Ha keres egy alternatíva a xantángumi vagy guargumi, hogy továbbra is ad a gluténmentes pékáru egy csodálatos textúra, megvan öt nagy lehetőség!
azok, akik próbálkoztak és kudarcot vallottak, túl jól ismerik a gluténmentes sütés kihívását. Még a legtapasztaltabb gluténmentes pék néha tapasztalatok cupcakes, amelyek a keménység és szárazság egy keksz, kenyér, hogy lapos, száraz., A gluténmentes sütés hatással van a pékáruk textúrájára, ízére és szerkezetére, ezért a receptben olyan fontos a kötőanyag.
gluténmentes kötőanyagok: egy kis háttér
ahogy a neve is sugallja, a kötőanyag segít az összetevőknek egymáshoz tapadni. A glutén fehérje, de kötőanyag is. Ez az a dolog, hogy csapdába légbuborékok belsejében egy tésztát, hogy megteremtse a tökéletes egyensúlyt a levegő, nedves, száraz összetevőket. (Ez az a bolyhos vacsora kenyér vagy könnyű élesztő kenyér!,)
amikor eltávolítja a glutént egy sült jóból, akkor orrfolyássá válhat, ha nem helyettesíti valami mással. A kötőanyag hiánya nemcsak a pékáruk megjelenését befolyásolja, hanem az ízét is befolyásolhatja.
A xantángumi és a guargumi alternatívái
a glutén mint kötőanyag népszerű alternatívái léteznek xantángumi és guargumi formájában. Miközben széles körben használják őket, mint a glutén, néhány ember ezekkel is problémákat tapasztal., A jó hír az, hogy sok alternatíva létezik, és a legtöbbjük ugyanúgy működik, így a gluténmentes sütés a könnyű, szellős, olvad a szájban textúra vágysz.
Psyllium Fiber (Psyllium Husk por)
A Psyllium fiber a legtöbb egészségügyi üzletben táplálékkiegészítőként található. Ez népszerű a testépítők és a sportolók, mivel segít fenntartani az emésztési egészség, miközben aktívan segít csökkenteni a koleszterin., Ezért meglepő lehet, hogy a psyllium husk por nagyszerű kötőanyagnak bizonyult, amely javítja a kenyér sütési minőségét.
egy kis háttér a psyllium husk porról
egy Kuvaitban végzett tanulmány bizonyította. Hosszú történet röviden … a tudósok egy teljesen független napirenddel kezdték meg a kutatást – meg akarták növelni a kenyér rosttartalmát. Kísérleteik során a liszt keverékében hozzáadott egyik összetevő 5% psyllium husk por volt. Az eredmények teljesen váratlanok voltak, sőt sütés szempontjából biztatóak voltak., Nem csak a kenyér emelkedett egy kicsit magasabb, azt is megtartotta több nedvességet, és több volt a térfogata összességében.
ez még nem minden.
a Milánói Egyetemen és a Michigani Állami Egyetemen további tanulmányokat végeztek. Ez a tanulmány a gluténmentes tészta szerkezetének javítására törekedett. És tudod mit? “A Psyllium szál általában javította a tészták fizikai tulajdonságait.,”
Ha még nem próbáltad psyllium husk por alternatívájaként xantángumi, vagy guargumi, itt van két receptet, hogy használja a psyllium husk por:
Gluténmentes, Tejtermékek Ingyenes Rágó Ingyenes Zsemlét
Gluténmentes ‘Boston’ Stílus Barna Kenyér
lehet kapni Psyllium husk por körülbelül $15 Amazon.com.
Chia Mag
Chia magot használják mindent a locsolás a liszt keveri hozzá egy táplálkozási lökést, hogy helyettesíteni a tojást. Táplálkozási szempontból a chia magok olyan közel vannak a “szuperételhez”, amennyit csak tudsz., Gazdag Omega-3 zsírsavakban (több mint 2,5-szerese a lenmagnak), fehérjékben és rostokban, csak hogy néhányat említsünk. Ráadásul kötőanyagként is használhatók.
amellett, hogy nagyon magas az oldható rostokban, hidrofil (vízelnyelő) is. A Chia magok akár 12-szer is felszívhatják saját súlyukat vízben, olyan gélszerű anyagot képezve, amely nedvességgel záródik.
sütés közben ez javítja a kenyerek, sütemények és sütemények általános szerkezetét, mivel a nedvesség hiánya miatt megszünteti a száraz vagy morzsolódó eredményeket.,
bár nagyon kicsik, és más magvakkal ellentétben nincs valódi “héja”, a “magvas” megjelenésük nem feltétlenül kívánatos néhány receptben. A Chia magokat lisztkeverékekhez is lehet őrölni és hozzáadni, bár a földelés nem szükséges ahhoz, hogy a “kötés” hatályba lépjen. (A fenti képen látható chia magok, majd őrölt chia magok.)
azt is érdemes megjegyezni, hogy nagyon enyhe, diós ízük van, amely általában nem változtatja meg a hozzáadott élelmiszerek általános ízét.
Chia magok fog futni körülbelül $14.00 egy 16 oz. csomag.,
Több Chia Mag infó itt: Hogyan Változik a xantángumi a Sütés
Őrölt Lenmag (Lenmag Étkezés)
a lenmagot, sokkal gyakoribb, mint a chia társaik. Miközben hajlamosak vagyunk társítani őket a sütéshez, a lenmagok is egészségesek.
A gluténmentes sütés, őrölt lenmag, nem egy nagy munka kötelező összetevők együtt, hogy utánozza, hogy a kívánatos ‘glutén hatás’ hozzáadásával a nedvességet, de a gyakorlatban, hogy a sütés.,
de figyelmeztetni kell: a lenmagok általában meglehetősen nagyok a chia magokhoz képest, és külső héjuk is van. Ennek eredményeként, csak hozzá őket a természetes formában a gluténmentes liszt keverék nem fog működni, mint egy kötőanyag.
valójában meg kell alapozni a kötési hatás bekövetkezéséhez. A földi lenmagokat lenmaglisztnek is nevezik.
táplálkozási szempontból a földi len gazdag Omega – 3 zsírsavakban (bár nem olyan magas, mint a chia mag), vasban, rostban és cinkben-csak hogy néhányat említsünk.
a Lenmag étkezés a xantán vagy a guargumi egyik kedvenc alternatívája., Itt van egy pár receptek segítségével őrölt lenmag:
Gyors Gluténmentes Dupla Csokis Keksz
Gluténmentes olasz fűszeres Kenyér a Kenyér Gép
Lenmag étkezés egy hosszú ideig tart – itt van egy jó használni: Lenmag liszt
lehet, hogy Te is, mint például: Gluténmentes Outback Steakhouse Kenyér (Rágó Ingyenes)
Zselatin
Zselatin gyakran jelenik meg az összetevők listáját, néhány népszerű édes snack, mint a megfázás, de zselés bab. Ez a zselatin, ami nekik a ragacsos, nedves-on-the-belső textúra., Vízzel keverve olyan gélszerű anyagot képez, amely sütéshez használható, hogy a tészták rugalmasak legyenek, és hogy megtartsák a nedvességet a sült ételekben.
a zselatint gyakran használják tojáspótlóként, ezért kötőanyagként is működik.
hátránya, hogy a zselatin állatokból származik, ezért nem alkalmas vegetáriánusok vagy vegánok számára. Ne feledje, hogy nem minden zselatin egyenlő-a népszerű ízesített JELLO nem a zselatin típusa a sütéshez. Az Aspen Naturals jó fajta. De kerülje az ízesített zselatint. Ez nem ugyanaz!,
a zselatin a költség szempontjából a csúcsponton van, ezért készüljön fel arra, hogy sok tojást készítsen vele!
Agar Agar
az Agar agar a zselatin vegán alternatívája (és olcsóbb!). A tengeri moszatból származik, és az élelmiszer-feldolgozó üzemekben gyakori élelmiszer-adalékanyag. Ugyanúgy, mint a zselatin, az agar agar íztelen változatban található, sűrítőként, stabilizátorként, texturizátorként működik, vízzel keverve gélszerű anyagot képez.
gluténmentes sütés esetén ez egy nyújthatóbb tésztát, rágós kenyeret és (több) nedves süteményt eredményezne., Hogy az említett, ez egy jó ötlet, hogy óvatosan kell eljárni, ha agar agar, mint a túl sok vezethet felesleges nedvességet megmarad, így a kenyér vagy sütemény nedves.
Agar agar elérhető itt, és mivel egy kicsit megy a hosszú utat, akkor azt egy darabig.
A xantángumi vagy a guargumi melyik alternatívája az Ön számára?
xantán és guargumi lehet a nehéz hitters, amikor a kötőanyagok gluténmentes pékek, de nem az egyetlen játék a városban!, Sőt, ezek a más sütési megoldások olyan eredményeket ígérnek, amelyek ugyanolyan ízletesek, mint a xantángumi vagy guargumi használata a kenyerekben, tekercsekben, muffinokban, süteményekben és nagyjából bármi másban, amire helyettesítheti.
ajánlásunk? Lenmagliszt, chia mag vagy psyllium héjpor-ezek a xantángumi vagy guargumi alternatívái!
készen áll néhány ínycsiklandó receptre?, Ezek nagyok kezdeni:
Gluténmentes angol Muffin
Gluténmentes Tejelő Ingyenes Zsemlét
Gluténmentes Fehér Kenyér Nélkül xantángumi
Puha Gluténmentes Ropi
Leveles Gluténmentes Keksz
Ez a cikk eredetileg megjelent 10/26/2013, akkor a frissített 3/23/2018, frissítve újra, új képek 8/28/2019.