– Se oli aikaisin perjantai-iltapäivänä San Ysidro tulosatamasta, vilkkain maarajan ylityspaikka maailmassa, joka yhdistää Tijuana, Meksiko, ja San Diegossa yhdysvalloissa. Osa meksikolaisista oli palaamassa kotiin viikon työltä, kun taas osa amerikkalaisista oli saamassa aikaisen alun viikonloppuunsa. Olin menossa Tijuanaan syömään lounasta Caesar-salaatin keksineessä ravintolassa.
se on oikein: yksi Yhdysvaltain tunnetuimmista ruokalajeista keksittiin Meksikossa.,
saatat myös olla kiinnostunut:
• foraged vihreä, joka voi tappaa
• Onko tämä todella ”täydellinen” ruokaa?
• yllättävä alkuperä apple
Jälkeen saada minun passi leimataan ja kävelee rajan yli, olen kulkenut ohi alennus kemistit ja matkamuisto kojuista kaupustelu ponchoja matkalla Avenida Revolución. Caesar ’ s Restaurante-baari on sijainnut Tijuanan pääradalla 25 minuutin kävelymatkan päässä rajalta vuodesta 1927., Pari palmuja seistä edessä rakennuksen, varovasti estää punaiset kirjaimet oikeinkirjoitus ”keisarin”, ja jättiläinen musta-ja-valkoinen muotokuva perustaja Cesare (”Caesar”) Cardini roikkuu ulkopuolella patio sanat ’Koti legendaarinen Caesar Salaatti’.
muutettuaan Italiasta Yhdysvaltoihin 1910-luvulla Cardini avasi ravintolan Sacramentoon ja myöhemmin San Diegoon. Mutta paeta Kielto, hän muutti rajan yli Tijuana 1920-luvulla ennen avaamista hänen liiketoiminnan nykyiselle paikalleen vuonna 1927.,
Cardinin Rosa-tyttären muistellessa vuosikymmenten ajan kuolemaansa 2003 asti, hänen isänsä keksi kaimaruokansa 4.heinäkuuta 1924. Legendan mukaan ravintola teki Amerikan itsenäisyyspäivänä niin reipasta bisnestä, että aineksista oli pulaa. Hetken mielijohteesta Cardini improvisoi lautasen käyttäen romaine-salaatinlehtiä, raakaa munankeltuaista, parmesaanijuustoa ja muita tähteitä – muuttaen oudot tähteet yllättävän herkulliseksi ateriaksi.
olin kaukana ensimmäinen henkilö ylittää rajan syödä salaattia Caesar., Koko 1920-luvun ajan Tijuanaan kerääntyi laumoittain amerikkalaisia filmitähtiä kielletyn viinan takia, ja pian huhuttiin Caesarin samannimisestä salaatista Hollywoodin eliitin keskuudessa. Clark Gable ja Jean Harlow matkustivat Tijuanaan kokeilemaan Caesarin rapeaa salaattia ja runsaasti pukeutunutta ruokalajia. Ja hänen kirjan Julia Child ’ s Kitchen, ylistämä Amerikkalainen kokki Julia Child kuvattu yksi hänen varhaisimmista ravintola muistoja kuin lähdet Caesarin vanhempiensa kanssa niiden California home 1920-luvulla ja elokuvien Cardini valmistautua hänen luomuksensa heidän pöydässään.,
”se oli sensaatio salaatista rannikolta rannikolle”, Child kirjoitti. ”Euroopassa oli jopa jyrinää sen menestyksestä.”
Se oli tunne, salaatti rannikolta rannikolle
Itse asiassa, salaatti levisi Meksikosta ja Golden State ympäri maailmaa. 1940-luvulla, Gourmet Magazine kutsutaan ruokalaji ’gastronominen kohokohta nykyinen hetki’. Ja vuonna 1953 Pariisin Kansainvälinen Epicures-seura jopa kruunasi sen ”suurimmaksi reseptiksi saada alkunsa Amerikoista 50 vuoteen”.,
Tijuanasta pakatut Cardinit muuttivat Los Angelesiin, jossa he patentoivat perheensä kuuluisan salaatinkastikkeen vuonna 1948. Nykyään sitä myydään edelleen Caesar Cardinin pukeutumisena. Mutta vaikka brändi on nyt Yhdysvalloissa, ruokalaji ja sen juuret inspiroinut ravintola istutetaan tukevasti Tijuanaan.
monin tavoin, Caesar lähihistoriassa peilit Tijuana on. Kerran lumoava kummittelemaan Hollywoodin tähdet ja gangsterit, kaupungin spiralled osaksi vuosikymmeniä pitkä aalto rikollisuuden ja väkivallan ennen kokeneet viime kulttuurisen herätyksen., Vuonna 2009 Ceasar ’ s, joka ei enää ollut Cardinien omistuksessa ja oli rapistunut sekavaksi sukellukseksi, suljettiin. Mutta vuonna 2010 paikallinen perhe – Plascencias – avasi sen uudelleen totaalisen kuuraamisen jälkeen.
” kaupungin ikoni”, sanoi Tijuanan tähtikokki Javier Plascencia, jonka perhe nyt pyörittää ravintolaa. ”Se on yksi harvoista kulttuurihistorian palasista, joka meillä on.”
nykyään Caesarilla on vanha eurooppalainen tuntuma, jossa on mustavalkoisia laattoja ja kiiltävä mahonkibaari. Palvelinten kirpeät valkoiset paidat tökkivät esiin mustien liivien ja siteiden alta., Historialliset valokuvat Tijuanasta koristavat seiniä, raskaat palkit ylittävät tumman puukaton ja valaistus on himmeä, mikä antaa ravintolalle intiimin tunnelman.
Ensalada Caesarin tilaaminen on kuin painaisi play-nappia taidokkaaseen show ’ hun. Caesar-salaatti ei ole vain resepti: se on pala koreografiaa; hidas tanssi kermaisen kastikkeen ja romaine-salaatin välillä.
Caesar salaatti ei ole vain resepti: se on pala koreografia
suorituskyky alkaa, kun tarjoilija sämpylöitä salaatin päälle koriin., Nimitetty ensaladero server vinkkejä pieni lusikallinen murskattua valkosipulia suuri puinen kulho, ja sitten lisää sinappi, pullea anjovis fileet ja muutama tippa Worcestershire-kastiketta. Palvelin särkee kananmunan ja tyhjentää kahdella huolellisesti tasapainotetulla lusikalla kuoren ja heittää keltuaisen kulhoon. Tämän jälkeen tarjoilija puristaa limettimehua ja kiihottaa innokkaasti kaikkea kulhossa puisilla pihdeillä. Sekoittaen ensaladero tihkuu oliiviöljyyn ja hienoksi raastettua parmesaanijuustoa.,
Kun kastike on miksattu enemmän kuin osiensa summa, palvelin vinkkejä lautaselle tuoretta romaine lehdet ja varovasti heittää kaiken yhdessä. Tarjoilija sitten levyt salaatti, joka kattaa lehdet jauhaa mustapippuria, yksittäinen, tavallinen crostini ja vielä Parmesaania.
ei kuutioituja krutonkeja, pekoninpaloja tai sitruunamehua.
vaikka salaatin nimi ja kuuluisa tarina Rosa Cardini kertoi isästään, on epäselvää, kuka lautasen oikeasti keksi., Meksikolaisen ruokaviraston Diana Kennedyn kirjassaan The Essential Foods of Mexico viittaa siihen, että salaatin on itse asiassa luonut Caesarin veli Alex. Mukaan Kennedy, Alex aloitti työt ravintola-alalla 10 vuotiaana Italiassa, ennen kuin hänestä tuli ässä pilotti maailmansodassa ja sitten siirrytään Tijuana vuonna 1926 liittyä hänen veljensä ja avata oman ravintolan. ”Ensimmäinen tunnettu Lentäjä on Salaatti, se sitten tuli kansan keskuudessa tunnettu ja kopioitu kuin Caesar, mutta minä kutsun sitä, koska se olisi nimeltään: Alex-Caesar Cardini Salaatti”, Kennedy kirjoitti.,
liikekumppani Alex ja Caesarin niiden Tijuana ravintoloita, Paul Maggiora, väitti myös, että hän oli ensimmäinen nakata salaatti. Vielä toinen versio tarinasta op nuori työntekijä Caesar: Livio Santini. Myös Italiasta, Santini muutti Tijuana vuonna 1924, laskeutui työtä ruoanlaitto Cardini ja väitetään heitti yhdessä salaatti, joka perustuu ruokalaji, hänen äitinsä oli tapana tehdä.
tänään jopa Caesarin verkkosivuilla kysytään: ”Loiko Caesar Cardini vai Livio Santini salaatin? Emme olleet paikalla, kun syntyi yksi maailman tunnetuimmista ruokalajeista., Mutta me kunnioitamme ja kunnioitamme sekä jäsen Cardinia että jäsen Santinia.”
olipa todellinen alkuperä mikä tahansa, kun salaatti siirtyi pohjoiseen Yhdysvaltoihin, yksi sen keskeisistä raaka-aineista muuttui. Tänään, useimmat reseptit edellyttävät tilkka sitruunamehua, ja ei tuoretta lime mehu ensaladero sekoitetaan kastike pöydässäni. Jopa Encyclopaedia Britannica määrittelee sen lautasen sitruuna.
James Beard palkittu ruoka kirjailija ja keittokirja kirjailija Noelia Carreno syntyi Tijuana ja ominaisuuksia tämän sitruuna-lime mix up yksinkertainen väärinkäsitys., ”Ongelma on nähdäkseni se, että espanjaksi sana ’lime’ on ’limón’, joka tietysti kuulostaa hirveän paljon ’sitruunalta'”, hän kirjoitti. Sekaannuksen lisäksi Espanjan sana ”sitruuna”on myös ”limón”. Carreno isä kävi töissä Caesarin 1950-luvulla tossing salaatteja tableside, ja kuten hän huomautti, alkuperäinen Caesar hän söi lapsena oli aina tehty pieni, vihreä Meksikon limetin.,
Se on yksi muutaman palan kulttuurihistoriaa, että meillä on
Yhdeksänkymmentä viisi vuotta sen jälkeen, kun joku Tijuana heitti ensimmäisen Caesar-salaatti, ruokalaji on edelleen suosituin valikosta Caesar ja ylpeyden aihe paikallisille. Viimeiset seitsemän vuotta Tijuanan syntyperäinen Julio Alvarez on työskennellyt Caesarin baarimikkona.” olen vanhin täällä”, hän kertoi ylpeänä. ”erittäin tärkeää… se on kuin muistomerkki Tijuanan asukkaille.,”
Emme ehkä koskaan saa tietää todellinen tarina, onko Caesar, Alex, Livio tai Paul loi ruokalaji, mutta yksi asia on varma: italialainen maahanmuuttaja keksi yksi YHDYSVALTAIN kuuluisimmista salaatteja Tijuana kanssa romainesalaattia nimetty Rooman. Se on kulttuurienvälistä ruokaa-todella sekasalaattia-ja ruokalaji, jonka vuoksi kannattaa ylittää rajoja.
Culinary Roots on BBC Travelin sarja, joka yhdistää paikan perintöön kudotut harvinaiset ja paikalliset ruoat.Instagram-Facebook-sivuilla
yli kolmen miljoonan BBC: n Matkafanin seuraan tykkäämällä meistä Facebookissa tai seuraamalla meitä Twitterissä ja Instagramissa.,
Jos tykkäsit tästä tarinasta, Rekisteröidy viikkolehteen bbc.com ominaisuudet uutiskirje nimeltään ”jos vain lukea 6 asioita tällä viikolla”. Käsin valittu valikoima tarinoita BBC Future, kulttuuri, pääoma ja matkailu, toimitetaan postilaatikkoon joka perjantai.