úgy tűnik, mintha egyetlen más anyag sem foglalná el annyira a világ földjét, olyan kevés haszonnal az emberiség számára, mint a cukor. A legfrissebb adatok szerint a cukornád a világ harmadik legértékesebb termése a gabonafélék és a rizs után, és 26 942 686 hektár földet foglal el szerte a világon. Fő kibocsátása-a kereskedelmi nyereségen kívül-a globális közegészségügyi válság, amely évszázadok óta zajlik.,
az elhízási járvány-a kapcsolódó betegségekkel együtt, beleértve a rákot, a demenciát, a szívbetegséget és a cukorbetegséget – elterjedt minden olyan országban, ahol a cukor alapú szénhidrátok domináltak az élelmiszergazdaságban.
tehát ebben az időben megéri visszalépni és megfontolni a cukor ősi eredetét, megérteni, hogyan nőtt fel, hogy közvetlen veszélyt jelentsen tájainkra, társadalmainkra és egészségünkre.
visszalépés
az emberi fiziológia nagyon kevés cukrot és gyakorlatilag nem finomított szénhidrátot tartalmazó étrenden alakult ki., Valójában a cukor valószínűleg véletlenül lépett be étrendünkbe. Valószínű, hogy a cukornád elsősorban “takarmány” termény volt, amelyet sertések hízására használtak, bár az emberek időről időre rágták a szárakat.
növényi maradványokból és DNS-ből származó bizonyítékok arra utalnak, hogy a cukornád Délkelet-Ázsiában fejlődött ki., A kutatók jelenleg a cukornád termesztésének korai bizonyítékaira vadásznak a Pápua új-guineai Kuk-mocsárban, ahol a kapcsolódó növények, például a taro és a banán háziasítása körülbelül I.E. 8000-re nyúlik vissza. A termés mintegy 3500 évvel ezelőtt terjedt el a Csendes-óceán keleti részén és az Indiai-óceánon, amelyet osztrák és polinéz tengerészek szállítottak.
Az első kémiailag finomított cukor körülbelül 2500 évvel ezelőtt jelent meg Indiában., Innen a technika kelet felé terjedt, nyugat felé Perzsia és a korai iszlám világ felé, végül a 13.században érte el a Földközi-tengert. Ciprus és Szicília a cukortermelés fontos központjává vált. A középkorban ritka és drága fűszernek tartották, nem mindennapi fűszernek.
a 15. század végén az Atlanti-óceán Madeira szigete volt az első hely a cukornád termesztésére a nagyszabású finomítás és kereskedelem érdekében., Aztán a portugálok rájöttek, hogy Brazíliában új és kedvező feltételek vannak a cukorültetvények számára, ahol rabszolgaalapú ültetvénygazdaság jött létre. Amikor a brazil cukornádot bevezették a Karib-térségben, röviddel 1647 előtt, az iparág növekedéséhez vezetett, amely Nyugat-Európa cukorőrületét táplálta.
Slave trade
Ez az étel-amelyre senki sem volt szüksége, de mindenki vágyott-vezette a világ modernségének kialakulását. Hatalmas igény volt a munkaerőre, hogy Brazíliában és a Karib-térségben műveljék a hatalmas cukorültetvényeket., Ezt az igényt egy transzatlanti rabszolga-kereskedelem kielégítette, amelynek eredményeként 1501 és 1867 között mintegy 12 570 000 embert szállítottak Afrikából Amerikába. A halálozási arány elérheti akár a 25% – ot is minden út során, és 1M és 2M között a halottakat a vízbe kellett dobni.
és természetesen olyan árukra volt szükség, mint a réz és a sárgaréz, a rum, a szövet, a dohány és a fegyverek, hogy rabszolgákat vásároljanak az afrikai elitektől. Ezeket az ipari termelés bővülésével biztosították, különösen az angol Midlands-ben és délnyugaton., A mai bank-és biztosításügy a 18.századi Atlanti gazdaságra vezethető vissza.
eközben az ültetvényeken dolgozó rabszolgák nyomorúságos életet szenvedtek. Amikor végül 1834 – ben emancipálták őket a Brit Birodalomban, a rabszolgatulajdonosok voltak, akiket teljes mértékben kompenzáltak-nem a rabszolgák. Ennek a pénznek a nagy részét viktoriánus infrastruktúra építésére használták fel, mint például a vasutak és a gyárak.,
A mai kor csapásai
sok szempontból a cukor és a dohány története szorosan összefonódik. Mindkét terméket kezdetben rabszolgamunkával állították elő, és eredetileg az egészségre nézve kedvezőnek tekintették. És bár mind a cukor, mind a dohány ősi eredetű, a 17. század közepétől kezdve hirtelen, tömeges fogyasztásuk teremtette meg azokat az egészségügyi kockázatokat, amelyekkel ma társítunk velük.
a nem fertőző betegségek “ipari járványainak” gondolata, amelyet a nagyvállalatok profitmotívumai vezetnek, mindkettőre igaz., Míg a dohány széles körben elismert függőséget okoz, a cukor olyan viselkedési válaszokat is vezethet, amelyek megkülönböztethetetlenek a függőségtől.
de a 21. században a cukor tapadása erősebb, mint a hasonló csapások, például a dohány vagy akár az alkohol. A cukor nemcsak mindenütt jelen van – potenciálisan felelős a modern étrend kalóriatartalmának mintegy 20% – áért -, hanem központi szerepet játszik a világgazdaságban és a kulturális örökségben is.
talán jobb összehasonlítás a fosszilis tüzelőanyagokra való támaszkodásunk. A fosszilis energiahordozók nem csupán rossz vagy rossz szokások, hanem központi szerepet töltenek be az életvitelünkben, valamint azon területek földrajzában és politikájában, ahonnan származik. Hasonlóképpen, a cukor növekedése kulcsfontosságú volt a globális kereskedelem és a társadalmi-gazdasági fejlődés, a rabszolgaság, valamint az afrikai diaszpóra és a modern kulturális normák szempontjából.
a cukornád evolúciós és történelmi eredete betekintést nyerhet abba, hogy a cukor miért uralja a modern kultúrát, és mit tehetünk annak rosszindulatú hatásának enyhítése érdekében., Mint a 21. század számos nagy kihívása, például az éghajlatváltozás, a problémát azonosító tudomány egyértelműnek tűnik.
ami hiányzik, az a lakosság és a politikai akarat, hogy foglalkozzon vele, olyan módon, mint a javasolt cukoradó és a jól látható egészségügyi figyelmeztetések. Mivel a cukor továbbra is mélyen része az élelmiszerrendszerünknek – 2013 – ban a világ mezőgazdasági terméshozamának 6,2%-át, teljes monetáris értékének 9,4% – át tették ki -, ilyen merész társadalmi-gazdasági intézkedésekre van szükség a szükséges változások lehetővé tételéhez.