Tilaa (Suomi)

Ehkä tämä on liian nenä, mutta se on totta: olen ensimmäinen näki Alice Watersin ”The Art of Yksinkertaista Ruokaa” kirjahyllyyn yhteinen huone orgaanisen kasvis maatila, jossa työskentelin vuonna 2009, täytetyt siellä välillä Frances Moore Läppe on ”Diet for a Small Planet” ja Elliot Colemanin ”Uusi Luonnonmukainen Viljelijä.,”Me, työläisiä, oppinut, mitä se tarkoittaa elää sen mukaan Vesien’ ideologia, kuten Läppe ja Colemanin. Ennen kuin aloitimme päivän työt, olin kompastua ulos tumma, sumuinen kenttä minun pyjamat ja sato klusterin vihreät sekoita munakokkelia. Haluamme vaalia taimet kasvihuoneessa, ravistamalla heidän topit jälkeen kastelua, koska jos silittää kissanpentuja, ja käsi-squash peruna kovakuoriaiset väijyvä tuhansia tomaatti ja paprika lehdet, kaikki vuoksi maku. Iltaisin luimme lisää siitä, miten meidän piti elää.,

Joten lopulta mennä Vedet’ legendaarinen Chez Panisse Berkeley, 10 vuotta myöhemmin, tuntui kirjoittamalla kaikkein pyhin temppeli olisin kiersi vuosia. Mutta etsiessäni vilausta pyhyydestä löysin vain palkintokaapin. Se, mikä oli tuntunut mielikuvituksessani niin radikaalilta, vaikutti listaamattomalta, ja kaikki sen kovat reunat hiottiin pois.,

Ehkä se on minun vikani, kun asetus odotukseni niin korkealle: menemällä lähde moderni farm-to-table-liikkeen, halusin nähdä täydelliseksi visio kulinaarisia ihanteita, jotka ovat läpäisseet American dining kulttuuria vuotta sitten Chez Panisse on ensi vuonna 1971. Haluatko ilmoituksen, — ei niin halpa ghost of idea, että laiska ruokaa kirjoittajat käyttävät sanoa, että jotain oli erityisen herkullinen, mutta kokemus, joka todella kääntää ylösalaisin ja sylkee siitä, mitä sinä, tietämätön sielu, oletetaan siitä, miten maailma toimi.,

Kuten kerroksisessa keskus slow food-liike, Chez Panisse on ollut levittää hyvää sanaa farm-to-table ruoanlaitto lähes 50 vuotta. Sekä media että yleisö ovat kutsuneet sitä ja sen omistajaa ”vallankumoukselliseksi”. Kuten kulinaarisia etuvartio West Coast vastakulttuurin, joka määritteli 1960-luvulla, Chez Panisse oli fyysinen ilmentymä, mikä tuntui niin radikaali aikaan: että ruoanlaitto ja syöminen sesongin raaka-aineista voi muuttaa maailmaa paremmaksi., Lisäämällä, että prestige on ravintola alumnit, jotka ovat edelleen levittää, että tyyli yksinkertainen, lähde-pakkomielle ruoanlaitto — jokainen kiila Mount Tam juustoa tai siivu Acme sourdough ruoansulatuskanavan helposti hankitaan klo harrastaja Lahden Alueella ruokakaupat. Watersin vaikutus ulottuu jopa yksi enemmän ulos-siellä alumni hankkeita, uusi robotti burger kohteessa SoMa, joka, arvasit oikein, näkyvästi ominaisuuksia ”Taiteen Yksinkertaista Ruokaa” hyllylle.,

kulttuuriset vaikutukset Vesien työ on kiistaton ja mahdotonta mitata, niin monin tavoin kysymykseen, onko Chez Panisse on hyvä ravintola näyttää kiistanalainen. Jopa oman Ali Bouzari kirjoitti pala Chez Panisse on ikoninen hedelmät kulhoon jälkiruoka, että päivittäinen pyörivä menu, ja ravintolassa on sitoutunut perus-ranskalainen tekniikka ja kausi-aine hankinta yli teknisiä innovaatioita, jotta se kriitikko-proof. Miten voisin suositella sinulle mitään, jos jokainen ruokalaji on lyhytaikainen?,

Vielä monia muita ravintoloita ympäri maata ovat ottaneet perusarvoja Chez Panisse — kausiluonteisuus ja tahallinen hankinta niistä — ja, ehkä, koska ei ole todellista sitoutumista tai ideologinen puhtaus, laimennettu niistä lähes mitään., Ideoita, että Chez Panisse tuodaan kulttuuri ovat osoittautuneet kannattavaa elintarvikealan yritykset, piirustus suojelijoita, jotka haluavat, että heidän ruokailu budjetit mennä kohti hyvää yhteiskuntaa, jos edes etäisesti. Nyt meillä on valikko iskulauseita, kuten ”kestävä”, ”vastuullinen aikuinen” ja ”farm-to-table” kaikkialla, jopa McDonald ’ sin hyppii ”oikeaa ruokaa” kelkkaan. Kopioi takana Frito-Lay siru laukku juhlii ”maatila-kasvanut perunoita”, jotka muodostavat sen teollisesti käsitelty pelimerkkejä., Kuluneen vitsin tavoin ruokakulttuurin kieli tuntuu muuttuneen valkoiseksi meluksi.

Varmasti, ruokailijoille, jotka jonottaa niiden once-in-a-lifetime paikan Chez Panisse ratsastaa, osa valitus on mahdollisuus snap pala kulinaarisia historia, lämmin kätensä pitkät-polttava liekki vallankumous. Ravintola upeine puitteineen ja moraalisine johdonmukaisuuksineen toimittaa sen pataan. Se on melko miellyttävä ratsastaa, kaikki kerrottu, täynnä hemmottelevia hymyjä ja pehmeä valaistus.,

Mutta useita käyntejä —kun alakerran ravintolassa ja kaksi kertaa kahvila yläkerrassa — tajusin, että yhdessä ideologinen puhtaus tuli puute eteenpäin vauhtia. Chez Panisse on ajanut kulinaarisia keskustelun tässä maassa eteenpäin, mutta sitten näyttää pysähtyneen jälkeen., Nykyaikainen ääniä elintarviketeollisuudessa, kuten East Bay Ohlone kokki Vincent Medina ja Oakland on oman Kansan Keittiö Kollektiivinen, on pyytänyt tärkeitä kysymyksiä liikkeen: Kenen maa tämä on? Kuka on kutsuttu? Kenellä on varaa syödä täällä?

Kun kirjoitan tätä, mieleeni muistuu jotain Slovenialaisen Marxilaisen filosofin Slavoj Zizek sanoi, kun hän puhui Occupy Wall Street-liike vuonna 2011. ”Älä rakastu teidän kanssanne”, hän huusi väkijoukkoon kokoontuivat New Yorkin Zuccotti-Puistossa. ”Meillä on hauskaa täällä. Muista, että lihansyöjät ovat halpoja. …, En halua sinun muistavan näinä päivinä, että olimme nuoria ja se oli kaunista.”Kun vallankumoukselliset liikkeet myttyyn, kuten Occupy Wall Street lopulta teki, muisti niistä voi tulla huumaava, e, meitä paikalleen, kun olemme harkinneet liikkeen hyvin tehdystä työstä.

Näin ollen, vaikka valtavirran keskusteluja ruoka-oikeus on tullut enemmän vivahteikas, Chez Panisse näyttää vältellyt niitä komplikaatioita. Sen uskollisuus aiemmin on tullut lähes liian mukava, liian keskittynyt kauneus aikoja elämme: en todellakaan usko, että vallankumous, kun olen siellä.

vieraillessani verrattain muodollisemmassa alakerran ravintolassa ilahduin arkipäivän prix fixestä ($100), joka on luvattu showcase Super-paikallisista raaka-aineista., Se on esillä erilaisia rakenne, joka en ollut odottanut tätä syvälle talvi: jälkiruoka, höysteenä koko huckleberries niin kypsiä, että he melkein tuntui musertuu, yllättävän herkkä minestronea täynnä täydellinen vihannes brunoise, ja kikherne-hakattu sipuli paistettu hyvin ratista.

olisin toi kaveri, jolla on gluteenia allergia ja oli vaikuttunut helppous, jolla henkilökunta majoitetaan: sijasta applen galette, ulos tuli roppakaupalla rapea marenki. (”Se marenki oli elämänmuutos!”ystäväni huusi autossa Takaisin San Franciscoon.) Itse asiassa, ystäväni, on kaksi ruutua lampaan maito, ricotta salata doused olio nuovo loisti gluteenia-siunattu gougeres sain mailin ja muuttaa. Keittiössä käytetään varma, pidättyvyyttä yli niiden ainesosia, anna niiden tuoreutta ja ensiluokkaisessa kunnossa tietä., Muistelin niitä aamuja vihannespelloilla ja sitä, miten tuo lyhyt ikkuna sadonkorjuun ja aamiaisen välillä teki kaiken eron.

Se sanoi, löysin esittely kaikki sellainen ajattelematon, etenkin hinta olimme maksaa per pää neljä kurssia ($100 viikkoa, $125 viikonloppuisin). Komponentit vain tuntui kasattu päälle tai vierekkäin, poissa aikomus tai yritys visuaalisen harmonian. On pääruoka tietenkin, että ihana paistettu sipuli nojautui puolinaisesti muita osia kuin arveluttavan kaadettu puu, kun ukkonen., Tämä laajennettu koskemaan myös ylhäällä, jossa minulla oli puu-uuni-haudutettua kanaa lautasen ($27) sekä soseuttaa squash ja korianteri-jogurtti kastike dolloped lautaselle ja huolimattomasti peitetty jus niin, että ne osat, vain katseli sekaisin, kun levy lyödä pöytään. Bay Area, voit saada ruokia, jotka valmistetaan sesongin ja paikallisia raaka-aineita niin paljon ravintoloita, jotka välittävät esityksen ja kerronnan niin paljon kuin hankinta: Kahdeksan Taulukoita, Namu Gaji, La Folie, Che Fico, Dosa, Cala … lista jatkuu.,

mutta sanotaan, että et ole yhtä nihkeä esityksen suhteen: haluat vain kuulla hedelmistä. Jos näin on, kysy ehdottomasti palvelimeltasi hedelmäkulhosta ($12), Kun syöt yläkerrassa. ”On yksi kokki, jonka tehtävänä on tarkistaa tuota hedelmää joka päivä”, palvelimemme kertoi eräänä iltana. ”Riippuen sen tilasta, meillä voi olla kuusi, meillä voi olla 10 tiettynä yönä. Joskus ihmiset soittavat eteenpäin vain varmistaakseen, että he saavat sellaisen!”Hän ystävällisesti varasi yhden meille, kun pyysimme häntä kertomaan siitä meille illallisen alussa., Vaikka mandariinit Churchill-Brenneis Hedelmätarhat olivat kunnossa — se oli noin Lunar New Year ja olisin syönyt PALJON todella suuri sitrushedelmien Aasian markkinoilla jo — kulho oli oikeasti sen arvoista vain kuiva-viljellyn Flying Disc Ranch Barhi päivämäärät, jotka olivat niin mehevä ne huijata minun aivot luulemaan, että ne oli tehty suklaa fudge. Chez Panissen ainoa annos sai minut ajattelemaan, että ehkä koko juttu ei ollut tekaistu., Kun ystäväni ja minä olimme saaneet hedelmäkulhon valmiiksi, meitä pyydettiin tarkastelemaan talon kirjakokoelmaa koulutuksemme edistämiseksi: koko Watersin bibliografia järjestettiin hyllyllä baarin takana.

Chez Panissen yksinkertainen, lähdepohjainen lähestymistapa ja sen mukana tuleva pyörivä valikko paljastivat sen haitat., Palvelimien kysyminen varsinaisista ruokalajeista prosessin sijaan osoittautui joskus turhauttavaksi harjoitukseksi. Näin kävi erityisesti yläkerran kahvilassa, jossa a la carte-menu pakottaa päätöksiin. Kysyttäessä paistettua leipää pääruoka ($37) yksi yö, meidän palvelin kertoi meille, että se oli paistettu, ja pukeutunut radicchio, fingerling perunat ja Meyer sitruuna majoneesia —joka minulla oli vain lukea valikosta. Se olisi ollut mukava tietää etukäteen, että perunat oli keitetty etikkaa, mikä ruokalaji, joka oli vain suola, happo, happo, happo.,

tämä puute yhteydessä tulee pois niin luotaantyöntävä, koska, kuten olen ymmärtänyt, yksi periaatteista Vesillä’ ottaa farm-to-table-filosofia on, että tietää missä ja kuka ruoan tulee johtaa sinut lisää herkullisia ja miellyttävä syöminen kokemuksia. Mitä teet, kun tiedät, mistä perunasi tulevat ja ne ovat pahoja? Ruoka, kuten olen kokenut, harvoin todistaa käsitteen.

myös muut annokset olivat valitettavan epätasaisia., Että puu-uuni-haudutettua kanaa oli täynnä kilpailevia ja mielenkiintoisia makuja, kun taas cardoon keitto ($12) ei tuota paljon vaikutusta kuin tunne, että olimme juuri nuollut cardoon varsi. Kahvila on pyörivä talo-valmistettu pasta ($23) on usein ainoa kasvissyöjä pääruoka saatavilla, se teki enemmän valitettavaa sen puute maku. Kuulin palvelimen neuvoa viereiseen pöytään tilata mitään jälkiruoka ”nimi sen edessä”, koska ne ovat yleensä talon suosikkeja, joten seuraavalla käynnillä tilasin vastaavasti., Olin yllättynyt, sitten löytää, että ”Lindsey on punakoiso suklaa kakku” (12 dollaria) tuli tihkusadetta karamelli kastike, joka oli ristissä pimeä puoli tulee kitkerää alueella, yli-paahdetut hasselpähkinät vastaamaan. Tällaisen raadollisen jälkiruoan myöntäminen lindseylle tuntui enemmän syyttelyltä kuin luotolta. Se pizzettas ($24) ei ollut vitsi, mutta: Niiden crackly ja kirjava sakkaa ovat toistaiseksi parasta, mitä olen ollut Lahden Alueella. Päivätarjonnan täytteet vaihtuvat joka päivä, ja lihaisat versiot hyödyntävät usein paikallisesti hankittua charcuterieta., Kuori on loistava foorumi pyörivä valettu ainesosia. Tämän lautasen, niiden talon tyyli toimii hyvin.

Kaiken kaikkiaan, Chez Panisse on ruokia tuntui liian yksinkertainen minulle, vaikka tiedän, että tämä on seurausta sekä talon tyyli ja vaatimukset esteettinen tehokkuutta, jotka tulevat päivittäin pyörivä valikko., Tämä saa minut miettimään, jos keittiö oli antaa ainekset tehdä liian paljon taakkaa ajoittain — jos ”arjen maalaisliiton fantasia” (kuten Vedet kuvaili Daniel Patterson jälkimmäisessä on 2005 New York Times pala ravintola) rakennetaan tässä on mitä me olemme todella ponying, varsinkin turisteja, jotka tulevat vain kerran. Huvipuistokyydiksi muuttunut entinen kulinaristisen vastakulttuurin symboli näyttää rakastuneen itseensä.,

Kun on niin monia mielenkiintoisia näkökulmia, jotka ovat nousseet ruokaa maailmalle vuodesta 1971, Chez Panisse on lähestymistapa tulee pois niin tunkkainen. Ymmärrän, että koko lähtökohta Chez Panisse on, että yksinkertainen esitys ja puhtaus ainesosat ovat mielekkäämpi tapa syödä, mutta että kunnianhimon puutteesta valikosta tuntuu enemmänkin vika kuin ominaisuus, varsinkin kun otetaan huomioon, epätasaisuus ruokia en ollut siellä, nämä vierailut. Näin se kohta katoaa, vaikka hyvät aikeet saattavatkin kertoa siitä., Kaiken kaikkiaan kokemus ruokailusta Chez Panissessa on niin mukava, sen kulinaarinen filosofia ilman mitään kiireellisyyden tunnetta. Mutta kuinka paljon muutosta voimme kipinöidä ilman terveellistä ja haastavaa annosta epämukavuutta?