ez a régimódi 7 perces cukormáz recept könnyű, finom, könnyen elkészíthető. A fényes fehér cukormáz, amely tökéletes sütemények, cupcakes, stb.
nagyanyád kedvenc cukormáza! De nem úgy, mint a nagymamád régen …
azt hittem, hogy egy ideig befejeztem a cukormáz-oktatóanyagok kiküldését, de folyamatosan hallok / megtudom az újakról (köszönet nektek srácok!) így nem tudok mit kezdeni magammal.
ma megosztom ezt a klasszikus 7 perces Cukormázt.,
mi a 7 perces cukormáz?
a hétperces cukormáz (vagy főtt cukormáz) alapvetően Svájci habcsók. Szakács a tojásfehérjét és a cukrot, és ostorozza őket. Ez az úgynevezett 7 perces cukormáz, mert ez mennyi ideig kell szakács / ostor.
a hagyományos recept arra szólít fel, hogy a habcsókot egy kézi keverővel kettős kazánon keresztül ostorozzák. Ez túl” gyakorlati ” Az én kedvem, így csinálok úgy, ahogy a habcsók Az én Svájci habcsók vajkrém.,
az Ultimate Cake Collection
Több mint 50 kedvenc süteményes receptem egy helyen! A klasszikus süteményektől az ünnepi kedvencekig és minden a kettő között.
Szerezd meg a másolatot ma!,
Hogyan Készítsünk 7 Perc Cukormáz
Hogy ez a cukormáz jön le, hogy néhány egyszerű lépésben:
- Törölje le a szerszámokról (ne hagyja ki ezt)
- Szakács a tojásfehérjét a cukorral
- Ostor 7 perc
- Hozzáadás ízesítő
Lépés # 1 – Törölje meg Az Eszközök
Törölje le mindent, ami érintkezésbe kerül a tojás., A dolgok, mint:
- Kis tálak régen külön tojás
- mixert tál
- Kézi habverővel
- mérőpohár (használt kanál cukor)
- mixert habverővel
Ez segít biztosítani a cukormáz (aka habcsók) összeüt megfelelően.,
2. Lépés – a Hő a Tojást, a Cukrot
Ha már külön a tojásokat (én nem ajánlom, karton fehér — olvassa el a miért), helyezzük őket, a cukrot, a tejszínt, a tatár a keverő tálba helyezzük a tálba, mint egy fazék 1-2″ a fortyogó víz. Ezt kettős kazánnak vagy bain-marie-nak hívják.
ha nincs tál-emelő modell keverője, csak használjon egy másik tálat (ideális esetben fém – jobb hőátadás), amelyet letörölt, majd vigye át a keveréket az állvány keverőedénybe, amikor főtt, így ostorozhatja.,
ne hagyja, hogy a tál alja megérintse a vizet.
a keveréket habverővel folyamatosan keverjük, hogy a tojásfehérje egyenletesen szakácsoljon. Ez a folyamat 2-3 percet vesz igénybe (néha többet) attól függően, hogy hány tojásfehérjével dolgozik, és mennyire erőteljesen párolog a víz.
A keverék forró állapotban készen áll, és már nem szemcsés. Használjon cukorka hőmérőt, hogy ellenőrizze, hogy elérte-e a 160F-et., Ez a legpontosabb módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a fehérek teljesen fel vannak főzve.
ezután mártson egy (tiszta) ujját a keverékbe, majd dörzsölje a hüvelykujja és a mutatóujja közé. Ha egyáltalán van szemcsésség, addig főzzük, amíg az összes cukor fel nem oldódik.
Step #3 – Ostor a Habcsók
Távolítsa el a keverő tálba a füvet, törölje le az aljára a tálat, majd helyezze a mixert (vagy át a keveréket a tilt-fej mixer).,
csatlakoztassa a habverő rögzítőt és kezdje el a habverést.
általában nagy sebességgel forgatom (kb. Látni fogja, hogy kezd sűrűsödni.
ostor 5-7 percig, vagy amíg a habcsók merev. Tudni fogja, hogy a habcsók sikeres volt-e, ha merev csúcsot tart. Így kell kinéznie – nincs dropy csúcs!,
ha a habcsók nyálkás vagy puha, valószínűleg a zsír, a tojássárgája vagy a kartonfehérje befolyásolta. Lásd Az 1. Lépést. Sajnos, ha ez megtörténik, újra kell kezdenie. Ezen a ponton nincs mód a cukormáz megmentésére.
Step # 4-Add aroma
patak vanília vagy más ízesítő, míg a habcsók ostorozó. Ha olaj alapú aromát ad hozzá, Azt javaslom, hogy hajtsa be, hogy ne engedje le a habcsókot.
használhatok kézi keverőt?,
tudod, hogy ez a cukormáz egy pár módon egy kézi keverő.
- megteheti a hagyományos módon, és ostorozza a cukormázt főzés közben a dupla kazán felett, vagy,
- ismételje meg a fenti lépéseket, de állványkeverő helyett kézi keverővel keverje fel.
Ez egy kicsit több kéz – on ily módon, de fog működni teljesen finom.
Help! Saját habcsók nem ostor fel
habcsók nagyon érzékeny a zsír., Ha még egy darab zsír is érintkezik a tojásfehérjével, megakadályozhatja, hogy a habcsók teljesen vagy egyáltalán felforrósodjon. Lehet, hogy marad egy leveseses rendetlenség.
Ez magában foglalja a tojássárgája (zsír) nyomait. Különítse el a tojásokat egyenként egy külön tálba, mielőtt azokat a keverő tálba helyezi. Nem akarod, hogy egy repedt sárgája tönkretegye az egész csapatot.
a sárgája nyomai a legnagyobb bűnösök egy sikertelen habcsókban. Ezért nem ajánlom a karton tojásfehérjét. Nem tudja garantálni, hogy teljesen sárgája mentes., Én, személy szerint, még nem volt sikeres, merev habcsók segítségével karton fehérek.
egy másik fontos tipp az, hogy ne használjon műanyag szerszámokat, különösen a tálakat. A műanyag hajlamos megtartani a zsírt, függetlenül attól, hogy milyen alaposan megtisztítják.
ragaszkodjon a fémhez (előnyös, legjobb hőátadáshoz) vagy üvegtálakhoz.
tartárkrém
a tartárkrém segít stabilizálni a tojásfehérjét és szilárdabb habcsókot készíteni.,
általában nem használom Svájci habcsók vajkrém készítéséhez, de mivel sima habcsókot készítünk,jó hozzáadni.
Ez nem a világ vége, bár ha nincs ilyen. A cukormáz még mindig kiderül, csak talán nem marad bolyhos, amíg.
a cukormáz még stabilabb változatához házi mályvacukrot készíthet. Ez használ egy olasz habcsók módszer, amely szintén segít stabilizálni a fehérek. Láthatjuk a különbséget a merevség a két alábbi.,
tárolás és Romlhatóság
a legjobb eredmény érdekében a cukormázt azonnal fel kell használni. Meg fog kezdeni, hogy egy kicsit, és nehéz lesz dolgozni, ezért azt javaslom, fagyos a torta vagy cupcakes vele azonnal.
legalább egy napig tart a tortán/cupcakes-en, de idővel megpuhul, és kéreg keletkezik. Már volt hosszabb-tartós sikert habcsók, hogy felgyújtották.,
jobban bírja a hőt, mint a vaj alapú cukormáz, de nem tarthat olyan sokáig (puha/deflates), hacsak pirított.
Ez segít megőrizni az alakját kívülről, de az idő előrehaladtával még mindig kissé lágyabb és futóbb lesz a belsejében.
bármilyen maradékot tárolhat a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban (üvegtartályban – nem műanyag), de idővel elveszíti a merevséget. Szobahőmérsékletre kell hűteni és újracsomagolni, de nem lesz olyan merev a csúcs, mint eredetileg volt.,
akkor is használhatja, bár, valami ilyesmi Fluffernutter Cookie csésze, vagy akár a jó öreg rizs Krispie kezeli.
a hétperces cukormáz könnyű és szellős, mint a mályvacukor. Finom! Tökéletes azoknak az embereknek, akik nem szeretik a vajas fagyot.
Ez egy kicsit ragadós, és lehet, hogy nem a legkönnyebb dolgozni, de csövek szépen néz ki, csodálatos egy rusztikus cukormáz technika.
határozottan cukormáz recept, hogy a repertoár!
további cukormáz recepteket keres?,
- Hermelin Cukormáz
- német Vajkrém
- a Svájci Habcsók Vajkrém
- Amerikai Vajkrém
- Házi Pillecukor
Tippek ez a Hét Perc Cukormáz Recept:
- Törölje le a szerszámokról, ecet vagy citromlé annak érdekében, hogy a grease-ingyenes.
- különítse el a tojásait egy kisebb külön tálba úgy, hogy ha az egyik sárgája eltörik, akkor nem rontotta el a tételt.
- ne használjon kartondoboz tojásfehérjét — nem is keverednek.
- a legjobb eredmény elérése érdekében azonnal fel kell használni., További tippekért lásd: Storage & Romishability.
Nyomtatás Pin-kódot a
7 Perc Cukormáz
Ingredients
- 5 large egg whites
- 1/2 tsp cream of tartar
- 1 2/3 cup granulated sugar
- 1 tsp vanilla
Instructions
-
Wipe your mixer bowl and whisks down with lemon juice or vinegar.,
-
helyezze a tojásfehérjét, a fogkrémet és a cukrot egy állványkeverő tálba, keverje össze, amíg össze nem keveredik.
-
helyezze a tálat egy edény fölé 1-2 ” forró vízzel, majd habverővel folyamatosan keverje, amíg a keverék forró, már nem szemcsés, és 160F-ot olvas egy cukorka hőmérőn (körülbelül 2-3 perc).
-
transzfer tál az állvány keverő és ostor med-magas, amíg a habcsók merev (körülbelül 5-7 perc).,
-
lassan folyik a vaníliában, miközben a habcsók ostorzik. Ha szükséges, ízesítsen és adjon hozzá több ízesítőt *
Megjegyzések
lásd a blogbejegyzést tippek és hibaelhárítás.,
