YLEISTÄ
Vanilliini on valkoinen, kiteinen kiinteä aine, jossa on miellyttävä, makea tuoksu, ja ominaisuus vanilja-kuin maku. Kemiallisesti se on metyyli-eetteri 4-hydroksibentsoehapon, rengas yhdiste, joka sisältää karboksyyli (-COOH ryhmän) ja hydroksyyli – (- OH) ryhmä. Vanilliini on vaniljan tuttu maku, jota on käytetty elintarvikelisäaineena ja mausteena satoja vuosia., Vaniljaa käytettiin luultavasti ensimmäisen kerran Etelä-ja Keski-Amerikan asukkaiden mausteena ennen eurooppalaisten saapumista kuudennellatoista vuosisadalla. Espanjalaiset tutkimusmatkailijat toivat mausteen takaisin Eurooppaan, jossa siitä tuli pian hyvin suosittu elintarvikkeiden lisäaineena ja ruokien maustajana. Sen jälkeen vaniljasta on tullut yksi maailman suosituimmista mausteista.,
KEY FACTS
OTHER NAMES:
4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde; 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde; vanillic aldehyde
FORMULA:
(CH3O)(OH)C6H3CHO
ELEMENTS:
Carbon, hydrogen, oxygen
COMPOUND TYPE:
Ether (organic)
STATE:
Solid
MOLECULAR WEIGHT:
152.15 g/mol
MELTING POINT:
81.,5°C (179°F)
KIEHUMISPISTE:
285°C (545°F)
VESILIUKOISUUS:
Hieman veteen liukeneva; liukenee glyseroli, etanoli, eetteri, ja asetoni
MITEN SE suoritetaan
Vanilla on saatu luonnollisesti siemen pod trooppinen orkidea, Vanilja planifolia pitkällinen ja kallis prosessi. Palot poimitaan ennen kuin ne kypsyvät ja kovettuvat, kunnes ne ovat tummanruskeita. Kovettumisprosessiin kuuluu kapselien liottaminen kuumaan veteen, niiden kuivaaminen auringossa ja niiden” hikoileminen ” oljissa., Kovettuneet palot liotetaan sitten alkoholiin, jotta saadaan tuotettua puhdasta vaniljauutetta. Puhtaan vaniljauutteen ensisijainen ainesosa on vanilliini, joka antaa tuotteelle sen maun. Puhtaan vaniljan uuttaminen siemenpaloista voi kestää jopa yhdeksän kuukautta.
jotkut suosivat vaniljatuotetta, jossa ei ole lainkaan tai lähes lainkaan alkoholia. Jos alkoholi poistuu, jäljelle jää lähes puhdasta vaniljaa, jolloin jäljelle jää luontaisena vaniljamakuisena tunnettu tuote.
vaniljaa voidaan uuttaa myös muista kasveista kuin Vaniljasanifoliasta, kuten perunankuorista ja männyn mahlasta., Tuotteen edullisin lähde on kuitenkin puumassateollisuuden yli jäävä jätemateriaali. Jätemateriaali koostuu pääasiassa ligniinistä, monimutkaisesta luonnonpolymeeristä, joka on selluloosan ohella puun ensisijainen komponentti. Puunkäsittelyssä syntyvät jätteet voidaan käsitellä ruskohiilen hajottamiseksi ja erottamiseksi toisistaan. Tämä jättää jälkeensä monimutkaisen seoksen, jonka pääkomponentti on vanilja. Tätä vaniljaa kutsutaan ligniinivaniljaksi ja sillä on monia samoja fyysisiä ominaisuuksia kuin luonnollisella vaniljalla., Koska sen valmistaminen on niin paljon halvempaa, siitä on tullut yksi kuluttajien käyttämistä vaniljan tärkeimmistä muodoista. Ligniini vanilja tunnetaan kaupallisesti keinotekoisena vanilja-aromina.
kaksi muodoissa, vanilja kuvattu aiemmin—luonnollinen vanilja ja ligniini vanilja—ovat seoksia, jotka yhdiste, vanilliini on merkittävä osa. Kummassakin seoksessa on pienempiä määriä muita komponentteja. Nämä komponentit voivat lisätä hieman erilaisia makuja ja aromeja muokkaamalla vanilliinin puhdasta makua ja hajua., Keinotekoisia menetelmiä tuotantoa varten puhdas vanilliini on ollut saatavilla vuodesta myöhään 1890-luvulla. Suosituin näistä menetelmistä alkaa eugenoli ((C3H5)C6H3(OH)OCH3) tai isoeugenoli ((CH3CHCH)C6H3(OH)OCH3). Joko näistä yhdisteistä on sitten käsitelty etikkahappoanhydridi ((CH3CO)2O) saada vanilliini asetaatti, joka sitten muunnetaan puhdasta vanilliinia. Tuote tämän reaktion, toisin kuin luonnollinen vanilja ja ligniini vanilja, on puhdas yhdiste, 4-hydroksi-3-metoksi-bentsaldehydiä, jota, puhdasta vanilliinia. Tämä menetelmä oli ensisijainen menetelmä keinotekoisen vanilliinin valmistamiseksi yli 50 vuotta., Se on sittemmin korvattu vaihtoehtoisella valmistusmenetelmällä, Reimer-Tiemannin reaktiolla. Tämä menetelmä tehdä keinotekoinen vanilliini alkaa katekoli (C6H4(OH)2) tai guaiacol (CH3OC6H4OH).
Remier-Tiemann reaktio on myös tapana tuottaa toinen muoto vanilliini kutsutaan etyyli vanilliini. Etyyli vanilliini on etyylieetteriä 4-hydroksibentsoehapon, 4-hydroksi-3-ethoxybenzaldehyde ((CH3CH2O)(OH)C6H3CHO). Se on luonnollisen vanilliinin läheinen kemiallinen sukulainen, jossa luonnollisen vanilliinin metyyli (-CH3)- ryhmä korvataan etyyli (- CH2CH3) – ryhmällä., Etyylivanilliinia kutsutaan myös keinotekoiseksi vaniljaksi tai synteettiseksi vaniljaksi. Sen maku on noin kolme kertaa niin vahva kuin metyyli vanilliini ja sitä käytetään linnoittaa tai korvata luonnollinen vanilliini ja ligniini vanilliini.
YLEISET KÄYTTÖTAVAT JA MAHDOLLISET VAARAT
Kaikki muodot, vanilliini käytetään aromiaineena ja makeutusaine monissa tyyppisiä elintarvikkeita, kuten makeisia, jälkiruoka tuotteita, jäätelöt, vanukkaat, jogurtit, ruokavalio tärisee, ja virvoitusjuomia. Sitä lisätään myös joihinkin viineihin, alkoholiliuoksiin, hammastahnoihin ja savukkeisiin., Vanilliinien on myös osoitettu stimuloivan ruokahalua, joten niitä on käytetty ruokahaluttomuuden hoitoon. Niitä lisätään myös karjanrehun lisätä painonnousua.
kuitenkin alle puolet tuotetusta vanilliinista käytetään elintarvikkeissa. Vanilliini on rikas tuoksu tekee yhdiste hyödyllinen myös lisäaineena hajuvedet, raikasteita, saippuat, shampoot, kynttilöitä, voiteet, voiteet, partavesi, ja voiteita. Yhdiste käytetään myös raaka-aineena valmistettaessa erilaisia huumeita, erityisesti yhdiste, joka tunnetaan L-dopa, käytetään Parkinsonin taudin hoitoon.,
mielenkiintoisia faktoja
- trooppista orkideaa vanilja planifolia pölyttää luonnollisesti pieni, Meksikosta kotoisin oleva Melipone-mehiläinen. Alueilla, joilla mehiläinen ei elä, orkidean on pölytettävä keinotekoisesti ihmisten toimesta.
- alle 1 prosentti vuosittain tuotetusta vanilliinista tulee vaniljapavuista. Loput 99 prosenttia tulee ligniinistä tai tuotetaan synteettisesti.
- pieniä määriä vanilliinia on viinitynnyreiden valmistukseen käytettävässä puussa ja lisää viinin makua.,
- The Coca-Cola Companyn uskotaan olevan maailman suurin puhtaan vanilliinin ostaja. Koska yhtiö ei paljasta tuotteidensa reseptiä, tätä oletusta ei voida vahvistaa.
- sana vanilja tulee espanjan sanasta vainilla, joka tarkoittaa ”pieni merenneito”, joka viittaa muoto vanilja orkidea.
Vanilliini pidetään turvallisena ihmisravinnoksi, vaikka se voi olla myrkyllistä hyvin suuria määriä. Tunnettuja reaktioita ovat hengitysärsytys, mukaan lukien yskä ja hengenahdistus sekä ruoansulatuskanavan ärsytys., Kosketus ihoon tai silmiin voi myös aiheuttaa ärsytystä, punoitusta ja kipua. Nämä oireet ovat lähes tuntemattomia lukuun ottamatta henkilöitä, jotka työskentelevät suoraan puhtaiden yhdisteiden kanssa.
lisätietoja
Rain, Patricia. Vanilja: maailman suosituimman maun ja tuoksun Kulttuurihistoria. Toimittanut Jeremy P. Tarcher. New York: Penguin Group USA, 2004.