Here we are…deep into the holiday season. Kun joulu on aivan nurkan takana, on aika miettiä jouluaterian ruokalistaa.
– minun lihaa markkinoilla saamme niin monia erityisiä pyyntöjä ja on niin monia erilaisia liha-kohteita valita tähän aikaan vuodesta. Auttaa asiakkaitani päättää lihan, kuinka paljon ostaa ja miten grillata se on todella osa työtäni, että rakastan parasta. Kyllä, joulunakin grillataan!!!,
kyseiselle erikoiselle jouluaterialle voi ostaa erilaisia lihoja. Luettelo sisältää: – Luu-ja luuton kinkku, kalkkuna, kokonainen ja turkki rinnat, salvukukkoa, ankkoja, turduckens, jalka karitsan ja lammasta, vasikanliha scaloppini ja vasikanliha kyljykset, porsaan paistit ja crown paistettua sianlihaa, ja lisää…
ylivoimaisesti suosituin leikkaa liha myyn lomakauden aikana ovat:
#1 Naudan Sisäfilee
naudan sisäfileetä ulottuu osaksi kaksi primal leikkauksia ohjata., Se alkaa juuri kylkiluiden ohi ja päättyy siroliinaan juuri ennen takajalkaa. Leikkaus on muodoltaan pitkulainen ja toisessa päässä kapeneva. Tämä lihas tekee hyvin vähän työtä, ja siksi se on niin hellä!!
naudan sisäfile on loistava valinta jouluaterialle, koska se on suhteellisen helppo valmistaa. Se myös kypsyy nopeasti, on mukava esitys, ja ei ole luita tai rasvaa käsitellä.
Avain vinkkejä siitä, naudan sisäfileetä:
Oikea trimmaus
Jos ostat naudan sisäfileetä, joka on leikkaamaton, olet menossa on jonkin verran työtä tehdä.,
Sinun täytyy poistaa kaikki ”hopea iho” ja ”side chain” (joka on grizzly pala, joka kulkee pituus noin ½ tuumaa halkaisijaltaan). Täysin lohkottu sisäfilee painaa 4-6 kiloa.
Sitominen
naudan sisäfile on toisessa päässä suurempi kuin toisessa päässä, joka kapenee alaspäin. Tasaisempaa keittämistä voi parhaiten tehdä katkaisemalla päästä kolmesta neljään tuuman pala, joka kapenee alaspäin. Sido se samaan päähän. Suuri pää on myös sidottu, jotta se voidaan avata ja asianmukaisesti poistaa kaikki hopea iho.,
Runsaasti mausteita
Naudan sisäfilee on hyvin vähän rasvaa. joten se tarkoittaa, että vähän maku. Se on hyvin mureaa, mutta se pitää maustaa hyvin. Paras tapa maustaa naudan sisäfileetä on kosher-suola ja tuore jauhettu mustapippuri. Lisää makua, sivele jäähdytetty pekonirasva siihen!!
paistoaika ja lämpötila
Ruskista medium-high suora lämpöä ja sitten siirtyä epäsuora lämmöllä noin 20-30 minuuttia, tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 130 135 astetta. Irrota lämmöstä ja teltasta foliolla 20-30% paistoajasta., Tämä mahdollistaa luonnollisten mehujen uudelleenjakamisen ja imeytymisen.
annoskoko
ehdotan ½ kiloa per henkilö. Kokonainen naudan sisäfilee palvelee noin 8-12 henkilöä.
#2 Prime Rib
Prime rib on yksi yhdeksästä primal leikkauksia ohjata. On olemassa kolmetoista kylkiluut eläin, viisi chuck (olkapää), seitsemän kylkiluuta, ja yksi lyhyt lanne. Nämä seitsemän kylkiluuta painavat trimmattuna noin 18-22 kiloa, ja ne ovat täynnä tonnia makua!
prime ribissä on niin kaunis esitys jouluaterialle., Se on iso, siinä on luita, ja siinä on rasvaa … kaikki mitä rakastan naudanlihapaistissa!!
joitakin vinkkejä prime rib
kumpi pää on parempi?
Jotkut asiakkaat haluavat suurempi loppuun, koska se on kevyempi, kun taas toiset (itseni mukaanlukien) kuin pienempi pää, jossa on enemmän rasvaa. Se on henkilökohtainen mieltymys. Molemmat ovat hyvin arkoja ja makuisia.
luuttomaksi vai luuttomaksi?
my Marketissa myydään kumpaakin lajia. Jotkut asiakkaat eivät vain halua vaivautua luiden kanssa, mutta haluavat upean paistin. Monet haluavat luun lisää makua., Kun valmistamme luullisen prime-kylkiluun, poistamme (shell) kylkiluut yhtenä kappaleena ja sidomme sitten kylkiluut takaisin. Tämä helpottaa veistämistä. Katkaise narut, nosta liha kylkiluista ja leikkaa.
Mausteita
Käytä oliiviöljyä, kosher suolaa ja tuoretta mustapippuria. Haluan myös leikata pari rakoa paistiin ja lisätä viipaloitua valkosipulia.
kypsennysaika ja lämpötila
Prime rib-paistit ovat yleensä suuria, kolmesta neljään kylkiluuta on keskimääräinen koko, jota myyn. Paahda epäsuoralla keskilämmöllä noin kahdestatoista neljääntoista minuuttia per punta., Poista lämmöstä 130 asteessa keskikokoiselle harvinaiselle, ja anna levätä.
annoskoko
olen aina kertoa asiakkaalle kuva 1. rib 2 ihmiset, joilla on suuri ruokahalu, tai 3 henkilöä per kylkiluu, jos se on osa suuri illallinen monia muita ruokia.
Hyvää Joulua!!!
saat lisää loma-inspiraatiota täältä! Jaa #25daysofgrilling muistoja kanssamme!