Peili lasite on upea tekniikka koristele mousse kakkuja, entremets, ja leivonnaisia. Syvästi juurtunut ranskan perinne haute leivonnaiset, tämä yksinkertainen ja helppo tekniikka antaa leivonnaisia ammatillinen puolan.
ainesosat
tekevät sen verran, että lasitteita on puolisen tusinaa 10-tuumaista kakkua. Aina haluaa olla ylimääräinen lasite, jonka voi säästää tuleviin jälkiruokiin.
Erikoisvarusteet
jäädytä kakku kokonaan yön yli., Se on pakastettava täysin kiinteänä ennen lasitteen kaatamista. Yritä tasoittaa ylhäältä ja sivuilta mahdollisimman paljon kuin kaikki epätäydellisyys näkyy läpi lasite.
Kun kakku on valmis, alkaa valmistella peili lasite. Bloom liivate kylmässä vedessä ja aseta se sivuun, kun lämmität nesteitä.
samaan aikaan, valmista lasituspohja.
sammuta lämpö ja sekoita kuihtunut liivate seokseen. Läpäise seos seulan läpi mahdollisten liivatekaskojen poistamiseksi.
tämän pitäisi kestää noin 5-10 minuuttia, jotta kaikki suklaa sulaa täysin., Käytä sauvasekoitin täysin upotetaan nesteeseen välttää ottamalla mahdolliset ilmakuplat. Sekoita tämä, kunnes koko seos on tasaista ja homogeenista.
Salli peili lasite jäähtyä tavoite-lämpötila, joka on noin 92°F (33°C). Varmista, että sekoitat säännöllisesti, jotta kalvo ei muodostu päälle.
kun lasite on 90-94°F (32-34°C), se on valmis kaadettavaksi kakun päälle. Tässä vaiheessa olla hyvin varovainen, ettei käyttöön kuplia, koska lasite on hyvin viskoosi ja ne eivät pop omasta., Sinun täytyy manuaalisesti pop ne tai siivilöi seos seulan läpi.
kupoleille tihkuu vain vähän lasitusta jokaisen kupolin päälle.
pyöreiden kakkujen lasittamiseen kaada lasite pyöreään liikkeeseen keskeltä, Kaavi sitten päältä tasaisella lastalla.
Löydä lisää herkullisia reseptejä ja tekniikoita
uusia reseptejä, tekniikoita, ja opetusohjelmia, kuten tämä, tilata postituslistalle ja koskaan menetä viesti.