a legtöbb kereskedelmi tehéntej—beleértve a legtöbb ökológiai tejet is-a feldolgozás néhány szakaszában megy keresztül, mielőtt eléri az áruház polcát. Ez általában pasztőrözött annak érdekében, hogy megöli a patogén baktériumok is tartalmazhat. A nem pasztőrözött, vagy “nyers” tej előnyeiről és hátrányairól bővebben olvashat a témáról szóló speciális kétrészes sorozatomban.
a legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható tejet az A-és D-vitaminokkal is dúsítják annak érdekében, hogy biztosítsák ezeknek a tápanyagoknak a megfelelő bevitelét az általános populációban., A kereskedelmi tejet általában homogenizálják—ez egy mechanikus folyamat, amely a zsírgömböket kisebb cseppecskékké bontja úgy, hogy a tejben felfüggesztve maradjanak, ahelyett, hogy elválasztanák és lebegnének a kancsó tetejére. A tej homogenizálása előtt a zsír egy részét lefölözhetik, hogy csökkentsék a végtermékben lévő zsír mennyiségét.
Homogenization találták fel a kanyarban a 20 században gyorsan vált az ipari szabvány, mert az emberek inkább a kényelem, a tej, hogy nem kell erőteljesen megrázta terjeszteni a kövér minden alkalommal, amikor használni akartam., Manapság természetesen hajlamosak vagyunk az élelmiszer-feldolgozást olyan dolognak tekinteni, amely csökkenti az élelmiszerek táplálkozási értékét. Néhányan azt sugallták, hogy a homogenizáció negatív hatással lehet arra, hogy a tej hogyan befolyásolja a szervezetet.
valójában egyre gyakoribb a pasztőrözött, de nem homogenizált tej megtalálása. Néha “krém-vonal” felirattal van ellátva.”Vessünk egy közelebbi pillantást arra, hogy a nem homogenizált tej jobb választás lehet-e.
A cikk podcast kiadását az Audible szponzorálta. Töltsön le egy ingyenes hangoskönyvet, amikor feliratkozik a 14 napos próbaverzióra., Részletek a audiblepodcast.com/diva.
A homogenizált tej káros a szívedre?
a tej homogenizálásakor nemcsak a zsírgömbök méretét változtatja meg, hanem átrendezi a zsír—és fehérjemolekulákat is-ami megváltoztathatja az emberi testben való működésüket. Az 1970-es években Kurt Oster azt a hipotézist javasolta, hogy a homogenizált tej növelheti a szívbetegség kockázatát.
nem volt (és még mindig nincs) bizonyíték arra, hogy a homogenizáció széles körű elfogadása a szívbetegségek arányának növekedéséhez vezetett., Ennek ellenére a kutatók a következő évtizedben Dr. Oster meglehetősen díszes hipotézisének különböző aspektusait tesztelték. Végül a kutatás nem igazolta ennek az elméletnek bármely részét, és a legtöbb tudós úgy vélte, hogy az ügy megoldódott—de az a gondolat, hogy a homogenizált tej a szívbetegség bűnösje, az internet bizonyos sarkában él, többek között elavult mítoszok és pletykák között.
Lásd még: táplálkozási zombik: 10 táplálkozási mítosz, amelyek megtagadják a halált
befolyásolja-e a homogenizáció az emésztést?,
egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a homogenizáció növeli a tej emészthetőségét-különösen olyan betegségekben szenvedő embereknél, amelyek károsítják a zsírok emésztésének képességét. Mivel a fehérje és a zsír kisebb részecskékre bomlik, az enzimeknek nagyobb a felületfelülete, és ez hatékonyabb emésztést eredményez. Ha azonban laktózérzékeny vagy allergiás a tejre, a homogenizálás nem fogja többé-kevésbé tolerálhatóvá tenni a tejet.
Pages
- 1
- 2
- last ”