen oli siis luonnollinen valinta.
tietysti pipian Rojon voi laittaa siihen, mikä tekee onnelliseksi. Lausutaan ”pip-ee-ahn row-ho”, se tarjoillaan perinteisesti kanan, kalkkunan, kalan, sianlihan ja muiden kevyiden lihojen, kuten kanin, kanssa.
Siellä on vihreä versio, liian, ja minä käyttää sitä, koska kastike kalkkuna tamales.
se ei ole vaikea kastike tehdä, mutta siihen tarvitaan kuivattuja chilejä., Onneksi kuivatut tarvitset ovat helposti saatavilla monissa supermarketeissa ja kaikissa Meksikon markkinoilla. Haluat, punaisia, kuin guajillo, Kalifornian, Uuden Meksikon, ja jos pidät siitä, picante, joitakin pienempiä kuuma chiles, kuten arbol, puya tai chiltepin. Haluat myös Chipotlen tai kolme, joko kuivattuna tai adobossa.
sen Jälkeen, kun, että et tarvitse mitään, että normaali supermarket ei ole: seesaminsiemeniä, maapähkinät, pinjansiemeniä tai pepitas, jotka ovat vihreä kuoritut squash siemenet, jotkut mausteet, sipuli, valkosipuli, tomaatti ja kivoja varastossa, toivottavasti käsityönä.,
Mikä erottaa keskinkertainen pipian hyvä on, lukuun ottamatta raaka-aineiden laatu, kuinka paljon hoitoa otat paahtamisen ja hiiltymistä kaiken.
Chilet paahtuvat, mutta eivät hiilty, samoin mausteet. Sipulit, tomaatti ja valkosipuli hiiltyvät. Kiintolevy. Kuten monissa pimennyksissä. Saatat myös haluta kaudella kaikki savustettu suola ruokalaji, kuten smokiness lisää paljon.,
käytin grouse Stockia pipiaani, koska No, minulla on paljon parittomia kantoja lojumassa ympäriinsä. Jos et, mene kana-tai kasvislientä.
Koska olin palvelevat tätä pipian rojo mänty pähkinä-orava syö, käytin pinjansiemeniä olisin kerännyt. Kaupasta ostettuja pinjansiemeniä voi toki käyttää, mutta myös maapähkinöitä voi subata, jos on budjetilla. Tarvitset kuitenkin seesaminsiemeniä.
perinteisesti paistattelisit mitä lihaa tai kalaa tarjoilisitkin pipianin kanssa itse kastikkeessa, mutta tämä turruttaa makua paljon., Valmistan meksikolaisia kastikkeitani minimaalisesti lukuun ottamatta tummia luomia, joita näkee meksikolaisissa ravintoloissa. Nuo ovat parempia. Voit tehdä mitä haluat.
Jos et mene minun reitti ja paista erikseen, tee tämä:
- Ruskea liha silavaa tai kasviöljyä.
- Lisää varastossa tai vettä kattamaan, sekä joitakin hienonnettu sipuli, murskattu valkosipulinkynsi tai kolme, ja muutama laakerinlehti tai avokado lehdet.
- hauduta kunnes tarjouksen. Pro vinkki:Säästä haudutusneste ja käytä sitä yhä uudelleen kypsyttäessäsi., Jäädy, jos et tee lähipäivinä meksikolaista braisea. Lainasin tämän käsitteen” master stock ” kiinalaisilta. Se todella vaikuttaa ajan mittaan.
- Kuumenna pipian rojo ja peitä haudutettu lihasi sillä, tarjoile sitten.
Tämä on yksi kaikkien aikojen Suosikkikastikkeistani meksikolaisissa kastikkeissa. Tykkään siitä jopa enemmän kuin useimmat myyrät, vaikka kalkkunamyyräni on aika pirun hyvä.,
Tulosta Resepti
Pipian Rojo
Käyttöohjeet
-
Poista varret ja ravista pois niin monta siementä kuin voit eri chiles. Avaa chilit, jotta voit painaa ne tasaiseksi niin hyvin kuin pystyt. Vanhat chilit haurastuvat ja hajoavat. Jos he kaikki ovat sellaisia, jättäkää heidät kokonaisina.
-
keskipitkällä potin, lämpöä varastossa paljas hauduta. Lisää chipotles.,
-
Aseta uuni paahtaa ja laittaa telineeseen lähellä poltin. Viipaloi tomaatti kahtia ja kuori valkosipuli, mutta jätä mausteneilikka kokonaiseksi. Heitä tomaatti, valkosipuli ja sipuliviipaleet pienellä öljyllä ja aseta ne leivinpaperille. Broil niitä, kunnes näet melko vähän mustuminen, noin 10-15 minuuttia. Haluat, että kasvikset mustuvat noin 50-prosenttisesti. Poista ja laita potin kanssa varastossa.,
-
Lämmittää comal tai valurauta pannulla, parilalla tai muu raskas paistinpannu yli keskipitkän kuumuudelle. Paahda chilit yksi kerrallaan. Aseta chile kuumalle, kuivalle pannulle ja paina sitä lastalla. Kohota malja muutamaksi sekunniksi. Haluat haistaa aromin ja nähdä hieman rakkuloita. Kääntäkää chile ja nostakaa malja toiselle puolelle. Tee tämä kaikkien chilien kanssa, paitsi chipotles ja chiltepins, jos käytät. Aseta paahdetut chilit kulhoon. Kun kaikki chilit on paahdettu, laita ne kattilaan varastoineen.,
-
sillä Välin paahda pinjansiemeniä pannulla, kunnes aromaattinen ja hieman lopen paikoissa. Ole varovainen, sillä pinjansiemenet voivat paahtua helposti. Poista ne ja laita pähkinät tehosekoittimen kulhoon. Tee sama seesaminsiemenille.
-
Nyt paahtoleipää mausteet samalla pannulla. Tässä ei mene kuin minuutti tai kaksi. Siirrä mausteet tehosekoittimen kulhoon.,
-
Kaada sisältö potin osaksi tehosekoitin; saatat joutua tekemään tämän erissä, jos sinulla on pieni tehosekoitin. Pössyttele soseeseen. Lisää savusuola maun mukaan.
-
kastike on hyvä, koska se on tällä tavalla, mutta perinteisesti olisit kokki sitä noin 3 ruokalusikallista silavaa tai kasviöljyä keskilämmöllä, sekoittaen usein, noin 10 minuuttia. Joka tapauksessa on mukavaa.,