A férfi, a doboz: receptek az igazi séf Boyardee

bár Amerika jött megismerni őt, mint séf Boyardee — a kötény és védjegy magas kalap — Anna Boiarddi ismerte őt Egyszerűen nagybátyja Hector., Anna folytatta családja kulináris hagyományait; új könyve, A Delicious Memories része a szakácskönyvnek, részben a családtörténetnek, részben az őseinek — a bevándorlóknak, akik új országban léptek fel.

egy vállalkozás kezdete

“az olasz étel a századfordulón nem az volt, ami ma van” – mondja Boiardi az NPR Michele Norris-nak. “Az összes finomabb étterem francia étterem volt.”

a család Clevelandben telepedett le, ahol azt hitték, hogy sikeres olasz éttermet nyithatnak. “Valóban megértették az ételt” – mondja Boiardi., Olyan emberek generációja volt, akik “konyhákban nőttek fel, így az étel valóban az oktatásuk volt.”

Boiardi séf clevelandi étterme sikeres volt, és a vásárlók érdeklődésüket fejezték ki az olasz ételek otthoni elkészítésének megtanulása iránt. Így a Boiardis elkezdte hazaküldeni az embereket tésztával, mártással és sajttal, és megtanította nekik, hogyan kell szakácsot, melegíteni és összeállítani az ételeket.

Ez jutott a család eszébe: “” mi lenne, ha elkezdenénk a szószunkat és eladnánk? Eladná?”- Mondja Boiardi. “Ez valóban egy ötlet csírája volt … ez végül Boyardee séf lett.,”

Az új cég jelentős szerepet játszott bevezetése olasz étel, hogy az USA — ban- is megváltoztatta az Amerikai áruházak polcain voltak tele., “Abban az időben, amikor elkezdték a Boyardee séf 1928-at, ők voltak az olaszországi parmezán sajt legnagyobb importőrei” – magyarázza Boiardi. “Ők is hozott tonna olívaolaj.”

abban az időben, amikor az olasz ételeket nem fogyasztották széles körben, kihívást jelentett a kiváló minőségű összetevők megtalálása növekvő működésükhöz. A család úgy döntött, hogy helyezze a gyár Milton, Pa., hogy közel legyenek a paradicsomkészletükhöz. “Meg kellett győzniük az embereket, hogy változtassák meg növényeiket, hogy elegendő paradicsom legyen” – mondja Boiardi., “A magasságban , amikor ott voltak, napi mintegy 250 000 kannát gyártottak.”A család saját gombákat is termesztett a Milton üzemben.

A második világháború alatt az amerikai hadsereg megbízta a Boyardee társaságot katonai adagok előállítására. A gyár, amely “polgári termelést” végzett a szupermarketek számára, a nap 24 órájában kezdte meg működését a háborús erőfeszítések érdekében. Miután a háború véget ért, a Boiardi család eladta a társaságot egy nagyobb konglomerátumnak — ez volt az egyetlen módja annak, hogy mindenki, aki ott dolgozik, továbbra is munkát kapjon-magyarázza Boiardi.,

Hagyományok, bevált

Manapság, csomagolt élelmiszer készült tartósítószerek — amely már régóta Boyardee kenyér, vaj — esett ki a szívességet, mint a szakácsok elfogadták a friss, bio élelmiszerek. De Boiardi Anna séf nem bánja, hogy a családnevét a mikrohullámú sütőbe dobandó konténerek között lángolják.

“minden különböző típusú ételnek van helye” – mondja. “Vannak emberek, akik dolgoznak, és a gyerekeiknek haza kell jönniük, hogy csináljanak valamit maguknak. …, Szakács szakácsnak igyekszem inspirálni az embereket, de még gyerekkoromban is-és anyukám egy mesés szakács – kinyitott nekünk egy doboz séf Boyardee-t bizonyos éjszakákon, amikor csak nem volt elég idő.”

de Boiardi hozzáteszi, fontos tudni, hogyan kell szakácsolni, így a finom emlékek tele vannak olasz ihletésű lehetőségekkel (lásd az alábbi receptjeit).,

egy előételhez töltött cukkini csónak — zsemlemorzsával, sonkával és pecorino sajttal töltött sós squash-van, amelyet Boiardi úgy ír le,mint ” igazán nagyszerű köret bármihez, amit nyáron készít.”

a tészta esetében Boiardi azt ajánlja, hogy” elhagyja otthonát ” penne Rigate brokkolival-egy recept, amelyet magával vitt az egyetemre, mert csak egy edényt igényelt. (Gyerekbarát is: a szósz nagyon krémes lesz, a gyerekek pedig ” nem is gondolnak arra, hogy zöldséget esznek.”)

a főételhez próbálja ki az almabor-rozmaring pörkölt csirkét., “Áztassa a csirkét almaecetben, ami egy trükk, amit a nagymamám tanított nekem” – mondja Boiardi. “Olyan nagyszerű ízt ad neki.

“a nagymamám az almaecetet csodaszerként használta” – teszi hozzá Boiardi nevetve. “Ha gyomorfájása vagy fejfájása van: almaecet.”

csak egy a sok kipróbált és igaz hagyomány közül, amelyet az egyik Boiardi generációról a másikra adtak át.,

Recept: Töltött Cukkini Hajók

A ‘Finom Emlékek: Recepteket, Történeteket, a pizza hut Család’
Anna Boiardi

Mi a cucc cukkini nyáron, amikor a tök a legjobb. A tölteléket zsemlemorzsával készítjük, és hasonló a paradicsomos töltelékhez használt keverékhez, de hozzáadunk egy kis sonkát és pecorino sajtot. Egy kedvesebb alkalomra helyettesítheti a zsemlemorzsát besciamella-val., Tálaljuk ezeket sült csirkével vagy kaponnal, vagy borjúsülttel. Ez egy szép étel egy fél büfé, mert úgy néz ki, szép, ízletes szobahőmérsékleten.,4 hagyma, apróra vágva (2 evőkanál)

1 gerezd fokhagyma, aprítva

Frissen őrölt bors

1/2 csésze sima, szárított zsemlemorzsa

1 1/2 evőkanál apróra vágott friss olasz petrezselyem

1 vékony szelet főtt sonka, apróra vágva (3 evőkanál)

1 evőkanál finomra reszelt pecorino sajt

1 evőkanál finomra reszelt Parmezán sajt

1 nagy tojás

1 evőkanál sózatlan vaj, plusz extra a sütés étel

Vágjuk, a cukkinit fél hosszában, aztán szedjék ki a belsejét egy dinnye baller (így az oldalán, a “hajók” körülbelül 1/4 hüvelyk vastag)., Helyezze a gombócokat egy vágódeszkára, majd durván vágja le őket.

válasszon egy olyan sütőedényt, amely elég nagy ahhoz, hogy a cukkini csónakokat egy rétegben tartsa, majd dörzsölje vajjal. Forraljuk fel egy nagy fazék vizet, adjunk hozzá 1 evőkanál sót. Állítson be egy szűrőedényt egy sütőedénybe a tűzhely mellett. Adjuk hozzá a cukkini csónakokat, forraljuk 4 percig, amíg körülbelül félig főznek. Távolítsa el egy pók vagy hasított kanállal a szűrőedényt, majd engedje le. Helyezze a cukkinit egy rétegben az elkészített sütőedénybe.

Melegítse elő a sütőt 375 Fahrenheitre.,

a töltelékhez egy kis serpenyőben melegítse az 1 1/2 evőkanál olajat alacsony lángon. Adjuk hozzá a hagymát, szakács, amíg lágy, 7-8 percig. Adjuk hozzá az apróra vágott cukkinit, majd keverjük össze. Növelje a hőt a közepes szakács, amíg pályázat, körülbelül 5 percig. (Kapcsolja le a hőt, ha a keverék barnulni kezd.) Adjuk hozzá a fokhagymát, jól keverjük össze, szakács 2 percig. Keverjük össze 1/4 teáskanál só, bors. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, majd jól keverjük össze.

kanál a tölteléket egy közepes tálba, majd keverjük bele a petrezselymet, sonkát és sajtokat. Egy kis tálban verte meg a tojást villával, amíg össze nem keveredik., Adjuk hozzá a töltelékhez, majd keverjük addig, amíg teljesen be nem épül.

Spoon a töltelék a cukkini kagyló. Szitáljon egy kicsit több olívaolajjal, majd vágja a vajat apró darabokra, hogy pontozza a töltelék halmait. Sütjük, amíg a töltelék aranyszínű kéreget nem fejlesztett ki, körülbelül 35 percig.,

Recept: ‘Hagyva-Home’ Penne Rigate A Brokkoli

A ‘Finom Emlékek: Recepteket, Történeteket, a pizza hut Család’
Anna Boiardi

anyám, hogy ez a finom, Parmezán-meg-brokkoli-sárgásbarna tészta sokat, amikor felnőttünk, mert ez egy viszonylag fájdalommentes módja annak, hogy nekünk, gyerekeknek, hogy együnk brokkolit., És amikor főiskolára mentem, ő csomagolta a recept nekem részeként egy sor családi receptek, hogy azt gondolta, elég könnyű lenne nekem, hogy az új lakás. Ez volt az egyik első olyan étel, amit egyedül is meg tudtam főzni, és ez lett a főiskolai éveim szakácsa.

de az otthon elhagyása nem olyan egyszerű. Emlékszem, amikor először indultam el szakácsnak az új életemben., Nem volt, amíg nem voltam a boltban recept a kezében, hogy rájöttem, hogy nem tudtam ténylegesen olvasni: soha nem tudtam olvasni anyám kézírása; én örökre hívja fel, hogy kérje meg, hogy lefordítani neki scrawl. De ott voltam, először, sétáltam idegenekhez a szupermarketben, megkérdezve: “el tudod olvasni ezt?”

ezekben a napokban a barátaimnak szokása, hogy 5 órakor felhívnak a szupermarketből, vacsorát keresve., Ez az a recept, amit adok nekik, mert teljesen könnyű, és ha 5 óra van, és még mindig a szupermarketben vagy, akkor még 6:15-ig lehet enni (feltételezve, hogy nem élsz túl messze).

vegye figyelembe, hogy a brokkoli elég hosszú ahhoz, hogy puha, vajas legyen. Amikor a munka az egészet együtt a fakanállal-brokkoli, olívaolaj, sajt-a brokkoli válik a szósz.

használjon meglehetősen kis lyukakkal (vagy hálós szűrővel) ellátott szűrőedényt, hogy a brokkoli rügyek ne kerüljenek a mosogatóba, amikor a tésztát leeresztik.,

szolgál 4

só

1 1/2 font brokkoli, mosott, szárak eldobott, vágott harapás méretű florets

1 font penne rigate

3/4 csésze extra szűz olívaolaj

2/3 csésze finoman reszelt pecorino sajt, Plusz Extra kiszolgálására

frissen őrölt bors

forraljon fel egy nagy fazék vizet. Adjunk hozzá egy jó marék sót (körülbelül 1/4 csésze), elég ahhoz, hogy megkóstolhassuk. Állítson be egy finom szűrőt a mosogatóba. Amikor a víz forrni kezd, adjuk hozzá a brokkolit, majd várjuk meg, amíg a víz forrni kezd. Adja hozzá a tésztát, majd állítsa be az időzítőt a dobozon ajánlott percek számához., Amikor az időzítő csörög, engedje le a penne-t és a brokkolit a szűrőedénybe, majd dobja őket egy nagy adagoló tálba. Adjuk hozzá az olívaolajat, majd jól keverjük össze egy fakanállal, hogy a tészta bevonva legyen, a brokkoli darabjai pedig jól eloszlanak. Adjuk hozzá a sajtot, majd keverjük jól, amíg van egy szép, zöld foltos mártással. Megszórjuk egy kis extra sajttal, majd adjunk hozzá borsot.,

Recept: Alma Almabor-Rozmaringos Sült Csirke

A ‘Finom Emlékek: Recepteket, Történeteket, a pizza hut Család’
Anna Boiardi

Utolsó alkalom, főztünk együtt, Megkérdeztem anyámat, ahol ez a recept származik. A konyhámban voltunk, és egy csipet sót dobott a bal vállára (a mosogatóba-a hagyomány egy dolog, a rendetlenség egy másik)., A sóvárgás egy régi olasz szokás — “különben azt mondják, hogy balszerencse” – mondja vidáman. (Ebből arra következtetek, hogy ő nem teljesen meggyőződve arról, hogy ez értelmes, de miért kockáztatni?)

a hagyománynak megfelelően kiemelem a csirkét almaecet-ecetfürdőjéből, és papírtörlővel megszárítom. “Nem igazán tudom, honnan származik” – mondta. “Ez csak … Azt hiszem, ez csak a tippek és trükkök mindenki legjobb sült csirke recept, átadta az egyik generációról a másikra.,”

miután a csirke jól szárított, óvatosan masszírozza olívaolaj, só, bors a bőrbe. Ez az egyik olyan trükk, amiről anyám beszélt: a masszírozásnak segítenie kell, hogy a fűszerezés bejusson a bőrbe és a húsba, és ropogóssá tegye a bőrt. Működik? Nem tudom. Mármint tudományosan. De szeretem csinálni; masszírozni a húst csodálatosan tapintható, és a csirke mindig jön ki a sütőből ropogós bőrű, jól fűszerezett. Szóval megteszem. De a só a csirkére megy, nem a vállam felett.,

egy dolgot tudok: az almaecet használata nagyon olasz. Az ecetet rendkívül egészségesnek, sőt gyógyítónak tartjuk; az olaszországi orvosom valójában egy évre írta fel a bőrömre. Úgy tűnik, hogy különleges, finom ízt ad a húshoz. Lehet lemondani a zöldségeket, de nem azért, mert ők viszont a csirkét egy-pot vacsora legyen az úszás, a drippings míg sültek.,

Szolgálja. 2. 4

1 (3 1/4 – 3 1/2 kilós) csirke, lehetőleg organikus

1 csésze almaecet

Só, frissen őrölt bors

1 gerezd fokhagyma, hámozatlan, összetört az oldalán egy nagy kés

1/2 citrom

2 szál friss rozmaring

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

4 közepes sárgarépa

4 belső szár zeller

1 hagyma, hántolt szállásolták

Konyhai Cuccok: Közepes méretű tepsi, konyhai olló

Távolítsa el a belső szerveit, ha van ilyen; dobd el őket, vagy mentse őket a raktáron., Helyezze a csirkét egy olyan tálba, amely elég nagy ahhoz, hogy kényelmesen tartsa, szabad hely. Adjunk hozzá ecetet és elég hideg vizet, hogy teljesen lefedjük a csirkét. Hagyja, hogy a csirke körülbelül 30 percig áztassa. Távolítsa el a csirkét a tálból, öblítse le hideg folyóvíz alatt,majd teljesen szárazon, belülről-kifelé, papírtörlővel.

helyezze a sütőtartót a sütő alsó harmadába, majd melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheitre.

egy pörkölő serpenyőben vagy sütőedényben elég nagy ahhoz, hogy tartsa, állítsa be a csirkét, a nyakát lefelé, hogy a lábát a levegőben tartsa., Megszórjuk az üreg körülbelül 3/4 teáskanál só, 1/4 teáskanál bors. Adjuk hozzá a fokhagymát, a citrom felét, és egy 4 hüvelykes rozmaringot. Kösse össze a csirke lábát: vágjon egy darab, körülbelül 12 hüvelyk hosszú szálat. Tekerje az egyik végét az egyik “boka” körül,hagyva 2-3 hüvelyk szabad húrot, a másik végét pedig a másik “boka” körül.”Húzza meg a húr végeit, hogy húzza össze a “bokákat”, majd kösse össze a végeket, majd csomót. Helyezze a madarat a serpenyőbe a mellére., Munka az egész hátsó (beleértve a hátsó lábak, szárnyak), dörzsölje a csirke körülbelül 1 1/2 teáskanál só, amíg a só kezd feloldódni a bőrbe. Ez néhány percet vesz igénybe; szórakoztató. Ezután szitáljon 1 evőkanál olajat, majd dörzsölje meg az egészet. Ügyeljen arra, hogy ne hagyjon ki semmilyen zegzugok és faszi. Dörzsölje körülbelül 1/4 teáskanál borssal.

most fordítsa a madár mellét felfelé, majd ismételje meg a teljes műveletet további 1 1/2 teáskanál sóval, a maradék 1 evőkanál olívaolajjal és 1/4 teáskanál borssal., Hámozzuk meg a sárgarépát és a zellerbordák göröngyös oldalát egy zöldséghámozóval. Távolítsa el a csirkét a serpenyőből, és sorakoztassa fel a sárgarépát és a zellerpálcákat (váltakozom, de nem számít) a serpenyő alján. Állítson be egy hagyma negyedet minden sarokban, majd állítsa be a csirkét, a mell oldalát felfelé, a zöldségek tetejére. Most tépjen fel egy 6 hüvelykes rozmaringot 1 hüvelykes darabokra, majd szórja őket a csirke tetejére.,

tegye a serpenyőt a sütőbe és süsse addig, amíg a csirke bőre szépen meg nem pirul, és a gyümölcslevek tiszták lesznek, amikor egy kis kést helyez a combba, 1 óra 1 óra 20 percig. Távolítsa el a serpenyőt a sütőből, fedje le a csirkét alumínium fóliával, majd hagyja 15-20 percig pihenni.

nyissa ki a csirkét, majd konyhai ollóval vágja 8 darabra. Vágja a zöldségeket darabokra késsel. Helyezze a csirkét egy rakott vagy kiszolgáló tál közepére, majd kanállal a zöldségeket körülötte.