Ruoanlaitto Stingray ja Luistimet

kohtaus et näe liian usein-ray klo puhdistus pöytä.

Stingray ja sukulaiset tekevät hyvää syömistä.

Seuraavan kerran käynnistää stingray sijaan tarkoitettu kiinni, älä kirota se, syö se. Kyllä, voit kokata stingray ja luistimet. Kuten unappetizing kuin ne näyttävät, ja niin outoa kuin niiden anatomia näyttää, rauskuja (luistimet liian) eivät ole paljon vaikeampi puhdistaa kuin normaalisti pöydän lajikkeita. Ja kyllä, he tekevät herkullisia illallisia.,

maistuvatko ne kampasimpukoilta? Varmasti. Tarjoavatko jotkin floridalaiset ravintolat niitä kampasimpukoina? Epäilen. Stingray ”kampasimpukoiden” hankinta ravintolamäärässä maksaisi enemmän kuin todellisen ostamisen. Mutta se on hyvä keskustelunaihe telakkabaarissa.

arvioni mukaan pöydän täydellisen kokoinen stingray on yksi, jonka siipien kärkiväli on noin 18 tuumaa-kaksi jalkaa., Pienemmät eivät tuota tarpeeksi lihaa vaivaa kannattavaa ja ne, joilla span paljon suurempi kuin kaksi metriä taipumus olla sitkeä ja kova, vaikka fileet voi silti olla aivan hyvä, jos parboiled tai paistetaan.

löydät ehdotti reseptejä tällä sivulla, mutta haluan kiirehdin vakuuttaa teille, että fileet kahden jalka stingray voidaan keittää millään tavalla haluat. Sautéed on suosikkityylini, mutta olen nauttinut niistä myös paistettuna ja grillattuna.,

Jos olet taitava fileointi kampeloiden sinun ei tarvitse paljon vaivaa siirtää lahjakkuutta rauskuja, menettely on lähes sama, ero on, että säteitä on ruston sijasta luita. Tässä on, miten edetä:
ray makaa tasainen puhdistus pöytä, säkissä sormella löytää linja, jossa tarjous siipi liittyy kovaa takaisin. Leikkaa terävällä veitsellä alaspäin tuota linjaa pitkin edestä taakse, niin syvälle, että pääset rustoon.,

Seuraavaksi, käännä veitsen terä tasainen ja työskennellä sen yläreunassa ruston ulos kohti wingtip—aivan kuten erottaa filee luista tyypillinen kalat. Tee sama vastakkaiselle siivelle.

käännä nyt säde selälleen ja fileeraa molempien siipien alapinnat samalla tavalla. Pohjafileet ovat ohuempia ja pienempiä-mutta hyviä. Viimeinen vaihe on nylkeä neljä filettä juoksemalla veitsi lihan ja ihon väliin.
vaihtoehtoinen puhdistusmenetelmä on mahdollista, ja ehkä parempi kun työskentelee melko suuri ray, sano yksi kolmen-jalka siipien kärkiväli tai suurempi., Täällä yksinkertaisesti leikkaa siipi, aseta se kattilaan ja hauduta sitä noin 30 minuuttia. Jos sinulla ei ole isoa pottia, siipi pitää leikata kahtia. Kun iho on kiehahtanut, se irtoaa melko helposti. Myöskään lihaa ei ole vaikea raapia pois rustosta.

Voit tappaa kaksi lintujen kanssa yksi kivi lisäämällä mausteita tai muita aromeja veteen, jossa voit kiehauttaa siipi, ja kun maku se on jopa voit viitata vettä, kuten court bouillon. Monet keittokirjat, kuten (poskipuna) oma Onglerin keittokirja sisältää reseptejä hovibuilloneille., Helppo ja herkullinen yhden kehottaa lisäämällä suolaa ja pippuria, plus pari sitruunan siivut ja puoli cup valkoviiniä tai neljännes-kuppi etikkaa kunkin kaksi kupillista vettä.

keitetty sädeliha antautuu monille herkullisille hoidoille. Pienissä pätkissä se on yhtä hyvä kuin crabmeat tai bay scallops kylmissä salaateissa ja pastakastikkeissa. Laattoina tai viipaleina se tarvitsee vain nopean searingin kummaltakin puolelta, sekä lemmikkikastikkeesi, tullakseen grilliherkuksi.,

Vuosia sitten, kauan ennen kuin olen koskaan (tietoisesti) otokseen stingray, mutta toinen järjestelmä valmistelu oli kuvaillut minulle. Myytti ravintoloiden Stingray-for-scallop-korvaamisesta oli tuolloin laajalle levinnyt, joten se kuulosti minusta loogiselta. Tämä menetelmä vaatii tavallaan cookie cutter tehty teroitus reunan kahden tuuman rauta putki tiedoston tai hiomalaikka. Kun kädenvääntöä vaikka siiven ray, hätävara leikkuri tuottaa siisti plug lihaa, joka, kun iho on viipaloitu pois, saattaa kulkea kuin kampasimpukka—maku vain., Naamiaisiin lankeava viisastuu varmasti, kun puree rustoon. Toisaalta saatat silti huijata vieraitasi oheisella pilkkasimpukoiden reseptillä.

MOCK KAMPASIMPUKOITA

2 stingray siivet, fileinä, nyljetty, kuutioitu
2 munaa lyöty
1 kuppi tavallinen korppujauhoja (lisää tarvittaessa)
Suolaa ja pippuria
valkosipulijauhetta

Kuutiot paksuin osa siipi on paras tähän hoitoon, vaikka ohuemmat osat ovat myös hyviä. Ripottele kuutioita kevyesti tai mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulijauheella. Dippaa kuutioita vatkattuun munaan, sitten leivänmuruihin., Paista noin 350 asteessa kullanruskeaksi.

STINGRAY KANSSA KAPRIKSET

2 stingray fileet (noin. 1 1⁄2 lbs. yhteensä)
2 oz. voi
3 rkl. valutetut kaprikset
2 rkl. kapriksen etikka

Asettele sädefileet matalaan pannuun ja peitä vedellä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 10 minuuttia tai kunnes tarjouksen (tai käyttää ray lihaa jo parboiled per suuntiin artikla). Sulata voi pienessä kattilassa ja keitä kunnes se muuttuu ruskeaksi. Lisää kaprikset ja etikka ja kuumenna kuohkeaksi., Valuta fileet, aseta lämpimälle vadille, kaada kastike kaikkien päälle ja tarjoile heti. Palvelee 5 tai 6.

BROILED STINGRAY

Stingray fileet, noin 1-1 1⁄2 lbs.
2 oz. sulatettu voi
2 rkl. sitruunamehu
1⁄2 tl. kuivattu persilja
1⁄8 tl. paprika
1⁄4 tl. jauhettua valkopippuria

Aseta broileri matalan keskipitkällä. Yhdistä sulanut voi ja sitruunamehu pieneen
kulhoon. Peitä broileripannu foliolla ja harjaa 2 rkl seosta. Sekoita joukkoon valkosipulisuola, persilja, paprika ja valkopippuri., Ripottele mausteseosta fileiden molemmille puolille.

broilerifileet lihahiutaleisiin asti, noin 10 minuuttia. Sivele fileet uudelleen sitruunavoilla ja ripottele paprikalle ennen tarjoilua. Palvelee 4 tai 5.

FS