Siellä on yli 20 000 eri teelaatuja maailmassa, mukaan Mary Lou ja Robert J. Heiss Teetä Harrastaja Käsikirja: Opas Maailman Parasta Teetä. Mutta jos olet kiinnostunut oppimaan erikoisuus teetä, on kuusi päälajeja haluat aloittaa.
Joten tee itsellesi hautua ja saada valmis oppia ero välillä matcha, oolong, ja englantilainen Aamiainen.,
KATSO MYÖS: Miksi Erikoisuus Teetä ja Kahvia Ovat Sisarukset, Ei Vieraita
Teetä makuista. Luotto: Kaith Sandoval
Teetä vs Tisane
Kävele teetä käytävällä tahansa supermarket, tai jopa vaeltaa läpi erikoisuus teetä shop, ja voit nähdä laajan valikoiman teelaatuja: piparminttu, kamomilla, oolong, Rooibos…
Mutta eivät kaikki nämä ovat todella teetä. Jotkut ovat vain tisaneja.
Tee tulee Camellia sinensis-pensaasta., Mikä tahansa juoma, jota ei ole valmistettu tällä kasvilla, ei ole tarkalleen ottaen teetä. Vadelma tee, hibiscus tee, inkivääri tee: herkullinen vaikka ne voivat olla, ne ovat väärin.
Nämä yrtit tulee tisane. Luotto: Sonder Kahvia & Teen
Nopea Huomautus Teetä Lajikkeet
Camellia sinensis on teetä laji mutta, paljon kuin kanssa Arabica-kahvia, löydät lajikkeiden ja lajikkeet. Emme katso teelajikkeita kovin yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa, mutta käsittelemme nopeasti perusasiat.,
On olemassa kolme pääasiallista kaupallinen teetä lajikkeet: Sinensis, Assamica, ja Cambodiensis. Sinensis sopii Royal Tea NY: n mukaan paremmin kylmään ilmastoon kuin muut lajikkeet. Se on peräisin Kiinasta, mutta löydät sen myös Japanissa, Taiwanissa, Intiassa ja Nepalissa. Assamicaa tavataan pääasiassa Intiassa, Sri Lankassa ja Afrikassa, vaikka se on alun perin kotoisin Kaakkois-Aasiasta., Ja Cambodiensis on yhteinen Kambodžassa ja Java, mutta sinun harvoin kuluttaa puhdasta hautua se: tämä kasvi on yleisesti käytetty in hybridit
On olemassa myös monia osa-lajikkeet, lajikkeet, ja, tietenkin, alkuperäiskansojen lajikkeita, jotka eivät ole yleisesti kaupallisesti kulutetaan. Ja aivan kuten kahvin kanssa, kaikki teelajikkeet eivät sovi kaikille teetä tuottaville ilmastoille.
Eri teetä lajikkeita valmis makuista., Luotto:Ankori Teetä
6 Tärkein Teetä Luokat
Ennen kuin voit aloittaa tutkimalla maailman teetä lajikkeita, kuitenkin, sinun täytyy ymmärtää pääryhmään teetä: musta, oolong, vihreä, valkoinen, keltainen, ja fermentoitu/pu’erh. Tämä on ensimmäinen kysymys, jonka teen myyjä tai avustaja kysyy, Kun menet ostamaan teetä. Lisäksi sillä on dramaattinen vaikutus teen makuun ja ihanteelliseen panimolämpötilaan.
Ja nämä luokat kaikki tulee alas hapettumista.,
Coffee roasters tunnistaa termi ”hapettuminen”, kuten Maillard-Reaktion, mutta se on hyvin erilainen teetä. Kemiallinen reaktio, se ruskeat lehdet, lisäämällä tuoksu ja maut – erityisesti, mukaan Tony Gebely Maailman Teetä/Teetä: Käyttäjän Opas, theaflavins ja thearubigins.
Theaflavins, Gebely selittää, lisää briskness, kirkkaus, ja keltainen väri. Tearubigiinit lisäävät syvyyttä, vartaloa ja punertavaa väriä.,
prosessi voidaan pysäyttää, kannusti, tai muuten hallintaan vaikuttavat lopulliseen kuppi teetä. Katsotaanpa, miten tämä tapahtuu.
Pu’erh Dali Tuon teetä. Luotto: Ankori Teetä
Musta/Punainen Teetä
Musta teetä – joka Kasim Ali, Omistaja Waterloo Teetä ja Perustaja Teetä Brewers Cup, kertoo myydään ”punainen tee” Kiinan markkinoilla – on kaikkein hapetettu kaikki teetä. Heti kun lehdet poimitaan, ne alkavat kuihtua ja hapettuminen alkaa., Ne murskataan tai rullataan usein prosessin nopeuttamiseksi.
maku profiili on vahva, runsaasti syvyys ja runko. Hapettuneimpana teenä sitä kypsyttäisi myös korkeimmissa lämpötiloissa. Kasim Ali suosittelee 95-100℃/203-212℉. Ja aivan kuten kahvi, sitä suurempi lämpötila, sitä katkerampi voit odottaa oluen maistuvan.
Jotkut kaikkein kuuluisin musta tee sisältyy englantilainen Aamiainen sekoitus ja Earl Grey, joka on maustettu bergamotin.,
Musta tee on myös laajimmin kulutetaan länsimaissa, ja siellä ovat aluekohtaisia teetä perinteet. Näitä ovat esimerkiksi Intian chai, joka on valmistettu mustasta teestä maidolla ja mausteilla, sekä brittiläinen perinne kylmän maidon ja sokerin lisäämisestä-paljolti muun Euroopan bemusementiin.
Tämä musta tee on jätetty kuppiin, jossa se on edelleen panimo. Luotto: Teetä Kulma
Oolong/Wulong-Teetä
ainoa ero oolong ja wulong-teetä on nimi., Oolong on kaikkein tunnustettu länsimaissa, mutta kielitieteilijät sanovat, että wulong on tarkempi romanisation alkuperäinen Kiinalainen kanji.
Oolong teetä on myös ehkä yksi laaja luokat teetä: n mukaan Max Falkowitz Vakavia Syö, hapettumista voi ajaa välillä 8 ja 85%. Tämä tarkoittaa, että törmäät myös hyvin erilaisiin makuihin.
Kaikki oolong teetä käsittely alkaa jossain muodossa edistää hapettumista, kuten mustelmia reunat lehdet., Se päättyy myös muotoon ”fixing”, prosessi, jolla hapettuminen keskeytetään. Tämä voi olla pannulaukaus, höyrytys, leivonta tai jokin muu tapa lisätä lämpöä. Kuitenkin, Gebely todetaan, että prosessin välillä alkuperäisen hapettumista ja e vaihtelevat, koska eri hapettumista tasoilla.
Kun panimo, Kasim viittaa siihen, että keskipitkän hapetettu tee on keitetty 85℃/185℉, kun taas alempi hapettunut teetä olisi keitetty 80℃/176℉.
Jingmai teetä lehdet., Luotto: theoolongdrunk
Vihreää Teetä
Vihreä tee on vain hyvin kevyesti hapetettu. Alun kuihtumisen jälkeen lehdet on korjattava nopeasti. Tämä yleensä antaa sille kevyempi profiili, ja se myös menettää maku paljon nopeammin kuin musta tai oolong teetä.
Kun liittyy Aasiassa, on merkittäviä eroja tarjoukset alkaen eri Aasian maissa. Aluksi Mary Lou ja Robert J., Heiss korostaa, että Kiinan ja Japanilainen vihreä tee maistuu hyvin erilaisia kiitos lajikkeita ja terroir (Teetä Harrastaja Käsikirja: Opas Maailman Paras Teetä).
sitten sinulla on tapa, jolla vihreät teet käsitellään, valmistetaan ja haudutetaan. Tämä johtaa luokkiin, kuten sencha, matcha, longjing ja bilochun.
Matcha, joka jauhetaan jauheeksi, on ehkä eniten tunnettu vihreä tee kiitos Starbucks ”matcha lattea”., Japanin laadukkain vihreä tee Luokka, se jauhetaan jauheeksi (eli se muuttuu nopeasti tunkkaiseksi). Sitä nautitaan perinteisessä japanilaisessa teeseremoniassa.
Ali suosittelee panimo Kiinalaista vihreää teetä 75℃/167℉, mutta Japanilaista vihreää teetä 65℃/149℉. ”Jotkut japanilaiset vihreät panevat lähemmäs 50℃: ta (122℉)”, hän lisää.
Hui Ming vihreää teetä alueella Zhenjiang Kiinassa., Luotto: Ankori Teetä
Keltainen Teetä
Keltainen tee on hieman epäselvä, mutta arvostettuja tyyppi teetä tuotetaan Kiinassa. Se muistuttaa vihreää teetä, mutta käy läpi uuden kellastumisvaiheen. Kerri Shadid kertoo Daily Tea-lehdessä, että kiinnityksen jälkeen lehdet kääritään kankaaseen, joka mahdollistaa lievän hapettumisen toistamiseen. Ne ovat sitten hitaasti hiili kuivattu, vahvistamisesta teetä vielä kerran.
Shadid kuvaa tätä juomaa kuin ”enemmän aromaattisia ja ’kypsää'”, ja joilla ei ole ”astringency”, että vihreää teetä voi olla., Hän suosittelee jyrsimään sitä yhdestä kolmeen minuuttia 170-180 ℉ (77-82℃) vedessä.
Korea tuottaa myös teetä kuvattu ”keltainen teetä”, mutta monet teetä ammattilaiset katsovat sen olevan erilainen Kiinalainen keltainen tee.
Keltainen teetä Xiang Ya. Luotto: Ankori Teetä
Valkoista Teetä
Valkoinen tee on usein kuvattu hapettunut, mutta tämä on virheellinen, sillä altistuminen ilmalle johtaa aina joitakin hapettumista., Se tehdään pääasiassa teekasvin nuorilla silmuilla, jotka ovat edelleen valkoisten karvojen peitossa. Tämä antaa teelle nimensä.
maku on kevyin kaikista teetä tyypit, ja se on usein kuvattu kaikkein monimutkainen ja hienovarainen. Se voi olla hedelmäinen ja kukkainen.
Valkoista teetä valmis panimo. Luotto: Ankori Teetä
Käynyt & Pu’erh Teetä
Hapettuminen on joskus kutsutaan käyminen, mutta se on epätarkka., On vain yksi luokka fermentoituja teelehtiä – joista tunnetuin on kiinalainen Pu ’ erh.
nämä teet hapetetaan hapetuksen ja kiinnityksen jälkeen. Tämä tarkoittaa myös sitä, että voit antaa lehtien ikääntyä, aivan kuten viinin kanssa.
mielessä, että tämä on erilainen Kombucha, joka on käynyt sen jälkeen, kun teetä on jo keitetty.
Sheng Pu’erh teetä. Luotto: Ankori Tea
aivan kuten kahvin kanssa, ei kahta teetä ole sama., Lajike, terroir, tuotanto -, jalostus -, ja panimo kaikki vaikutus lopulliseen maku cup. Mutta jos haluat oppia lisää erikoisesta teestä, aloita kokeilemalla näitä kuutta eri tyyppiä. Heidän erilaiset kuppiprofiilit esittelevät sinulle laajan valikoiman, jota tällä juomalla on tarjottavana.
Ominaisuus photo credit: La Marzocco Kahvila
Täydellinen arjesta
Haluatko lukea lisää artikkeleita, kuten tämä? Tilaa uutiskirjeemme!