- Tweet
A glutén elrejthető a fűszer polcán. De egy kis elővigyázatossággal megtarthatja kedvenc ízeit.
A fűszernövényeket és fűszereket évezredek óta használják élelmiszerekben és gyógyszerekben számos kultúra, és különleges illataikért és ízeikért díjazzák őket. Friss vagy szárított levelek, mint például bazsalikom, kapor, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű, lenne példa a gyógynövények.,
az egyes fűszernövények és fűszerek általában nem tartalmaznak glutént, bár nem gluténmentes csomósodásgátló szer (pl. kalcium-szilikát, szilícium-dioxid vagy nátrium-alumínium szilícium-dioxid) adható hozzá.
ritka esetekben a fűszereket búzaliszttel vagy búzakeményítővel lehet hamisítani a költségek csökkentése érdekében. Attól függően, hogy hol és hogyan csomagolják a fűszereket és a gyógynövényeket, teljesen lehetséges, hogy keresztszennyeződhetnek gluténforrással. A harmadik világ országaiban gyakrabban észlelték a gyógynövényekkel és fűszerekkel történő gyenge gyártási gyakorlatot.,
a kanadai élelmiszer-ellenőrző hivatal (CFIA) 2013.évi jelentése világít. A kanadai kiskereskedőktől 268 hazai és importált őrölt fűszer mintáját gyűjtötték össze, majd glutén jelenlétére tesztelték. A minták huszonnégy százaléka (268-ból 63) kimutatható gluténszintet tartalmazott, amely 5 rész / millió (ppm) volt, egészen a szemet gyönyörködtető 20 000 ppm-ig.
a 63 pozitív minta megállapításait alaposabban megvizsgálva öt hazai és 58 importált volt. Az importált szegfűszeg és Buzogány, valamint a hazai koriander volt a legmagasabb gluténszint., A CFIA az Health Canada-val konzultálva arra a következtetésre jutott, hogy a 63 fűszermintából (97 százalék) a kimutatható gluténszinttel nem jelent egészségügyi kockázatot. A buzogány mintáját azonban visszahívták, mert kivételesen magas volt (akár 20 000 ppm-ig), és megsértette Kanada élelmiszer-és Gyógyszerszabályait.
döntő tényező abban, hogy a fűszer egészségügyi kockázatot jelentett-e az az összeg, amelyet egy személy egy átlagos étkezés során fogyaszt. A földi fűszer egyetlen adagja általában elég kicsi (körülbelül 0,5 gramm). Tehát, ha egy fűszernek 160 ppm gluténje volt, az egyén pedig 0-t evett.,5 gramm ilyen fűszer étkezés közben, az elfogyasztott glutén mennyisége 0,08 milligramm (mg) lenne.
tanulmányok azt találták, hogy a napi 10 mg gluténnél kisebb küszöbérték biztonságos a legtöbb celiakia esetén. Ez a 20 000 ppm-es buzogányminta azonban 10 mg gluténnek felel meg, amely egyetlen 0, 5 gramm adaggal eléri a biztonság felső határát.
fűszerek
az élelmiszergyártásban a” fűszerek ” kifejezés fűszerek és/vagy gyógynövények keverékére utal, gyakran hordozószerrel (pl. só, cukor, laktóz, keményítő vagy liszt) és hámlásgátló szerrel kombinálva., A fűszerekben használt gluténtartalmú összetevők közé tartoznak a búzaliszt, a búzakeményítő, a búzamorzsa vagy a hidrolizált búzafehérje. Szerencsére az amerikai és kanadai élelmiszerszabályok előírják, hogy ezeket a búzaalapú összetevőket fel kell tüntetni a címkén.
Spice Shopping
bár a gyógynövényeket és fűszereket általában kis mennyiségben fogyasztják, a kellő gondosság továbbra is elengedhetetlen annak biztosításához, hogy gluténmentes erőfeszítéseit ne hagyja ki a szeretett fűszer vagy fűszerezés napi használata.,
- válasszon olyan cégek fűszerkeverékeit és fűszerkeverékeit, amelyek elkerülik a gluténtartalmú összetevőket, jó gyártási gyakorlatuk van, és hajlandóak nyilatkozatot tenni gluténmentes állapotukról. Ellenőrizze a honlapon, majd hívja az ügyfélszolgálatot, hogy ellenőrizze.
- ne vásároljon fűszereket és fűszereket ömlesztett tartályokból. A keresztszennyeződés könnyen előfordulhat gombócokkal és gluténtartalmú termékekkel.
- különös óvatossággal járjon el, ha olyan piacokon vásárol fűszereket és fűszereket, amelyek az importált termékekre összpontosítanak., Egyes országok kevésbé szigorú élelmiszerbiztonsági és címkézési szabványokkal rendelkeznek, és a bolt korlátozott információkat tartalmazhat beszállítóikról.