Ha egy szakács, aki szereti az ízét fekete édesgyökér, akkor kétségtelenül gyakran használja édeskömény és/vagy ánizs mag a kulináris remekművek. Sok szakács használja őket szinonimaként, és néhány élelmiszerboltban mindkét vagy mindkét név alatt megtalálhatja őket. De az ánizs és az édeskömény ugyanaz? Ha van különbség az ánizs és az édeskömény között, akkor mi az?
ugyanazok az ánizs és édeskömény?,
míg mind az édeskömény (Foeniculum vulgare), mind az ánizs (Pimpinella anisum) a Földközi-tengeren őshonos, és mindkettő ugyanabból a családból származik, Apiaceae, valóban különbség van. Persze, mindkettőnek édesgyökér ízprofilja van, hasonlóan a tárkonyhoz vagy a csillaganizshoz (nincs kapcsolat a P. anisumhoz), de teljesen más növények.
édeskömény vs. ánizs
az ánizs éves, az édeskömény pedig évelő. Mindkettőt édesgyökér ízükre használják, amely a magjukban található anetol nevű illóolajból származik., Mint már említettük, sok szakács meglehetősen felcserélhetően használja őket, de az édeskömény vs.ánizs esetében valóban van ízbeli különbség.
az ánizsmag a kettő közül a csípősebb. Gyakran használják a kínai öt fűszerpor és az indiai panch phoran és ad egy nehezebb édesgyökér íz, mint édeskömény. Édeskömény is édesgyökér ízű, de az egyik, hogy kevésbé édes, nem olyan intenzív. Ha édesköménymagot használ egy receptben, amely ánizs használatát igényli, akkor csak egy kicsit többet kell használnia a helyes ízprofil eléréséhez.,
Egyéb ánizs-és édeskömény-különbségek
az édesköménymagok zöldségként fogyasztható, bimbózó növényből (firenzei édeskömény) származnak. Valójában a növény, a mag, a fronds, a zöldek és az izzó egésze ehető. Az ánizsmag olyan bokorból származik, amelyet kifejezetten a vetőmagra termesztenek; a növény más részét nem fogyasztják. Tehát az ánizs és az édeskömény közötti különbség elég nagy.
Ez azt jelenti, hogy az ánizs és az édeskömény közötti különbségek elégségesek ahhoz, hogy tisztázzák az egyik vagy a másik használatát; azaz édeskömény vagy ánizs használata receptben?, Nos, ez tényleg a szakácstól és a konyhától függ. Ha főzés közben a recept zöldre vagy izzóra szólít fel, az egyértelmű választás az édeskömény.
az ánizs a jobb választás olyan édességekhez, mint a biscotti vagy a pizzelle. Édeskömény, annak enyhébb édesgyökér íze is van egy kicsit fás ízű, így jól működik a marinara szósz és más sós ételeket. Ánizs mag, csak, hogy összezavarjanak, egy teljesen más fűszer, bár az édesgyökér lényeg, hogy jön egy örökzöld fa jellemzői feltűnően sok Ázsiai konyha.