kysymys
onko savulohi terveellistä?
tiedän, ettei prosessoitu liha ole terveellistä. Entä savulohi?
vastaus
Savustettu lohi on hyvä proteiinin lähde ja vitamiineja, mutta on paljon natriumia
hyvä uutinen: Savustettu lohi on ravitsemuksellisia etuja ja haittoja. Tuoreen lohen tavoin se on hyvä proteiinin, B-vitamiinien, D-vitamiinin, magnesiumin ja seleenin lähde., Savustettu lohi sisältää myös runsaasti DHA: ta (dokosaheksaeenihappo) ja EPA (eikosapentaeenihappo), omega-3 rasvahappoja, liittyy pienempi riski sydänsairaus, silmänpohjan rappeuma ja Alzheimerin tauti.
huonot uutiset: huonona puolena savustetusta lohesta saa mojovan annoksen natriumia. Esimerkiksi kolme unssia savulohta sisältää 666 milligrammaa natriumia, yli kolmanneksen päivän arvosta. Samassa annoskoossa kypsennettyä tuoretta lohta on 50 milligrammaa.,
Tarina jatkuu alla ilmoitus,
Ennen kuin kala on savustettu, se on kovettunut lisäämällä suolaa muodossa suolavedessä (sekoitus suolaa, vettä ja mausteita) tai suolaa kiteet. Suolaus vähentää kalan kosteuspitoisuutta, mikä pidentää sen varastointiaikaa. Se auttaa myös estämään ruokamyrkytyksen mahdollisesti aiheuttavien mikrobien kasvua.
Useimmat savustettu lohi on kylmä savustettu, eli se on savustettu lämpötilassa, että ei ole tarpeeksi kuuma kokki kala, eikä tarpeeksi kuuma tappaa mahdollisesti haitallisia bakteereja., Yksi huolenaihe on Listeria monocytogenes-bakteeri, joka voi aiheuttaa harvinaisen mutta vakavan ruokamyrkytyksen erityisesti raskaana oleville naisille, vanhuksille ja ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.
Kuuma savustettu lohi on savustettu lämpötila on noin 80 C. Se on täysin kypsennetty, vaaleampaa ja flakier kuin kylmäsavulohi. Vaikka se on keitetty, elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyviä kysymyksiä voi syntyä, jos virheellisiä elintarvikkeiden käsittely käytäntöjä esiintyy ennen, aikana tai jälkeen tupakoinnin.,
Koska Listeria voi selvitä, ja joskus kasvaa, elintarvikkeita säilyttää jääkaapissa, korkean riskin henkilöiden Listeria ruokamyrkytys tulisi välttää syöminen kylmässä savustettu kala. Savustettu kala on turvallista syödä, jos se on täysin kypsennetty sisäisen lämpötilan 74 C (165 F), kuten pasta tai vuoka.
on myös huoli siitä, että savustettujen ruokien syöminen voi lisätä syöpäriskiä. Siellä on joitakin todisteita, vaikkakin heikko, että korkea saanti savustettu elintarvikkeita, erityisesti liha-ja kala – lisätä riskiä mahasyöpä., Savustetut kalat sisältävät nitraatteja ja nitriittejä, jotka ovat tupakoinnin sivutuotteita. (Jotkut suolaliuokset voivat sisältää myös natriumnitriittiä.) Huolestuttavaa on, että nitriitit ja nitraatit voidaan muuntaa elimistössä N-nitroso-yhdisteet, joiden on osoitettu aiheuttavan syöpää koe-eläimille.
Jos nautit savustetun lohen syömisestä, ostat sen luotettavalta valmistajalta, kulutat sen ”käyttöpäivämäärään mennessä” mennessä ja säilytät sen oikein jääkaapissa. Jos syöt sitä usein, tasapainottaa natriumin saanti ja sisällyttää runsaasti hedelmiä ja vihanneksia päivittäiseen ruokavalioon., Runsas hedelmien ja vihannesten saanti liittyy vatsasyövältä suojautumiseen.
7 lohi reseptit (mukaan lukien Jamie Oliver alkuperäinen)
- Lohi riisi kulhoon: Ota enemmän salaatti-kuten lähestymistapaa, kokki lohi, sitten alkuun kanssa kurkku, avokado ja vihreä sipuli ja rucola.
- Lohta raparperi kastike ja rakuuna mayo: Kokeile tätä Jamie Oliverin resepti hyödyntää raparperi on hämmästyttävä maku kirjon kastike tämä viedä kokonaista lohta.,
- Dukkah lohta sitruuna-ruohosipuli jogurtti: Dukkah (joskus duqqa tai dukka) on ainutlaatuinen sekoitus pähkinöitä, siemeniä ja mausteita. Kokeile sitä lohen kanssa ja tarjoile kirkkaan sitruunaisen jogurttikastikkeen kanssa.
- Vaahtera, sitruuna ja valkosipuli lasitettu lohi: Keittokirja kirjailija Monika Hibbs sanoo salainen ainesosa tässä yksinkertainen arkki-pannulla resepti on rakkaus.
- Kevät Lohi Vatsa fi Saor: Swap rasva villi kevät lohi vatsa sardiinia, ja tasapaino rikkaus kalaa ja kirkas happamuus sipulia, ja makeus rusinoita.,
- Parsakaali ja boquerones salaatti lohta kaviaaria: muista kokki parsakaali oikein maksimaalisen maku, ja nauti roe kaikissa sen suolainen, rasvainen ja hämärä iloksi.
- Salmon and leek quiche: a rich quiche, joka antaa nyökkäyksen kokki Lee Cooperin länsirannikon aboriginaaliperinnölle.
Leslie Beck on rekisteröity ravitsemusterapeutin Torontossa