- Vuonna 2018, California tuomari tarvita kahvia yritykset lähettää varoituksia mahdollisista syöpää aiheuttavia kemiallisia niiden oluet. Valtio on sittemmin kumonnut päätöksensä.,
- kyseinen kemikaali, akryyliamidi, löytyy paistetuista, paistetuista tai paahdetuista elintarvikkeista. Joidenkin tutkimusten mukaan se voisi aiheuttaa terveyshuolia ihmisille.
- Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkevirasto on todennut, että pieni akryyliamidiannos kahvissa on turvallista käyttää.
- mutta bioteknologiayhtiö Novozymes on kehittänyt tavan vähentää akryyliamidipitoisuuksia kemikaalista huolestuneille.
- vieraile Business Insiderin kotisivuilla saadaksesi lisää tarinoita.,
Vuonna 2018, California tuomari oli pyytänyt sääntö on kysymys, että monet tutkijat ovat vielä yrittää vastaus: Ei juo kahvia lisäävät riskiä sairastua syöpään?
Monet tieteelliset tutkimukset ovat löytäneet yhteyksiä juo kahvia ja useita terveyshyötyjä, mukaan lukien pidemmät elinkaaret ja vähentää riskiä sydänkohtaus. Mutta jotkut tutkijat sanovat, että se voisi olla yhteydessä syöpään, koska mahdollisesti karsinogeeninen kemikaali nimeltä akryyliamidi muodostaa kahvipapujen paahtamisen yhteydessä.,
Viime keväänä, California tuomari katsoi, että kahvi yritykset on lähettää varoituksia akryyliamidi mukaisesti Proposition 65, valtion laki, joka edellyttää, että yritykset varoittaa asukkaita noin merkittäviä vastuita myrkyllisiä kemikaaleja.
Kalifornian Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) on sittemmin päinvastaiseksi, että päätös, todetaan, että kahvi ei ”aiheuta merkittävää syöpäriskiä” — ja voi jopa auttaa loitolla tiettyjen muotojen tauti., Heidän kantaansa tukee Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkevirasto, jonka mukaan syöpävaroitukset ”johtaisivat kuluttajia harhaan todennäköisemmin kuin tiedottaisivat heille.”
Lue lisää: Siellä on kemiallinen kahvia, joka voi aiheuttaa syöpää — tässä on, miten huolissaan sinun pitäisi olla
”Tämä on ainutlaatuinen tilanne, koska olemme tekemisissä monimutkainen seos satoja kemikaaleja,” Sam Delson, tiedottaja OEHHA, kertoi Business Insider aiemmin tällä viikolla. ”Mikään ei ole 100-prosenttisesti riskitöntä, mutta … Olen itsekin syövästä selvinnyt ja juon mielelläni kahvia.,”
niiden osalta, jotka ovat vielä huolissaan kemikaalista, bioteknologiayhtiö Novozymes pyrkii vähentämään altistusta.
vuodesta 2007 lähtien yhtiö on tuottanut entsyymiä, jonka se sanoo voivan vähentää akryyliamidin esiintymistä tietyissä elintarvikkeissa jopa 95 prosenttia. Teknologia on tehnyt sen tapa yli 30 maassa, mukaan lukien useita elintarvikealan yrityksiä Euroopassa, joka äskettäin käyttöön uusia rajoituksia määrästä akryyliamidi saa valmistaa elintarvikkeita.,
Novozymes sanoi tuote on laajalti käytetty Euroopan leivonta teollisuus -, tuotanto-keksejä, keksejä, ja peruna ja maissi-pohjainen välipaloja. Myös aamiaismuroihin tutustutaan hitaasti. Entsyymiä ei kuitenkaan vielä käytetä säännöllisesti kahvintuotannossa.
mitä akryyliamidi on ja aiheuttaako se syöpää?
akryyliamidin esiintyminen elintarvikkeissa havaittiin melko äskettäin.
1990-luvun lopulla, työntekijöiden Hallandsås Tunnelin Ruotsissa alkoi kokea pahoinvointia, huimausta, ja kihelmöintiä niiden sormet., Pian sen jälkeen tunnelin lähellä virtaavissa joissa kalat alkoivat kuolla, ja vettä nauttineet lehmät halvaantuivat. Tutkijat havaitsivat, että työntekijät ja eläimet olivat kaikki altistuneet akryyliamidia, joka tihkui maahan ja pintavesiin rakentamisen aikana.
tutkittuaan asiaa tarkemmin tutkijat havaitsivat akryyliamidin esiintyvän myös tietyissä peruselintarvikkeissa. Nykyään se löytyy yli kolmanneksesta Euroopassa ja Yhdysvalloissa kulutetuista kaloreista.,
Ruokaa, joka on paistettu, paistettu tai paahdettu korkeissa lämpötiloissa läpi prosessin nimeltään Maillard-reaktio, joka aiheuttaa sen ruskea (ajattele kultainen kuori patonkia tai hiiltynyt ulkoapäin paahdettu vaahtokarkki). Tämä reaktio voi muodostaa akryyliamidia pieninä annoksina.
International Agency for Research on Cancer (IARC) listaa akryyliamidi ”todennäköinen karsinogeeni”, mutta ei usko, että taso akryyliamidin kahvi aiheuttaa syöpää.
toistaiseksi tutkimukset ovat osoittaneet vain, että akryyliamidi johtaa syöpään rotilla ja hiirillä, jotka altistuvat kemikaalille paljon suuremmilla annoksilla kuin mitä ihmiset kohtaisivat. Viimeisimmässä riskien arviointi, Institute of Food Science and Technology (IFST) sanoi, että tulokset näiden eläinten tutkimukset ”ovat osoitus terveysongelma.,”
Vaikka yhden kupin kahvia ei sisällä tarpeeksi akryyliamidi vaarantaa ihmisten terveyden, keskimääräinen Amerikkalainen juomia, lähes kaksi kuppia päivässä, joka voisi mahdollisesti lisätä niiden altistuminen ajan myötä.
Elintarvikkeiden turvallisuuden puolestapuhujia ovat myös ilmaisseet huolensa siitä, läsnäolo akryyliamidin vauvan ruokaa, koska lapset ovat herkempiä kuin aikuiset syöpää aiheuttavia kemikaaleja. Puolassa vuonna 2012 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että tietyt imeväiset altistuivat akryyliamidille kaupallisessa vauvanruoassa toistakymmentä kertaa enemmän kuin keskimääräinen väestö.,
tekniikka, joka voisi vähentää akryyliamidin
yli kymmenen vuotta sitten, ravintola ketjut kuten McDonald ’sin, KFC, Wendy’ s ja Burger King päätti lähettää varoituksia niiden California myymälöissä noin akryyliamidin ranskalaiset. Yhdistyneen kuningaskunnan McDonald ’ s On myös ottanut käyttöön menetelmiä, joilla kemikaalin esiintymistä voidaan vähentää, kuten keittämistä alemmissa lämpötiloissa tai siirtymistä perunoihin, joissa on vähemmän tärkkelystä.
Vuonna 2008, Heinz ja Frito-Lay kukin asettui oikeusjuttuja Kalifornian sovittuaan vähentää pitoisuuksia akryyliamidia niiden tuotteita., Silloinen oikeuskansleri Edmund Brown kutsui siirtokuntia ” voitoksi kansanterveydelle ja turvallisuudelle.”
Novozymesin akryyliamidia pelkistävä tekniikka voisi olla elintarvike-ja kahvilayrityksille toinen tapa puuttua akryyliamidia koskeviin huolenaiheisiin.
”luulen, että tämä menee pidemmälle kuin vain merkintöjä,” Novozymes, TOIMITUSJOHTAJA Peder Holk Nielsen kertoi Business Insider. ”Se antaa kuluttajille mahdollisuuden nauttia välipaloista, joista he pitävät, samalla kun he ottavat pois tämän oletetun terveysvaaran.”
yhtiö on entsyymi, jota kutsutaan Acrylaway, myydään nestemäinen ja rakeinen muoto, ja saa soveltaa raaka-aineista. Kun ruoka on paistettu, paahdettu tai paistettu, Acrylaway auttaa muuntaa aminohappo, joka tuottaa akryyliamidi osaksi luonnossa esiintyvä yksi, joka ei.
Nielsen sanoi entsyymi toimii parhaiten taikina-pohjaisia tuotteita, kuten keksejä ja keksejä, mutta on tehokas myös kahvia, jossa se vähentää akryyliamidin yli 60%., Entsyymi ei ole vielä tehokas poistamaan akryyliamidia elintarvikkeista, kuten hash-browns ja peruna pelimerkkejä, kuitenkin, koska se voi tunkeutua pintaa peruna siivu.
Monet kahvin-yritykset ovat toistaiseksi päättäneet vähentää akryyliamidin vanhanaikaisella tavalla: tallentamalla niiden pavut pidemmän aikaa tai paahtamalla niitä alemmissa lämpötiloissa. Nielsenin mielestä tällaiset käytännöt voivat tulla sekä maun että tekstuurin kustannuksella. Novozymes jopa väittää, että sen teknologia voi parantaa makua kahvia, päästä eroon katkeruuden liittyy usein huonolaatuisia paistit., (Muiden ruoka-aineiden kanssa se jättää maun ja rakenteen muuttumattomaksi.)
Varten Kalifornialaiset edelleen huolestunut syöpä varoitukset, se on mahdollinen ratkaisu, joka voisi tarjota mielenrauhaa.