a sajttorta a desszert világ sztereotip rossz fiúja: gyönyörű, anélkül, hogy túl keményen próbálkozna, és addiktív, bizonytalan múlttal olyan csábító, mint az íze. Jellemzően készült, mint egy zamatos sajt alapú töltelék egy cookie kéreg, néha kavargó vagy tetején csokoládé vagy bogyók, ez az egyik legismertebb desszertek az országban., Bár sokan úgy vélik, hogy ez a dekadens élvezet New York City—ből származik—és érthető módon, mivel ez a Big Apple aláírási desszertje-a sajtból készült sütemények beszámolói az ókori Görögországba nyúlnak vissza.
Az első feljegyzett receptek egyike, amelyet az első században “libum” – nak neveztek, messze van a ma ismert krémes süteménytől. A liszttel és egy tojással kevert két kiló “jól zúzott” sajtot hívva ez a változat kenyérré alakult, majd egy tégla alatt forró tűzben sült., Hasonló megtestesülés szerepelt a mézben, amelyet a játékok előtt energiaforrásként szolgáltak az első olimpiai sportolóknak. Amikor Görögországot Róma meghódította, a libum receptje a háborús Zsákmány közé tartozott. A rómaiak a sajttorta felvételére utaltak, kissé kellemetlenül, mint ” placenta.”Ezeket az ősi süteményeket finomságoknak tekintették, és mint ilyen, gyakran az istenek tiszteletére adták, és a menyasszonyok esküvőkön szolgálták fel a vőlegényeket a szeretet jeleként.
ahogy a római befolyás terjedt, úgy terjedt el a sajtból készült süteményekre utaló receptek előfordulása is., Az évszázadok során a sajttorta számos formában felszínre került. Néhány sós változat inkább élesztőt, mint tojást tartalmazott, míg néhány édes fajta szó szerint csöpögött a mézben. A ma ismert sajttorta a krémes Neufchâtel sajt kifejlesztése után alakult ki Franciaországban. A telepesek sajttortát hoztak az új világba, és 1872—ben egy New York-i tejtermelő megpróbálta újra létrehozni ezt a puha francia sajtot, ami azt eredményezte, hogy létrehozták azt, amit az amerikaiak krémsajtnak ismertek-és a sajttorta játék örökre megváltozott.,
a jelenlegi időkben a sajttorta még mindig több formában létezik. A német sajttorta kvarcból, tejfölös tejtermékből készül. Az olasz sajttorta a ricottától függ a krémes alapjától. Philadelphia ismert, hogy könnyebb és krémesebb, mint más variációk, míg Chicago hozzá tejföl, hogy fokozza a textúra. Egyes verziók vízfürdőt használnak, míg mások egyáltalán nem járnak sütéssel, köszönhetően a zselatin használatának a felső réteg beállításához., Az amerikai sajttorta legismertebb—és leginkább vehemensen támogatott—változata azonban az ikonikus New York-i sajttorta.
Arnold Reuben tulajdonosa, Reuben Étterem, valamint egy Delicatessen, valamint A Gyep, Étterem, jóvá létre a New York-i sajttortát az 1920-as években. A túrótorta recept, is ismert, mint a Zsidó sajttortát köszönhetően az örökség, a recept kóser összetevők, állítólag a kedvenc színészek keres késő esti kényeztetés után mutatja. 1950-ben a Junior ‘ s Brooklynban nyílt meg, és azóta is király A New York-i sajtkészítők között., “A nagyapám azt mondta, ‘Ha nyitva étterem New Yorkban van, hogy nagy sajttorta,” mondja Alan Rosen, harmadik generációs tulajdonosa a Junior.
az évek során, rengeteg éttermek, pékségek követné ezt hittem, de tout sajttorta, mint a New York-i sajttortát. De mit jelent ez? Ez attól függ, hogy kit kérdez.,
“A New York-i sajttorta tiszta, hígítatlan sajttorta” – mondja Eileen Avezzano, a híres Eileen Különleges sajttorta alapítója és tulajdonosa Manhattan alsó részén, ahol a New York-iak több mint 35 éve kapják dekadens javításukat. “Az összetevők hagyományosan krémsajt, tejföl vagy nehéz krém, friss tojás, citrom, vanília, egy kis cukor és egy graham cracker kéreg.”Néhány New York-i sajttorta folt, mint például a Junior, megtiltja a tejföl használatát. Allison Robicelli, a Robicelli pékségének társtulajdonosa hangsúlyozza az összetevők előkészítését., “Forró vízfürdőben kell elkészíteni. Ez nem alku tárgya” – ragaszkodik hozzá. “A vízfürdő nélkül túlfőzni fog.”Allison azt is állítja, hogy a sajttorta kell ülni legalább két napig, de lehetőleg négy, így ez “idő kor, amely a torta a jellegzetes íz és textúra kapcsolódó New York-i stílusban.”Egy másik követelmény? Nem feltétek, kavarog, vagy extra felhajtás megengedett, nagyon köszönöm.
talán érdekesebb, mint a számos variáció a sajttorta infúziója a popkultúrába., Ez tette látszat szeretett szindikált televíziós sitcomok, mint a barátok, arany lányok, gyakori cameo látszat az utóbbi során mély, késő esti beszélgetések között a főszereplők. Mint Blanche, Sophia, Dorothy, Rose, sok német háziasszony elfogadta sajttorta, mint a desszert a választás a heti Kaffeeklatsch (kávé pletyka) vagy Kaffee und Kuchen (kávé és sütemény). Még sok zsidó is beépítette a Shavuot megfigyelésébe, a tóra adásának megemlékezésébe., Mások szerint a Tórában a “tej és méz földjére” való utalások megengedték a tejtermékek fogyasztását, ezért sokan tejtermékeket—különösen sajttortát—fogyasztanak, hogy most megünnepeljék. Lehet, hogy soha nem tudjuk a pontos történetet, de egy dolog biztos: a sajttorta minden kultúrához tartozó desszert.
itt találja meg a klasszikus New York-i stílusú sajttorta receptjét!