Aina huhtikuussa, meidän kulinaarisia maailman venyttää meidän lihaksia ja saada valmis Suuri Ramppi Rotu. (Okei, se ei ole oikeastaan rotu ollenkaan, vaan eräänlainen kulttuurinen ilmiö.) Kokit, ravintolat, kotiin kokkeja, ruoka kirjailijoita, ja greenmarket harrastajat kaikki mennä sekaisin tästä valkosipulinen keväällä kasvi. Ja hyvästä syystä! Rampit ovat monipuolisia, herkullisia ja ensimmäisiä vihreitä asioita, jotka näkyvät julman talven jälkeen., Mutta onko uskollisesti palvo alliums tai olet ensimmäinen-aika ramppi ostaja, se kannattaa lukea läpi tämä luettelo yleisiä virheitä, ennen kuin sukellus sisään tämän vuoden erän. Näin saat parhaan irti kevään pistävimmästä tarjonnasta.
1. Älä Pelkää Kysyä, Mitä Ihmettä Luiskat Ovat
Jos et ole todella varma, mitä luiskat todellisuudessa ovat, se voi tuntua uhkaava, varsinkin chatter päästäisiin kuume-pitch natural food co-op., Tämä on turvallinen alue, niin kysy pois: Luiskat ovat villejä purjoa, selleriä alkaen tummennetut, woody-alueilla. Ne ovat ensimmäisiä kevään merkkejä ja ensimmäisiä syötäviä vihreitä asioita, jotka osuivat markkinoille. Niiden maku on yhdistelmä garlicky, oniony, ja pistävä. Voit käyttää niitä missä tahansa voit käyttää purjosipulia tai kevätsipulia.
2., Älä Odota Rauhassa Kävellä Läpi Markkinoilla
Jos olet koskaan powered kautta Black Friday ostoksia retki ostoskeskukseen, sinulla on viitekehys, kuinka vakavasti paikallisen syöminen harrastajille ottaa ramppi kausi (olemme vain hieman liioittele täällä). Älä rullata rennosti torille klo 11 ja odottaa löytävänsä runsaasti ramppeja—ne todennäköisesti poimitaan yli tai kokonaan poissa. ”Ne menevät nopeasti”, sanoo Jessie Damuck, Bon Appétit-reseptin kehittäjä. ”Mene sinne 8 mennessä, jos haluat valita.”
3., Tarvitset Enemmän Kuin 20 dollaria Bill
Kun puhumme rampit, puhumme jyrkkä hinnat. Osittain se johtuu siitä, että nämä kevätalliumit ovat hauraita, ei viljeltyjä. Se on enemmän työvoimaa metsästää läpi metsään paljon kuin voit yksinkertaisesti vetää ne ylös siisti puutarha rivi, ja se näkyy kustannuksissa. Mutta kysyntä luo myös kiistattoman vaelluksen. Syöjän mukaan he maksavat tänä vuonna noin 20 dollaria kilolta., Jos sinulla on varjoisa ja viileä rinteellä teidän omaisuutta, suosittelemme, vetämällä pari sonta saappaat ja tehdä joitakin kaivaminen (älä vain ota kaikki luiskat laastari, tai he eivät asuttaa ensi vuonna). Muuten, nojata kovaa että ATM-painiketta ja niellä kustannukset.
4. Tee pelisuunnitelma ennen kuin ostat
Ramppikauden on erittäin jännittävää aikaa, ja ymmärrämme sen. Mutta älä vain osta myyjän kojua, koska ne ovat siellä., Enemmän kuin todennäköistä, muutaman päivän arvoinen valkosipulin hengitys jättää sinut ramppi väsymys ja taistelevat löytää tapoja käyttää niitä. Tee sen sijaan hieman tutkimusta etukäteen. On olemassa lukemattomia tapoja käyttää ramppeja, kuin yksinkertaisesti viipalointi ja sauteing kuin muut allium (ne ovat vain purjoa, kun kaikki). Paahda tai grillaa ne kokonaisina-korkea lämpötila tekee sipulit mureiksi, samalla kun teet joitakin vakavasti rapeita lehtiä. Ja kyllä, voit ja sinun pitäisi syödä koko asia., Kun olet kyllästynyt syömään niitä lisukkeena, tee pesto saksanpähkinöillä, Pecorino-juustolla ja kokonaisilla rampeilla (blanch vihreät ensin). Upota ne seuraavaan erääsi piimätaikinaan ja paista ne kokonaisiksi. Veikkaan, että naapurustosi tapas-baari, joka lataa 75 dollaria ramppi-maistelumenusta, ei ole ajatellut sitä! Onko ramppeja vielä lisää? Maustaa ne punaisten chilien, laakerinlehtien, fenkolin siementen, mustapippurin ja suolan, etikan ja sokerin sekoituksella. Ne pysyvät kaksi viikkoa, ellet säilytä niitä säilöttynä; silloin voit syödä ramppeja ympäri vuoden.,
5. Älä Unohda Puhdistaa Ne. Ei, Vakavasti,
”Jos luulit, purjo olivat likaisia, odottakaa vain saada käsiinsä rampit,” sanoo Rick Martinez, resepti kehittäjä. Rampit ovat kaksi asiaa, toimi heitä vastaan lika osasto: He ovat runsaasti rakoja muta piiloutua (tarkista, missä lehdet täyttävät varsi), ja, kuten edellä mainittiin, ne ovat vedetty ylös metsän muddiest osa keväällä. Jotkut myyjät puhdistavat rampit ennen niiden tuomista markkinoille, mutta eivät oleta, että he ovat suorittaneet työn., Huuhtele ne huolellisesti ennen käyttöä ja taputa ne varovasti kuiviksi.
6. Tietää, Miten Tallentaa Ne
Kun olet tuonut kotiin oman matkan, älä vain heittää ne työtaso, kunnes ruoka-aika. Rullaa ne kostealla paperilla pyyhe, paikka avoimeen muovipussiin ja säilytä ne jääkaapissa. Varmista, että hennot lehdet ovat pyyhkeen peitossa, äläkä taivu tai murskaa kasvia., Älä ihmettele, kun koko jääkaappi haisee valkosipulilta. Se kuuluu kokemukseen.
7. Koskaan Pelkää Anna Rakkaus Rampit Olla Tiedossa
– Meidän pitäisi olla rehellisiä: kaikki eivät Ole niin ihastunut keväällä stinkiest tarjoukset kuin sinä. ”En odota teidän ei-foodie ystäviä saada hommasta noin all-ramppi illallinen”, sanoo Damuck joka on kirjaa, luonut kaikki-ramppi-valikkoon, kun kulinaarisia koulussa. Dawn Perry, digital food editor, on samaa mieltä: ”vanhempani ovat kuin: ’eivätkö he tosiaan ole kuin scallionit?,'”(Tämän artikkelin kirjoittaja vanhemmat ovat rampit kasvavat talonsa takana ja ovat todella hämmentyneitä ja huvittuneita hinta he saavat.)
Tämä ei kuitenkaan ole mikään syy sammuttaa rampeille kuljettamaasi soihtua. Rakasta heitä äänekkäästi ja rakasta heitä kiihkeästi. He ovat poissa ennen kuin huomaatkaan.
Get Cooking: our Favorite Ramps Reseptit