lähes vuosisadan, on ollut keskustelua siitä, kolesteroli löytyy keltuaiset ja onko ne ovat kunnossa syödä. Mutta se kysymys muuttuu sekavaksi, jos valitset kolesterolittomat munavalkuaiset. Niille, jotka opt mennä yolkless voi silti nauttia useita merkittäviä ravitsemuksellisia etuja.
”Munat ovat kaikki luonnolliset ja tarjota yksi korkealaatuisia proteiineja mitään ruokaa saatavilla. Yhdestä kananmunasta saa yli kuusi grammaa proteiinia eli 13 prosenttia suositeltua Vuorokausiarvoa (dv)”, sanoi Tri., Mitch Kanter, Egg Nutrition Centerin toiminnanjohtaja, amerikkalaisen Munalautakunnan tutkimusvarsi. Munanvalkuaiset sisältävät yli puolet (neljä kuudesta grammasta) munan proteiinista. Lehdessä Proteome Tiede selittää biologinen toiminta muna valkoinen, tai valkuaisen: ”linnun muna valkoinen toimintoja, kuten iskunvaimennin, pitää keltuainen paikallaan, on antimikrobinen este, ja tarjoaa vesi -, proteiinia ja muita ravintoaineita kehittyvän alkion. Näiden biologisten roolien lisäksi se on edullinen laadukkaan proteiinin lähde elintarviketeollisuudelle.,”
Kanter totesi, että munanvalkuaiset ovat hyviä riboflaviinin ja seleenin lähteitä. Lisäksi jokainen munanvalkuainen sisältää 54 milligrammaa kaliumia, joka on olennainen mineraali, josta useimmat amerikkalaiset eivät saa tarpeeksi, ja 55 mg natriumia. Natriumia saa huono rap, mutta kohtuullinen määrä (noin 1500 mg päivässä, mukaan Institute of Medicine) on välttämätöntä kehon toiminnalle.
Munavalkuaiset ovat vähäkalorista ruokaa, jossa on vain 17 kaloria-vastakohtana 71 per täysmuna., Ne eivät sisällä tyydyttynyttä rasvaa tai kolesterolia, mikä tekee niistä suosittu valinta niille, jotka katsomassa niiden kolesterolia tai jotka kärsivät diabetes tai sydänsairaus. Munanvalkuaiset eivät sisällä hiilihydraatteja tai sokeria.
tässä ovat Yhdysvaltain mukaan munavalkuaisten ravinto-faktat., Food and Drug Administration, joka säätelee elintarvikkeiden merkintöjä läpi Nutritional Labeling and Education Act:
| Ravitsemus Tosiasiat Muna valkoinen, raaka, tuore Palvelevat koko: 1 iso (33 g), Kaloreita 16 Kaloreita Rasvaa 1 *Prosenttia Daily Arvot (%DV) perustuvat 2000 kalori ruokavalio.,er 0g | 0% | |||
| Sodium 55mg | 2% | Sugars 0g | ||
| Protein 4g | ||||
| Vitamin A | 0% | Calcium | 0% | |
| Vitamin C | 0% | Iron | 0% |
The cholesterol question
At the turn of the 20th century, a Russian scientist named Nikolai Anichkov fed rabbits a diet of pure cholesterol, according to the journal Atherosclerosis., Heidän valtimonsa tukkeutuivat, ja syntyi käsitys, että kolesteroli aiheuttaa sydänsairauksia. Myöhemmin, 1950-luvulla, Ancel Keys julkaisi tunnettu tutkimus, jossa todettiin, että ihmiset eri kulttuureista, jotka söivät eniten eläinrasvaa olivat todennäköisesti kehittää sydänsairaus (hänen analyysi on sillä kyseenalaistettu). Nämä kaksi tutkimuksissa osoittautunut erittäin vaikutusvaltainen ja oletuksesta, että kolesteroli ja eläinrasva on huono sydän tuli perusta American Heart Association on suositus, että sinun ei pitäisi kuluttaa yli 300 mg kolesterolia päivässä., Koska kokonainen kananmuna sisältää 47 prosenttia päivittäisestä kolesterolilisästä, ei ole ihme, että niitä pidetään usein huonoina sydämelle.
Mukaan Tänään on Ravitsemusterapeutin, jotkut tutkijat, jotka ovat skeptisiä munat kohta 1984 tutkimus, joka julkaistiin Lancet-lehdessä, jossa Harvardin tutkijat olivat 17 lactovegetarian opiskelijat lisätä jumbo egg niiden ruokavalio kolme viikkoa. Tämä lisäsi heidän päivittäinen kolesterolin saanti vuodesta 97 418 mg, ja sen jälkeen kolme viikkoa heidän LDL (”huono”) kolesteroli oli noussut 12 prosenttia. Myös veren kolesteroliarvot olivat kohonneet., Tuoreemmassa, vuonna 2006 Journal of Nutrition-lehdessä julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että kokonaisten kananmunien syöminen nosti LDL-ja veren kolesterolipitoisuutta. Tutkimuksessa ryhmä nuoria brasilialaisia miehiä sai kolme munanvalkuaista päivässä, kun taas toiselle ryhmälle syötettiin kolme kokonaista munaa päivässä. Muu heidän ruokavalionsa oli samanlainen ja melko terveellinen, joka koostui pääasiassa hedelmistä, vihanneksista, kanasta, kalasta ja pavuista. Kokonaisia kananmunia syöneet näkivät LDL-kolesterolinsa nousevan yli 30 prosenttia verrattuna niihin, jotka söivät munanvalkuaisia.,
viime vuosina, kuitenkin, koko munat on tehnyt jonkinlaisen comebackin. Mukaan Harvard School of Public Health, ”solid body tutkimus osoittaa, että useimmat ihmiset, kolesteroli elintarvikkeissa on paljon pienempi vaikutus veren kokonaiskolesterolia ja haitallista LDL-kolesterolia kuin sekoitus rasvoja ruokavalioon.,”Merkitys yksilön terveyteen tuli jälleen artikkeli julkaistu Kliinisissä Lausunnon Kliinisissä Ravitsemus-ja Aineenvaihdunnan Hoito, joka katsoi muna kulutus terve väestö ja totesi, että vaikka munat lisäävät LDL-kolesteroli, ei ole selvästi osoitettu yhteys, että ja lisääntynyt riski sydän-ja verisuonitautien riskiä.
laajamittainen tutkimus 37,851 keski-iässä ja iäkkäillä miehillä ja 80,082 keski-ikä naisten julkaistiin JAMA totesi, ”ei ole todisteita yleinen merkittäviä yhdistyksen välillä muna kulutus ja riski SEPELVALTIMOTAUDIN tai aivohalvauksen joko miehiä tai naisia.,”Tutkimuksessa, jossa seurattiin osallistujia 14 vuotta, tultiin siihen tulokseen, että yhden kananmunan syöminen päivässä sopisi terveille aikuisille todennäköisesti hyvin. Tutkimus journal Liikkeeseen — laajalti tunnettu Physicians’ Health Study — katsomalla muna kulutus ja sydämen vajaatoiminta yli 20 vuoden ajan, johti samanlaisiin johtopäätöksiin, ja ehdotti, että syöminen kuusi munaa viikossa ei lisätä riskiä sydämen vajaatoiminta.
Lisäksi, meta-analyysi julkaistiin American Journal of Clinical Nutrition todettu, ei ole näyttöä siitä, että tyydyttyneitä rasvoja liittyy lisääntynyt sydänsairauksien riskiä.,
ottaen huomioon kaikki ristiriitaiset tutkimukset kananmunien ympärillä, Mayo-klinikka vakuuttaa, että terveille ihmisille on todennäköisesti hyvä syödä kuusi tai seitsemän kokonaista kananmunaa viikossa. Tapaus on erilainen diabeetikoille, korkea kolesteroli tai verenpainetauti. Mayon klinikan mukaan seitsemän kananmunaa viikossa syövät diabeetikot ”lisäävät merkittävästi” sydäntautiriskiään., Analyysi julkaistiin Canadian Journal of Cardiology ilmoitti, että osallistujat Physicians’ Health Study, joka tuli diabeetikko aikana 20-vuotisessa tutkimuksessa oli kaksi kertaa niin todennäköisesti kehittää sydän-ja verisuonitauteihin, jos he söivät yhden munan päivässä. Sen mukaan uudet diabetestapaukset olivat todennäköisempiä niille, jotka söivät munia säännöllisesti.
näin Ollen, kun valkuaiset ovat hyviä kaikille niille, joilla on diabetes tai jotka ovat vaarassa sydänsairaus, valkuaiset voi olla erinomainen ravinnon vaihtoehto.,
terveyshyötyjä valkuaiset
Proteiini,
Mukaan Kanter, ”laadukas proteiini auttaa rakentamaan lihaksia ja avulla ihmiset tuntuu täysin pidempään ja pysyä jännitteiset, joka voi auttaa heitä säilyttämään terveen painon.”Munanvalkuaiset ovat erinomainen proteiinin lähde, jossa on 3,6 g proteiinia 17-kalorista munanvalkuaista kohden. Se on noin 5 prosenttia päivittäisestä proteiinintarpeestasi.
”vaikka ajattelemme usein proteiinin toimintaa lihaksen rakentamisessa ja ylläpitämisessä, uudemmat tutkimukset viittaavat proteiinin muihin hyötyihin”, Kanter kertoi Live Sciencelle., ”Esimerkiksi lukuisat tutkimukset vuodesta 2010 lähtien on havaittu, että proteiinipitoista aamiaisen, mukaan lukien ne, jotka sisältävät munia, seurauksena tylppä aterianjälkeistä glukoosi-ja insuliini vastauksia, enemmän kylläisyyden, ja pienempi energian saanti myöhemmin aterian, mikä viittaa siihen, myönteinen rooli munat nälkä ja painonhallintaan.,”Tutkimus julkaistiin American Journal of Clinical Nutrition katsoi proteiinipitoista aamiaisen ylipainoisia tai lihavia teini-ikäisten tyttöjen ja totesi, että korkea-proteiini aamiainen liittyi vähemmän illalla eväs, sekä myönteisiä muutoksia ”appetitive, hormonaalisia, ja hermo signaaleja, jotka hallita ruoan saanti asetuksen.,”
Kalium
Yksi muna valkoinen sisältää 54 mg kaliumia, joka on elintärkeä mineraali ja elektrolyytti liittyy sydämen terveydelle, luuston terveyden ja yleinen tehokas solujen ja elinten toimintaa, mukaan University of Maryland Medical Center. Monet tutkimukset ovat sidoksissa kalium alentaa verenpainetta, koska se edistää vasodiliation (verisuonien laajeneminen) mukaan Nykypäivän Ravitsemusterapeutin., Tutkimuksen 12000 aikuiset, julkaistiin Archives of Internal Medicine, osoitti, että ne, jotka kulutetaan 4,069 mg kaliumia päivässä alensi niiden sydän-ja verisuonitautien riskiä ja iskeeminen sydänsairaus 37 prosenttia ja 49 prosenttia, vastaavasti, verrattuna niihin, jotka ottivat 1,793 mg per päivä.
valkuaiset sisältävät lähes samat määrät kaliumia ja natriumia, mineraaleja, jotka yhdessä luovat olennainen sähkökemiallinen gradientti tunnetaan kalvo potentiaalia, mukaan Linus Pauling Institute Oregonin Osavaltion Yliopistossa., Kalvo mahdollinen ei kriittinen lihasten supistumisen, hermoimpulssien siirto, sydämen toimintaa, ja siirtää ravinteita ja aineenvaihduntatuotteiden solujen koko. Näiden kalvopotentiaalien ylläpitäminen muodostaa 20-40 prosenttia tyypillisen aikuisen lepoenergian menoista. Mukaan Livestrong.com, munanvalkuaiset auttavat tasapainottamaan kaliumia ja natriumia, jotka ovat välttämättömiä näiden kalvopotentiaalien ylläpitämiseksi.,
verenpaine
”Ruokavalion korkeampi proteiini on yhdistetty pienempi riski sairastua verenpainetauti,” sanoi Kanter, ja uusi tutkimus osoittaa, että muna valkoiset voisi olla erityisen hyödyllistä. Eläinten tutkimus on ilmoittanut American Chemical Society, tutkijat Clemson Yliopisto huomasi, että peptidi nimeltään RVPSL (osa proteiinia) löytyy valkuaiset ”alentaa verenpainetta suunnilleen yhtä paljon kuin pieni annos Kaptopriili, korkean verenpaineen lääke.”Se estää elimistön tuottamia angiotensiiniä konvertoivia entsyymejä ja nostaa verenpainetta.,
riboflaviini
Kanter totesi, että munanvalkuaiset ovat hyvä riboflaviinin lähde, joka tunnetaan myös B2-vitamiinina. Munan riboflaviinista 62 prosenttia on valkoista. Tämä vitamiini on liitetty vapauttaa energiaa hiilihydraateista, mikä auttaa aineenvaihduntaa, ja tuottaa punasoluja, mukaan National Institutes of Health, jossa luetellaan munia sen luettelo hyviä lähteitä riboflaviini. Se toimii myös antioksidanttina hajottaen vaarallisia vapaita radikaaleja (molekyylejä, jotka voivat vaurioittaa tai tappaa soluja) Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen mukaan.,
American Journal of Clinical Nutrition-lehden artikkelissa käsiteltiin riboflaviinin puutteisiin liittyviä ongelmia. Näitä olivat anemia, sydän-ja verisuonitauteihin liittyvät homokysteiinitasot sekä lisääntynyt syöpäriski eläinkokeissa.
– Hiukset ja ihon hoito
proteiinipitoisuus muna valkoiset on tehnyt niitä suosittu folk hoito hiusten ja ihon hoitoon. Väitteiden tueksi ei kuitenkaan ole tieteellistä näyttöä.,
Riskit
Kun valkuaiset ovat hyvä proteiinin lähde ja hyvä vaihtoehto niille, jotka kärsivät diabetes, korkea kolesteroli tai sydän-ja verisuonitautien, ihmiset pitäisi olla varovainen, ei saa olettaa, että valkuaiset tarjoavat kaikki samat ravitsemukselliset edut koko munia. ”Suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista on keltuaisessa”, Kanter sanoi. ”Yksinomaan keltuaisesta löytyviä ravintoaineita ovat muun muassa koliini, B12-vitamiini, D-vitamiini ja rauta.,”
tutkimus julkaistiin American Journal of Clinical Nutrition vuonna 2002 aiheutti kohua, kun se totesi, että raaka muna valkoiset häiritä imeytymistä biotiinin. Biotiini on B-vitamiini, joka on tärkeä rasvan ja sokerin aineenvaihduntaa ja veren sokeri-asetuksen mukaan Maailman Terveellisin Foods. Munanvalkuaiset sisältävät avidiini-nimistä glykoproteiinia, joka sitoutuu biotiiniin ja tekee siitä imeytyvän ruuansulatuskanavan kautta. Tämä ongelma ratkaistaan kypsentämällä munanvalkuaisia.
Kun raaka, sekä valkuaiset ja kokonaiset munat voi liittyä riski tartuttamisesta syövillä salmonella., Centers for Disease Control suosittelee kypsentämään kaikenlaisia munia, kunnes sekä valkoinen että keltuainen ovat kiinteitä.
Jotkut ihmiset ovat allergisia proteiineja keltuaiset ja valkuaiset, mutta muna-valkoinen allergiat ovat yleisempiä, mukaan Mayo Clinic. Jopa 2 prosenttia lapsista on allergisia kananmunille, astman & Immunologian mukaan. Onneksi tutkimukset osoittavat, että noin 70 prosenttia munasoluallergiaa sairastavista lapsista kasvaa siitä yli 16-vuotiaana., Allergiset reaktiot vaihtelevat lievästä ihottuma vatsakipu anafylaksia, joka heikentää hengitystä ja voi lähettää kehon shokkiin.