irányok
egy hosszú asztalon, tiszta hentespapírral vagy más egészségügyi burkolattal borítva, hosszú alumíniumfólia csíkokat fektessen. Helyezze a disznót a hátára a fólia tetejére. Egy nagyon éles henteskéssel pontozza (azaz sekély vágásokat végezzen a húsban) a sertés gerincének mindkét oldalán, ahol a bordák csatlakoznak. Ezután húzza le a disznó mindkét oldalát, a gerinctől kezdve. Azt akarja, hogy a disznó félig lapos legyen, hogy könnyen elérje a belsejét.,
távolítsa el a membránt (vagy “ezüst”) a bordák hátuljáról mindkét oldalon. Vágja le a felesleges zsírt a sonkán, a vállakon, valamint a bordák mentén.
húsfűrész segítségével, hasítva és fűrészelve le a bordák között és lefelé a disznó mindkét oldalán: a bordákat mindkét oldalon három hüvelykre vágja le a gerincről. Ez alapvetően így baba hátsó bordák ki a teljes pótalkatrészek. Csak a csontot látta, próbálva nem átszúrni a bőrt a disznó alján. (Ez megkönnyíti a főzés után a sertésből származó bordák kiszolgálását.)
különítse el a katona piknik sonkáját a bostoni fenektől., Ismét vágja le mindkét sonkát a felesleges zsírból. A váll előkészítésekor van egy membrán, amelyet egy késsel érezhet, amely elválasztja a bostoni fenékvéget, amely a gerinc mellett található, a piknik sonkától (vagy szárától). Vágja át a membránt, ügyelve arra, hogy ne vágja át a bőrt. Ez határozza meg a vállát, így lehet kéreg felett, és egy jó kéreg.
töltse be a disznó injekciót az injektorba. Megszokásból mindig azzal kezdem, hogy először befecskendezem a sonkát, majd a fejemhez dolgozom. Beadtam hét helyen az egész sonkát, ügyelve arra, hogy a sonka tele legyen a popping pontig., Nem számít, pontosan hol adja be, amíg az egész disznó. Óvatosság: ne készítsen több befecskendező lyukat, mint amennyire szükséges, mert több lyuk több helyet jelent a pác kiszivárogtatásához. Mozgás az üreg oldalára, ahol a szalonna van. A bordák borítják. Fecskendezze be mindkét oldalát. A gerinc végén két zsenge van a Sonkák közelében. Óvatosan fecskendezze be őket, és ne adja be túl az injekciót( vagy ne lőjön be túl sok folyadékot); ha a folyadék szivárogni kezd, tudni fogja, hogy több mint eleget tett., Ezután mozgassa a levágott rövidített bordákat, majd egyenesen lefelé fecskendezze a bordák közé közvetlenül a gerinc ellen a karajba. Ne felejtse el, hogy a tűt ne nyomja át a bőrön a sertések alján. Most adja be a vállát, a fenekét és a szárát (piknik sonka). Végül fecskendezze be az archúst (vagy a szárnyast) a sertés állkapocscsontja mentén.
megszórjuk a dörzsölést az üregben és a kitett hús felületén. (Vannak, akik úgy gondolják, hogy valójában “dörzsölni” kell a dörzsölést a húsba, de nem hiszem, hogy ez bármit is tesz az ízléssel.,) Szedje össze a fóliát, amelyre ráhelyezte a disznót, és ezzel lazán becsomagolja az egész disznót
hagyja, hogy a disznó 1 órán át üljön, hogy felszívja az összes injekciót. Ez idő alatt világítsa meg a dohányzót, majd vigye 250 Fahrenheit fokig.
helyezze a 2 vállat vagy a szegyet a dohányosba, majd óvatosan helyezze a disznót a váll/szegy tetejére, hogy az extra hús a sertés hosszát közvetlenül a központ alatt futtassa. Zárja be a dohányzót, hagyja, hogy a disznó füstöljön körülbelül 20 órán keresztül, vagy amíg a váll legenyhébb részének belső hőmérséklete 205 Fahrenheit fok., (Gyakran a dohányos napján délben állítom be a disznómat, mielőtt meg akarom enni; aztán másnap reggel 8 órakor eltávolítom.)
húzza ki a fóliát, majd kefével vigye fel a disznómázt az üreg belsejébe és a sonkákra. Tekerje vissza a disznót lazán a fóliába. Ha elhagyja a disznót a dohányzón, hagyja, hogy a hőmérséklet csökkenjen (ezen a ponton nincs szükség több fára). A máz karamellizálódik, majd beállítja, amíg a disznó elkezd pihenni, lehűlni elég ahhoz, hogy az emberek elkezdhessék húzni a húst., (Hacsak nem egy profi vendéglátó, vagy más módon kell, hogy megakadályozzák az egész disznó, a disznó marad a dohányos, miközben felvette, majd húzza, és a legjobb az egészben, evett.
az igazi déli hagyomány szerint egy egész disznót önmagában soha nem “faragnak”. Tiszta, nagy teherbírású kesztyűt viselve, vagy nagy fogóval vagy a kezével óvatosan húzza ki a húst a disznóból darabokban, majd rakja nagy tálcákra vagy egyenesen a lemezekre.