péntek kora délután volt a San Ysidro belépési kikötőben, a világ legforgalmasabb szárazföldi határátkelőjén, amely Tijuanát, Mexikót és San Diegót köti össze az Egyesült Államokban. Néhány mexikói hazatért egy hét munkából, míg néhány amerikai korán kezdte a hétvégét. Tijuanába indultam ebédelni a Caesar salátát feltaláló étteremben.
így van: az Egyesült Államok egyik leghíresebb ételét Mexikóban találták fel.,
akkor is érdekelt:
• a foraged zöld, amely képes megölni
* Ez tényleg egy “tökéletes” étel?
* az alma meglepő eredete
miután lepecsételtem az útlevelemet és átsétáltam a határon, elkóboroltam a diszkont vegyészeket és szuvenír standokat, és poncsókat árultam útban Avenida Revolución felé. A Caesar ‘ s Restaurante-Bar 25 perces sétára fekszik Tijuana fő vonzáskörzetében 1927 óta., Pár pálmafák állni az épület előtt, finoman blokkolja a piros betűk, helyesírási ‘Caesar’, s egy hatalmas fekete-fehér portré alapító Cesare (‘Caesar’) Cardini lóg kint a teraszon, a szavak Haza a legendás Cézár Saláta’.
miután az 1910-es években Olaszországból emigrált az Egyesült Államokba, Cardini éttermet nyitott Sacramentóban, majd később San Diegóban. De a tilalom elkerülése érdekében az 1920-as években átköltözött a határon Tijuanába, mielőtt 1927-ben megnyitotta vállalkozását jelenlegi helyén.,
mint Cardini lánya, Rosa, híresen évtizedekig, 2003-as haláláig beszélt, apja 1924.július 4-én feltalálta névrokona ételét. Mint a legenda szerint, az étterem olyan élénk üzleti tevékenységet folytatott az amerikai függetlenség napján, hogy hiányzott az összetevőkből. Egy szeszély, Cardini rögtönzött egy étel segítségével római saláta levelek, nyers tojássárgája, parmezán sajt és egyéb maradékok-átalakítja a furcsa maradékot egy meglepően finom étel.
messze voltam az első személytől, aki átlépte a határt, hogy enni egy salátát Caesarnál., Az 1920-as évek során amerikai filmsztárok hordái özönlöttek Tijuanába a tiltólistára tett pia miatt, és hamarosan elterjedt a hír Caesar névadó salátájáról a hollywoodi elit körében. Clark Gable és Jean Harlow Tijuanába utazott, hogy megkóstolják Caesar ropogós salátáját és gazdagon öltözött ételét. A könyv A Julia Child, Konyha, elismert Amerikai séf Julia Child leírt egyik legkorábbi étterem emlékek, mint merészkednek, hogy Caesar a szüleivel, a Kaliforniai haza az 1920-as években, majd nézni, Cardini, készítse elő a teremtés az asztalnál.,
“Ez egy saláta szenzációja volt a parttól a partig” – írta Child. “Még az Európai sikerekről is pletykáltak.”
volt egy érzés, egy saláta parttól partig
valójában, a saláta hamarosan elterjedt Mexikóból és az arany állam szerte a világon. Az 1940-es években a Gourmet magazin az ételt “a jelenlegi pillanat gasztronómiai csúcspontjának” nevezte. 1953-ban pedig a párizsi Epicures Nemzetközi Társaság “a legnagyobb recept, amely 50 év alatt származik az Amerikából”.,
a Cardiniak Tijuanából pakoltak össze és Los Angelesbe költöztek, ahol 1948-ban szabadalmaztatták a család híres salátaöntetét. Ma még Caesar Cardini Öltözékeként árulják. De míg a márka jelenleg az USA-ban található, az étel ihlette éttermet és annak gyökereit Tijuanában szilárdan ültetik.
sok szempontból Caesar legújabb története tükrözi Tijuana. egyszer egy elbűvölő kísértés Tinseltown csillagok és gengszterek, a város spirális egy évtizedes hulláma a bűnözés és az erőszak előtt tapasztalható egy újabb kulturális ébredés., 2009-ben a Caesar ‘ s, amely már nem a Cardinis tulajdonában volt, és megromlott a bozótos merülés, bezárt. De 2010 – ben egy helyi család – a Plascencias-újra megnyitotta azt egy teljes cserje után.
“a város ikonja” – mondta Javier Plascencia, a tijuanai csillagszakács, akinek családja most az éttermet üzemelteti. “Ez egyike azon kevés kultúrtörténeti daraboknak, amelyek vannak.”
ma a Caesar ‘ s-nak régi európai hangulata van, fekete-fehér csempékkel és fényes mahagóni bárral. A szerverek ropogós fehér ingei a fekete mellények és nyakkendők alól pattannak ki., Tijuana történelmi fényképei díszítik a falakat, nehéz gerendák keresztezik a sötét fa mennyezetet, a világítás pedig homályos, intim hangulatot adva az étteremnek.
az ensalada Caesar megrendelése olyan, mint a lejátszás gomb megnyomása egy bonyolult műsorhoz. A Caesar saláta nem csak recept: koreográfia, lassú tánc a krémes öltözködés és a római saláta között.
a Caesar saláta nem csak egy recept: ez egy koreográfia
Az előadás akkor kezdődik, amikor a pincér a salátakarton gurul., A kijelölt ensaladero szerver tippeket egy kis kanál darált fokhagymát egy nagy fa tálba, majd hozzáteszi mustár, kövér szardella filé és néhány csepp Worcestershire szósz. A szerver megreped egy tojást, és két gondosan kiegyensúlyozott kanállal a héjat leereszti, majd a tojássárgáját a tálba dobja. A pincér ezután egy kis lime juice-t présel, és buzgón mindent megmozdít a tálban fából készült fogókkal. Keverés közben az ensaladero csöpög az olívaolajba, majd finoman reszelt parmezán sajtot.,
miután a kötszer több részre van keverve, a szerver egy tányér friss romainlevélben tippel, és óvatosan mindent összead. A pincér ezután lementi a salátát, amely a leveleket fekete bors, egyetlen, sima crostini, még több parmezán sajt őrlésével takarja.
nincs kockára vágott krutonnal, szalonnával vagy citromlével.
a saláta neve és a híres történet ellenére Rosa Cardini elmesélte az apját, nem világos, hogy ki találta fel az ételt., Könyvében, az alapvető konyhák Mexikó, Mexikói élelmiszer hatóság Diana Kennedy azt sugallja, a saláta valójában létre Caesar testvére, Alex. Kennedy szerint Alex 10 éves korában kezdett dolgozni az éttermi üzletben Olaszországban, mielőtt az első világháborúban ászpilótává vált, majd 1926-ban Tijuanába költözött, hogy csatlakozzon testvéréhez, és nyissa meg saját éttermét. “Először Aviator saláta néven vált ismertté, majd Caesar néven másolták, de úgy hívom, ahogy kell: Alex-Caesar Cardini saláta” – írta Kennedy.,
Alex és Caesar üzleti partnere a tijuanai éttermükben, Paul Maggiora is azt állította, hogy ő volt az első, aki eldobta ezt a salátát. A történet még egy másik változata a Caesar ‘ s fiatal alkalmazottjának: Livio Santini. Szintén Olaszországból, Santini 1924-ben költözött Tijuanába, munkát kapott Cardini főzésére, és állítólag az anyja által készített étel alapján dobta össze a salátát.
ma még Caesar weboldala is megkérdezi: “Caesar Cardini vagy Livio Santini készítette a salátát? Őszintén szólva nem voltunk ott, amikor a világ egyik leghíresebb étele született., De minden bizonnyal tiszteletben tartjuk és tiszteletben tartjuk Cardini Urat és Santini Urat is.”
bármi legyen is a valódi eredete, mivel a saláta észak felé költözött az Egyesült Államokba, az egyik legfontosabb összetevője megváltozott. Ma a legtöbb recept egy csepp citromlevet igényel, nem pedig a friss lime juice-t, amelyet az ensaladero keverte az asztalom öltözőjébe. Még az Encyclopaedia Britannica is citromos ételként határozza meg.
James Beard díjnyertes élelmiszer író és szakácskönyv szerzője, Carolynn Carreño Tijuanában született, és ezt a citrom-lime keveréket egy egyszerű félreértésnek tulajdonítja., “A probléma, ahogy látom, az, hogy a spanyol” lime “szó a “limón”, ami természetesen szörnyen hangzik, mint a “citrom “” – írta. A zűrzavar hozzáadásához a spanyol “citrom” szó szintén “limón”. Carreño apja az 1950-es években a Caesar ‘ s-ban dolgozott, és mint rámutatott, az eredeti Caesar, akit gyermekkorában evett, mindig kis, zöld Mexikói limesből készült.,
Ez a pár darab kultúrtörténet, hogy
kilencvenöt évvel azután, hogy valaki Tijuana-ban dobta az első Cézár saláta, az étel továbbra is a legnépszerűbb menüpontot a Caesar pedig a büszkeség forrása a helyiek. Az elmúlt hét évben a tijuanai születésű Julio Alvarez csaposként dolgozott a Caesar ‘ s-nál.” én vagyok itt a legidősebb ” – mondta büszkén. “nagyon fontos … ez olyan, mint egy emlékmű Tijuana népének.,”
lehet, hogy soha nem tudom, hogy az igazi történet, hogy Caesar, Alex, Livio vagy Paul létre az étel, de egy dolog biztos: egy olasz bevándorló feltalálta az usa leghíresebb saláták Tijuana-ban a római salátát neveztek el Rómában. Ez egy kultúrák közötti étel-valóban vegyes saláta – és egy étel, amiért érdemes átlépni a határokat.
A Culinary Roots egy sorozat a BBC Travel-től, amely összeköti a ritka és helyi ételeket, amelyeket egy hely örökségébe szőttek.a Facebook Instagram és a Twitter segítségével több mint hárommillió BBC Travel-rajongóhoz csatlakozhat, vagy követhet minket.,
Ha tetszett ez a történet, iratkozzon fel a heti bbc.com jellemzők hírlevél úgynevezett “ha csak olvasni 6 dolog ezen a héten”. Válogatott válogatás a BBC Future, Culture, Capital and Travel történeteiből, amelyeket minden pénteken eljuttatnak a postaládájába.