Pyruvic happo, (CH3COCOOH), on orgaaninen happo, joka luultavasti esiintyy kaikissa elävissä soluissa. Se ionisoituu antamaan vety-ionin ja anionin, jota kutsutaan pyruvaatiksi. Biokemistit käyttävät termejä pyruvaatti ja pyruviinihappo lähes vaihdellen.
Pyruvic happo on avain tuotteen risteyksessä välillä hajoamista (breaking alas) ja anaboliaa (syntetisointi) hiilihydraatteja, rasvoja ja proteiineja. Monimutkainen sarja entsyymin reaktioita johtava sokeria (tai hiilihydraatteja muodossa glukoosi tai fruktoosi), jotta pyruvaatti on yhteinen viiden aineenvaihduntaan., Nämä ovat: (1) käymisen sokeria etyylialkoholia hiiva; (2) käymisen sokeria maitohapon lihaskudosta; (3) hapetus sokeria hiilidioksidiksi ja vedeksi tapa Krebs sykli; (4) muuntaminen sokeria rasvahappoja; ja (5) muuntaminen sokeria aminohappoja, kuten alaniini, jotka ovat rakennuspalikoita proteiineja.
Pyruviinihappoa, aikaisemmalta nimeltään pyrorakeemihappoa, sai ensimmäisen kerran Jöns Jacob Berzelius vuonna 1835 viinihapon kuivatislauksella., Valmistelu pyruvic happo irtotavarana määriä on samanlainen: viinihappo lämmitetään sulatettu kaliumia vetysulfaatti klo 210-220 °C. tuote on puhdistettu fractional tislaus alennetussa paineessa. Huoneenlämpötilassa puhdas pyruviinihappo on väritöntä nestettä, jonka pistävä haju muistuttaa etikkahapon hajua. Jäähtyessään se muodostaa kiteitä, jotka sulavat 13,6 °C. kiehumispiste on 165 °C.