a Földközi-tenger: földrajzi régió, éghajlat és konyha
sok más etnikai konyhától eltérően a mediterrán konyha nem egy adott etnikai csoport vagy kultúra terméke. Inkább ez egy címke, amely a Földközi-tenger körüli régióban élő népek sokszínű skálája által megosztott kulináris trendekre utal., Míg a mediterrán konyhát egységes kulináris hagyománynak tekintik ebben az országban, a valóságban hatalmas kulturális eltérés van a földrajzi régióban található főzésben.
mediterrán konyha: az interakció közös története
bár a mediterrán konyhát nem egyetlen kultúra szabályozza, nagyon is a kulturális befolyás és csere eredménye. A világ legkorábbi civilizációi a Földközi-tengert határolták, fejlődésüket a gazdag talaj és a mérsékelt éghajlat erősítette, amely a mezőgazdasági termelést gyarapította., Ázsia, Európa és Afrika metszéspontjaként, ahol az egyes területeken jelentős civilizációk találhatók, a Földközi-tenger földrajzilag jelentős kereskedelmi csomóponttá vált. A kereskedők kulturális árucikkeket, például fűszereket és egyéb élelmiszerárukat cseréltek, ami bizonyos összetevők széles körű elterjedését eredményezte ezen eltérő népek konyháiban. A kulturális interakció ezen formáján keresztül a mediterrán konyha bizonyos alapvető elemei népszerűvé váltak az egész régióban.
a hódítás egy másik tényező volt a mediterrán konyhák kialakításában., A Földközi-tenger különböző kultúrái közvetlen kapcsolatba kerültek a különböző civilizációk Birodalomépítő erőfeszítéseinek eredményeként. Miután az egyik civilizáció megdöntötte a másik kormányát, gyakran saját kulturális gyakorlataikat a meghódított társadalomra kényszerítették. Ugyanakkor elkerülhetetlenül bizonyos mértékű kulturális kitartás volt a hódítás során, ami gyakran a hódító csoport kultúrájának összeolvadását eredményezte a meghódított kultúrával., Ahogy a birodalmon belüli társadalmak összemosódtak, a kulináris szokások átalakultak és átalakultak, ami végül azt eredményezte, hogy az egész régióban az emberek elfogadták a mediterrán konyha jelenlegi kulináris azonosítóit.
A mediterrán konyha közös elemei
a mediterrán konyha átfogó jellegzetességeit nagyrészt a régió éghajlata és földrajza alakítja. A napos, enyhe mediterrán éghajlat olyan mezőgazdasági bounty-t eredményez, amely erősen befolyásolja a régió zöldség-domináns konyháit.,
a mediterrán konyha legelterjedtebb és legelterjedtebb összetevője az olívaolaj. Az Olajfák az egész régióban elterjedtek, a jellegzetes olaj számos mediterrán ország jelentős exportja. A csípős, néha keserű olaj különféle ételekbe kerül, mind főzőszerként, mind öltözködésként használják. Maguk az olajbogyók a mediterrán konyha rendszeres alkotóelemei, hozzáadva az ételek csípős, erjesztett, savasságát.
a friss zöldségek uralják a mediterrán konyhát, a legkülönbözőbb ételek középpontjába kerülnek az egész régióban., Bár van némi kulturális variáció, padlizsán, articsóka, squash, paradicsom, hüvelyesek, hagyma, gomba, okra, uborka, és a különböző zöldek és saláta mind virágzik ebben a régióban, és általánosan használt. A zöldségek különféle formákban jelennek meg az ételekben: sült, pörkölt, pirított grillezett, megtisztított, salátákban frissen tálalva.
a húst általában takarékosan használják a mediterrán konyhában, és a Földközi-tenger nagy részén általában grillezik., A Földközi-tenger sziklás terep általában nem támogatja a nagyobb terelő állatok, mint a tehenek, korlátozza a hús lehetőségek kisebb háziasított, mint a kecske, juh, sertés, csirke, valamint néhány vad. A kecsketejet és a juhtejet különféle mediterrán ételekben is használják, elsősorban joghurt és sajt formájában.
a tenger gyümölcsei egy elterjedtebb fehérjeforrás, amely különféle ételekben jelenik meg. A Földközi-tenger közvetlen közelében könnyű hozzáférést biztosít a friss tenger gyümölcseihez, ami gyakran megjelenik az ételekben az egész régióban.,
a friss fűszernövények túlnyomó használata jellemzi a mediterrán konyhát. A régió éghajlata és földrajza természetesen alkalmas mind őshonos, mind importált lágyszárú növények termesztésére. Bár van némi kulturális variáció a használata bizonyos gyógynövények, összességében a kulináris hagyományok a Földközi-tenger használja bazsalikom, oregánó, kakukkfű, rozmaring, majoránna, petrezselyem, kapor, menta, fokhagyma, tárkony, édeskömény, koriander, sáfrány.,
A Földközi-tenger kulináris megkülönböztetése
bár vannak olyan közös elemek, amelyek egyesítik a Földközi-tenger konyháit, vannak jelentős regionális és kulturális különbségek. A Földközi-tenger három kulináris régióra osztható: a Földközi-tenger keleti részén, Dél-Európában és Észak-Afrikában.
kelet-mediterrán konyha, amely magában foglalja néhány közel-keleti konyha, leírja a kulináris hagyományok Görögország, Törökország, Szíria, Libanon, Izrael, Palesztina, Egyiptom., Joghurt, friss sajtok, mint a feta, halumi, valamint lebanah funkció jól láthatóan a Földközi-tenger Keleti konyha: joghurt jelenik meg a különböző szószok vagy, mint a fűszer, míg a sajt vagy főtt ételek, vagy nyersen számos gasztronómiai kontextusban. A Földközi-tenger keleti részén a petrezselyem, a sumac, a menta és a citromlé ízei dominálnak, míg a gránátalma és a dió a szószok és a spreadek rendszeres alapanyaga. A szemek rizs vagy lapos kenyér, például pita és lavash formájában készülnek., A bárány, a birka, a baromfi és a kecskehús kiemelkedő fehérjék, és jellemzően grillezett—akár egészben, akár nyárs húsdarabok, mint a kebab, vagy őrölt és nyárs, mint a kibbeh—vagy köpni-tüzelt, mint a gyros. A Bulgar búzát is használják, főleg salátákban, mint a tabouleh. Csicseriborsó használják a különböző kontextusokban, gyakran, mint egy hús helyettesítő, lehet főzni egész, őrölni egy paszta a terjedését, vagy sült.,
A dél-európai konyha, amely Olaszországban, Dél-Franciaországban és Spanyolországban található, különleges összetevőket tartalmaz, amelyek megkülönböztetik Európa többi főzési hagyományától és más mediterrán országoktól. A többi mediterrán konyhával ellentétben a bor a dél-európai étkezés kiemelkedő eleme, mind a főtt ételek ízének fokozásaként, mind önmagában. A sertéshúst ezen országok is jobban fogyasztják, mint a Földközi-tenger többi részét, és gyakoribb, mint a kecske, a birka vagy a bárány., Paradicsom, fokhagyma, kapribogyó, szardella, mustár, ánizs, fenyőmag használják a különböző kombinációk ízesítésére dél-európai ételeket. Számos különböző gabonát fogyasztanak: a kovászos kenyér, a tészta, a rizs pedig kapcsok.
Az észak-afrikai konyhát a fűszerek bőséges használata jellemzi. Marokkó, Algéria, Tunézia és Líbia mind rendszeresen használ köményt, koriandert, sáfrányt, fahéjat, szegfűszeget, chilit, sáfrányt és paprikát főzési hagyományaikban., Harissa, illetve ras el hanout két tüzes fűszer keverékek használt, elsősorban a Marokkói konyha, így egy jellegzetes hő bordélyba, szószok. Az olyan szárított gyümölcsök, mint a datolya, a kajszibarack és a mazsola, gyakran jelennek meg az észak-afrikai konyhában, mind saját, mind főtt ételekben. A tartósított citromok jellegzetes sós, sós pungenciát adnak az észak-afrikai ételekhez. Kuszkusz, szemcsés búzadara, amely a megjelenése bulgur búza rizsszerű textúra, egy népszerű észak-afrikai gabona, kísérő különböző pörköltek, húsételek., Az észak-afrikai ételekben a bárány, a birka és a kecskehús a domináns fehérje, bár a csirke, sőt a marhahús is rendszeres kulináris megjelenéseket tesz lehetővé. A marokkói tagine, egy lassan főzött pörkölt hús, zöldség, mártás készített kúpos alakú kerámia pot, talán a legismertebb és népszerűsítette az észak-afrikai ételek: egy aromás, kiadós, kiegyensúlyozott étel.