useimmille meistä, jäädytetty kala on tosiasia. Vaikka tuore kala suoraan laiturilta on paras maku ja rakenne, se ei vain ole realistista useimmille kotikokille. Heti kun kala on pyydetty ja tapettu, sen laatu alkaa laskea; siksi ”päivän saalis” on niin iso asia. Monesti pakastaminen on raakaa raikkaampaa, sillä salamapakastus tapahtuu useimmilla kaupallisilla veneillä muutamassa minuutissa kiinni jäämisestä. Kun on kyse pakastekalan kypsentämisestä, annatko sen kuitenkin sulaa vai paistatko sen vielä pakastettuna?, Hyvä illallinen pakastetusta kalasta riippuu monista tekijöistä. Täällä keskustelemme kaikesta, mitä sinun tarvitsee tietää pakastetusta kalasta hienoksi illalliseksi.
Lähde: iStockRuoanlaitto jäädytetty vs. sulatus
Jotkut kalat on OK sulaa, kun taas toiset ovat parempia kun keittää suoraan pakastimesta. Kun kala on flash-jäädytetty, se kaikki tulee alas koko solujen lihassa: pienempi solut, pienempiä jääkiteitä, vähemmän vahinkoja lihaa sulatuksen aikana., Alton Brown selittää tätä prosessia sillä, että se liittyy marjoihin hänen Good Eats-jaksossaan ” Strawberry Sky.”Useimmat elolliset, olivatpa ne kasvistoa tai eläimistöä, koostuvat paljon vedestä. Jäätyessään vesi tekee kaksi asiaa: se kehittyy teräviksi kiteiksi ja laajenee. Tämä hajottaa solut ja johtaa pehmeyteen sulamisen jälkeen. Mitä hitaammin tämä tapahtuu, sitä enemmän kristallien on muodostuttava. Salamajäädytys tuottaa pienempiä kiteitä, jotka vaurioittavat solurakennetta huomattavasti vähemmän, mikä tarkoittaa vähemmän mushy-kalaa., Mitä pienemmistä soluista on määrä aloittaa ja mitä nopeammin se jäätyy, sitä pienemmät kiteet. Siksi pakastetut katkaravut ja kalmarit ja ohuemmat palat kuten kampela ovat kunnossa, kunhan ne ovat kunnolla pakastettuja, ja miksi paksummiksi leikatut, lihaisat, hilseilevät kalat, kuten lohi ja turska, voivat kärsiä sulatuksesta.
maun ja elintarvikkeiden turvallisuuden vuoksi äyriäisten pitäisi tyypillisesti olla eläviä tai pakastettuja myytäessä. Hummeri on tämän keulakuva, ja siksi suurin osa hummerista potkii yhä kaupassa. Pehmeäkuoriset raput voidaan tappaa ja puhdistaa, mutta niiden säilyvyys on hyvin lyhyt., Kun on kyse katkaravuista, älä oleta, että raaka tarkoittaa tuoretta. Itse asiassa lähes kaikki Yhdysvaltain kaupoissa myytävät katkaravut — raaka tai ei — on jäädytetty maatilalla tai veneessä. Ellei kalakauppias on luotettava ja nimenomaan sanoo, että katkarapu ei ole koskaan jäädytetty, että katkarapu on jäädytetty ja sulatettu. Jos olet todella vakavissasi laadun suhteen, älä oleta, että raw on parempi tekemättä kaivamista. Heti kun kala on sulanut, kello tikittää. Parempi sulattaa se itse kylmän veden alla juuri ennen käyttöä., Se kestää 10 minuuttia ja se on lähimpänä tuoretta useimmat kuluttajat voi saada!
Lähde: iStockSulata sitä kunnolla
Ei vain tämä elintarvikkeiden turvallisuus kysymys, mutta se voi myös olla valtava vaikutus lopputulokseen oman lautasen. Pakastekatkarapupussi kannattaa sulattaa kokonaan kylmässä vedessä ennen keittämistä. Kirjassaan Fish Mark Bittman kertoo, että liian nopeasti sulaminen voi muuttaa solurakennetta, mikä johtaa mahdollisesti mushy-makuisiin kaloihin. Jos aiot sulaa, tee se hitaasti., Kiireisille tämä tarkoittaa todennäköisesti kalan siirtämistä pakastimesta jääkaappiin yöksi tai töiden ajaksi. Jos sinulla on aikaa varmistaa, että vesi ei saa lämmetä huoneen lämpötilaan, joka USDA ja FDA sekä varoittaa on juhlat bakteerit, tiukasti kääritty kala (mieluiten tyhjiö sinetöity) voidaan sulattaa kulhoon kylmää vettä. Täytä vesi tarvittaessa, jotta se pysyy kylmänä. Koska mereneläviä saa suurin osa sen maku suolainen, suolainen meri vesi ja suola on vesiliukoinen, alaston kylpy voi olla haitaksi maku, joten varmista, että se on kääritty ylös tiukka.,
pienisoluiseen ja joustavaan luokkaan kuuluviin mereneläviin, jotka voidaan sulattaa vahingoittumatta, on itse asiassa paljon parempi sulattaa kuin keittää pakasteena. Nämä kalat ovat niin altis ylikypsennys, että illallinen voi hyvin nopeasti mennä etelään: Kun sisällä jäädytetty katkarapu on edelleen ruoanlaitto, ulkona on yhä sitkeä; sulaa jopa ruoanlaitto.
kalan kanssa America ’ s Test Kitchen suosittelee itse asiassa ripottelemaan toiselle puolelle sokeria ennen pannuun tarttumista., Se ei maku makea, mutta sokeria nopeasti muuntaa fruktoosi pinnalla kala, joka tuottaa karamellisoitua kuori noin 200 astetta Fahrenheit tässä tapauksessa. Että Maillard-reaktio, joka on, jos haluat yleensä saada, että browning vuodesta sokeri ja proteiineja luonnossa esiintyvä kala, tapahtuu noin 320 astetta Fahrenheit. Tämän kikan avulla voit valmistaa nopeammin, jotta voit estää ylivarauksen, mutta saat silti hyvän kuoren. Vain sokeri toisella puolella, vain sear sokeroitu puoli, ja sitten kääntää kalaa ja lopuksi uunissa kokki loppuun asti läpi.,
Lähde: iStockRuoanlaitto jäädytetty
Se voidaan tehdä! Tiedän, olet skeptinen. Mutta jos voit saada paremman aterian ulos jäädytetty pihviä kuin sulatettu pihvi, kuten America ’ s Test Kitchen osoittautui, siellä on varmasti, että kala on parempi keittää jäädytetty kuin sulatettu. Kenji Lopez-Alt, toimitusjohtaja kulinaarisia johtaja Vakava Syö, painaa aiheesta artikkelin Ruoanlaitto Valo, julistaa jäädytetty lohi on parempi kuin sulatettu lohi., Alkaen jäädytetty leikata kalaa avulla voit kehittää suuri kuori ilman ylikypsymisen sisustus, kun taas keskellä kala kokkeja jopa täydellinen keskipitkän harvinaisia. Normaalisti, se on herkkä tasapaino, saada hyvä merkki, kun ei overcooking keskellä, mutta nopeus, jolla kala sulaa ja keitä kerroksittain alle broileri, se päätyy on täydellinen. Sinun täytyy ehkä kiinnittää enemmän huomiota, koska ajoitus on hieman erilainen kuin raaka kala, mutta se on hyvä tapa leikata, kun sulatus vieläkin parempia tuloksia.
kun kypsennät pakastekalaa, anna se huuhdella ensin kylmässä vedessä., Jos on pakkasta tai jäätä, se kannattaa pestä pois ja taputtaa kuivaksi ennen keittämistä. Tee näin, vaikka et näe mitään huurretta tai jäätä, kuten Livestrong raportteja, monet tuottajat jäädyttää ohut lasite jään kalaa estää pakastin polttaa ja muita vaurioita. Et halua tämän ylimääräisen kosteuden roikkuu noin, kun olet ruoanlaitto, ja tehokkain tapa päästä eroon se on huuhtele se pois kylmällä vedellä ja perusteellisesti taputtele kala kuivaksi talouspaperilla.,
Lisää Elämästä Cheat Sheet:
- 6 Mini Ruokia Lisäämällä Iso Makuja ja Bite-Size Hauskaa Ateriat
- 4 Korkea-Kolesteroli Elintarvikkeet, Sinun Ei Enää Tarvitse Pelätä
- 5 ”Terve” Aamiainen, Jossa on Enemmän Sokeria Kuin Roskaruokaa