mutta makeahkot eivät ole makeita eivätkä ne ole leipää. Sanaa ”sweetbread” käytettiin ensimmäisen kerran 1500-luvulla, mutta syytä nimen taustalla ei tiedetä. Makeaa käytetään ehkä siksi, että kateenkorva on makeampaa ja runsasmakuisempaa kuin lihaslihaa. Leipä voi olla peräisin bredestä ”paahdetusta lihasta” tai sitä käytetään, koska leipä oli toinen nimitys morselille.
Se on Sisäelimet
Kateenkorva sovi luokkaan sisäelimet, sekä muut elimet, eli ”off-lasku” tai pois-leikkauksia ruho eläin., Joskus kutsutaan erilaisia lihoja, päät, hännät ja elinten eläinten ovat jo pitkään pitäneet paikkansa Euroopan keittiöissä. Supermarketin edeltävinä päivinä (kieltämättä suurin osa ihmisen historiasta), jolloin ihmiset teurastivat omia eläimiään, raadosta ei tuhlattu mitään. Niinpä monet ikävien palojen reseptit luotiin hyödyntämään näitä outoja, usein erittäin ravitsemuksellisia ja maukkaita leikkauksia.
makeanhimo eli kateenkorvan rauhaset auttavat nuoria eläimiä torjumaan tauteja, ja noin puolen vuoden kuluttua niitä ei enää tarvita ja ne häviävät., Niin kateenkorva löytyy vain vasikat, karitsat, ja lapset, ja kateenkorva maidosta ruokittu vasikoiden on yleisimmin syödään.
Sisäelimet on aina ollut kulttimaineen ammattikeittiöissä, vaikkakin vähemmän niin kotiin kokkeja vasta viime vuosina. Sweetbreads ovat erittäin arvostettuja kokit niiden lievä maku ja hellä, kermainen rakenne. Ne ovat melko monipuolisia ja niitä voi valmistaa monella tavalla: sautéed, pokkuroitu, grillattu, paistettu, paahdettu tai haudutettu. Kateenkorva on usein tukevat tähdet pateet, terriinit., makkarat, kylmä alkupaloja, patoihin, ja salaatteja.,
Miten Kokki Kateenkorva
Kuitenkin ne ovat kypsiä, kateenkorva on liottaa kylmässä vedessä vähintään kolme tuntia, tai jopa 24 tuntia, poistaa verta. Vaihda vettä muutaman kerran liotuksen aikana. Sitten blanch sweetbreads – tämä tekee niiden rakenne kiinteämpi-Kiehauta kattilassa vettä ja hauduta varovasti 5 minuuttia. Laita jääveteen jäähtymään nopeasti ja valuta sitten. Kun ne ovat tarpeeksi viileä käsittelemään, ottaa jokainen pullaa ja nosta se uudestaan, kun on poistettu rasva, rustoinen, jäntevät bits ja suonet., Temppu on tehdä tämän ilman leikkaamalla tai poistamalla kalvo, vaikka kalvo on poistettu joitakin reseptejä, joten kateenkorva voidaan edelleen käyttää, jos kalvo on vahingossa rikki.
Perinteisesti ranskan ja Italian kokit palvella kateenkorva rikas, kermainen kastikkeet, kuten veloute-kastike tai ruskea kastike, kuten Madeiran, tai tryffeli kastike. Kateenkorva voidaan tarjoilla leivitetty ja paistettu tai grillattu yön jälkeen-pitkä liota piimä, paistettu, paistettu tai broiled. Nykyajan renessanssi sisäelimet, kateenkorva ovat yhä nähtävissä valikot nose-to-tail set.