A tökök

• Általános & történelem
• fajták

Általános& történelem

tökök nem olyan szépen kategorizálhatók, mint a tök és az uborka, amelyek mindegyike egyetlen nemzetséghez tartozik (néhány kivételtől eltekintve). Nem csak a tökök több különböző nemzetsége létezik, de a tökök és az uborka közötti vonal kissé homályos, és néhány tököt “dinnyének” neveznek, annak ellenére, hogy nem.,

a vita itt “Tököt” lesz szőlő, gyümölcs tartozó Cucurbitaceae család, illetve őshonos Ázsiai vagy Afrikai, hogy nem egy dinnye, vagy uborka – függetlenül attól, hogy mi a neve a köznyelvben.

sok recept a tökök számára azt mondja, hogy inkább cukkinit használhat. Ez valójában nem igaz, mert főzési jellemzőik meglehetősen eltérőek. A Squash gyorsan szétesik a hosszú főzéssel, míg a tökök gyengédekké válnak, de megtartják alakjukat.,

fajták

Ash Gourd

Ez a nagy tök népszerű Kínában, mint a téli dinnye, mind a finomság, amikor főtt, mind azért, mert viaszos bevonatával jól tartható télen. Indiában édességekhez és curry-khez használják. Az éretlen dinnyét Fuzzy Dinnyeként értékesítik.

a fotópéldány körülbelül 10 hüvelyk átmérőjű gömb alakú fajta, viszonylag kicsi, így egészben értékesíthető. A kolbász alakú fajták könnyen tetején egy udvar hosszú, 50 font. Részletek és főzés.,

Keserű Dinnye

Igazából egy tök, nem mellon, ez az egyik keserű ehető zöldség, a keserűség, jön egy malária elleni anyag hasonló kinint. Számos előnyös gyógyászati tulajdonságról, különösen a cukorbetegség kezeléséről van szó, de mindegyiknek további tanulmányozásra van szüksége.

eltekintve a keserűségtől, ennek a töknek az íze nagyon érdekes, és népszerű Indiában, Nepálban, Kínában és Délkelet-Ázsiában. Míg Okinawában régóta népszerű, ez a tök a közelmúltban népszerűvé vált Japán fő szigetein., Az emberek a szőlőt használják otthonuk napoldalának árnyékolására, a tök pedig nyáron a piacokon kapható, Okinawa stílusú ételekhez.

a keserű dinnyét Afrikában, a Karib-térségben és természetesen Kaliforniában is termesztik. A kínai fajta mindig nagyon jó ellátásban van Los Angelesben, az indiai fajták egyre inkább elérhetők.

a tököt általában zölden fogyasztják, amikor a vetőmag tömege fehér lesz. Ahogy a tök teljesen érlelődik, sárgássá válik, nagyon keserű és kevésbé ropogós., A magokat körülvevő pépes arilok ragyogó vörösvé és nagyon édessé válnak. Délkelet-Ázsiában népszerűek a salátákban, de ezen a ponton a dinnye többi része kevéssé használható.

kínai keserű dinnye

a kínai keserű dinnye kevésbé keserű, mint az indiai fajta, és úgy tűnik, hogy egy kicsit kevésbé keserű a nagyobb méretekben, mint például a képen. A felső fotóminta 11-3 / 4 hüvelyk hosszú, 2-1 / 4 hüvelyk átmérőjű volt, súlya 12-5/8 uncia volt., Ahogy érik a pépes mag körül, ami nem keserű, lesz ragyogó piros, elég édes, de idővel ez a legjobb a dinnye sárgára vált, és egyre pépes. Részletek és főzés

Indiai keserű dinnye

Indiai keserű dinnye (a képen az alsó három) sokkal durvább bőrű, keserűbb, mint a kínai fajta, és fehér változatban is kapható. Ők is hajlamosabbak a károkra, és nem tartják olyan jól, mint a kínaiak., A miniatűr indiai keserű dinnye Indiában és Délkelet-Ázsiában népszerű a töltelékhez, mint egyes részek. Részletek és főzés

Kantola

ezt a tököt egész Indiában és Délkelet-Ázsia egyes részein zöldségként használják, így a sok név. A használat hasonló a Karalához (Indiai keserű dinnye), de bár íze hasonló a karalához, csak halvány utalása van a keserűségre. Gyakran fűszerekkel sütik, gyakran húsokkal vagy halakkal szolgálják fel. Ez a tököt gyógyászati célokra is használják. Részletek és főzés.,

keserű dinnye levél

Ez a zöld népszerű egész Délkelet-Ázsiában, beleértve a Fülöp-szigeteken. Enyhén keserű, hasonló a gyümölcshöz,de sokkal kevésbé. A fotó példányok, vásárolt egy ázsiai termelő egy Los Angeles farmer ‘ s market, voltak egy köteg körülbelül 32 hüvelyk hosszú. A jobb alsó negyedben nagyon éretlen keserű dinnye gyümölcs látható. A virágok, ha vannak, kicsiek és sárgák., Részletek és főzés

Tajvan keserű dinnye

Ez a dinnye hasonló a hagyományos kínai keserű dinnyéhez, de sokkal nagyobb, színesebb és sokkal kevésbé keserű. Valójában egyáltalán nem keserű, tehát mi a lényeg? Ezek a keserű tökök jó szeletelt, sózva és nyersen fogyasztva, de úgy tűnik, egy kicsit unalmas főtt. Ez nyilván presztízsnövénynek számít, mert a dinnyét egyenként becsomagolták és gondosan csomagolták., Nem vagyok biztos benne, hogy valóban Tajvanon termesztik őket, az ázsiai piacok itt úgy tűnik, hogy sok szokatlan dolgot “Tajvanra”címkéznek. A top fotó példány 11 hüvelyk hosszú, 3-1 / 4 hüvelyk átmérőjű, súlya 1 font 6-1/2 uncia. Részletek Főzés

Concombre Sauvage

Őshonos trópusi Afrika, gyümölcsök ez a növény körülbelül 2-3/4 centi hosszú, fedett puha tüskék, amik egyre szúrós, éles, amikor a gyümölcs szárad. A levelek kissé keserűek, de Gabonban és Malawiban zöldségként főzik., A gyümölcsöt egész elterjedési területén főzik és fogyasztják, a gumós gyökereket Szudánban főzik és fogyasztják. A növény minden részét gyógyszeresen használják. Fotó: fáraó Han elosztott licenc alatt Creative Commons Attribution-ShareAlike V3.0 Unported.

Gac

annak ellenére, hogy a közös angol név, és ez kifelé és befelé megjelenés, Gac teljesen független a tényleges Jackfruit.. Úgy nő a szőlőn, mint bármely más tököt vagy uborkát, és vörös arilok veszik körül a magokat, mint egy érett keserű tököt, de nagyon nagyok., Ezt a tököt Vietnamban fogyasztják, a xôi gac nevű edényben ragacsos rizzsel kombinálva. A Gac rendkívül szezonális, decembertől februárig kapható. A fénykép példánya 5-1 / 4 hüvelyk átmérőjű volt, súlya 2-1/2 font volt.

a Gac-nak nagyobb a biológiailag hozzáférhető béta-karotin (A-Vitamin) koncentrációja, mint bármely más gyümölcsnek vagy zöldségnek, 10-szerese a sárgarépának, és 70-szerese a paradicsom által biztosított likopinnak. Ez is nagyon magas számos fontos fitonutriensek és az E-Vitamin, valamint a cellulóz tartalmaz egy szép mennyiségű olaj, amely hatékonyan szállítja ezeket a tápanyagokat., Jelenleg nyugaton kapszula formában, táplálékkiegészítőként értékesítik. Részletek és főzés.

Dél-Kínában és Észak-Thaiföldön őshonos, ez a tökök a keserű Tökökhöz, de a Siraitia nemhez, nem a Momordicához kapcsolódnak). Ez a gyümölcs a közelmúltban sokkal jobban ismertté vált Nyugaton. A gyümölcs kivonata 300-szor édesebb, mint a nádcukor, szinte nincs kalória., Az amerikai FDA (Food and Drug Administration) nemrég értékelte a gyümölcs és kivonatok belőle GRAS (általában biztonságosnak tekinthető), így lehet benne, mint a természetes édesítőszerek tetszőleges számú termék. Ennek az édesítőszernek még nem mutatták ki a mesterséges édesítőszerek súlyos negatív hatásait,de elegendő vizsgálatot még nem végeztek..

Ez az édesítőszer még nem mutatta ki a mesterséges édesítőszerek súlyos negatív hatásait,de elegendő vizsgálatot még nem végeztek., A gyümölcsök szőlőn nőnek, 2-2-3 / 4 hüvelyk átmérőjűek, édes, húsos ehető péppel és sok maggal. Részletek és főzés.

Palack tököt

Ez a tök sokféle formában és méretben kapható, hosszú és kígyószerű gömbölyű, de a képen látható forma a dél-kaliforniai piacokon gyakori. Sokkal nagyobbak lesznek, de nagyon keserűek lesznek, amikor érettebbek lesznek. Végül a héj megkeményedik, a tök üreges lesz, konténerként vagy dekoratívan faragva használható.

a fiatal hajtások és levelek is ehetőek., A Kampyo nevű tökök szárított csíkjai fontosak Japánban, gyakran ehető kötésként használják más összetevők együtt tartására. Részletek és főzés.

Palack tök-gömb

Ez a fajta üveg tök 2012-ben kezdett megjelenni Los Angelesben. Az indiai piacokon lehet értékesíteni, mint “Indiai Opo”, de más piacokon ez csak sima”Opo”. A magok kicsit nagyobbak, mint a hosszú Opókban, de a főzési jellemzők ugyanazok. Részletek és főzés.

Calabash

– lásd a palack tököt., Van még egy Calabash, amely egyáltalán nem tök, hanem egy fa nagy gömb alakú gyümölcse a Bignonia családban (B. Crescentia (6 faj)), amely Közép-és Dél-Amerikában őshonos. A calabash mindkét típusát szárítják és tartályként használják.

Fluted Pumpkin

Ez a tök Nigéria délkeleti részén őshonos, és főként az Igbo népei termesztik. A gyümölcs ehetetlen, de a magok nagyon fontosak a fehérje és az olaj számára, a leveleket pedig nagyon tápláló zöldségként használják. A növényt és a magokat a hagyományos orvoslásban is használják., Joseph Dalton Hooker rajzolása, a szerzői jog lejárt.Részletek és főzés.

Fuzzy dinnye

a növekedés sokkal korábbi szakaszában szedett és evett nagy-gigantikus Hamutök. Ebben a szakaszban rövid sörtékkel van borítva, így a név, de idővel hazaviszem őket, a legtöbb dörzsölte le. Az ázsiai receptek gyakran feltételezik, hogy körülbelül 1/2 font, de itt Los Angelesben 3/4 fontról 2 font feletti árnyékra futnak. A fotóminta 13 hüvelyk hosszú volt, súlya 2-1/4 font volt, jóval az átlagos méret felett.Részletek és főzés.,

Gherkin

három gyümölcsöt “gherkin” – nek neveznek, általában pácolt állapotban, az egyik pedig tök.

• a Tindorát (Ivy Gourd) néha uborkának nevezik, akár pácolt, akár nem.
• az igazi uborka-egy kis tüskés uborka.
• kis uborka uborka

Ivy Gourd

– lásd Tindora.

Luffa Gourd

Az Egyesült Államokban leginkább fürdőszivacsként ismert, ezeket a tököket számos fajtában termesztik mind szivacsok, mind evés céljából. Ezek rendkívül népszerű Indiában, valamint sok használt Délkelet-Ázsiában és Kínában.,

szögletes Luffa

Délkelet-Ázsiában termesztették, ezek már régóta gyakori zöldségfélék itt Dél-Kaliforniában. Az ázsiaiak minden csíkot használnak, Indiától a Fülöp-szigetekig. Bár általában “Kínai Okra” – ként értékesítik, teljesen független az Okra-tól, és nem hasonlít az ízére, textúrájára, főzési tulajdonságaira vagy méretére, csak abban, hogy gerincekkel rendelkezik.

a bőr merev és vékony, a teljes hosszon futó éles gerincekkel. A hús nagyon finom mind az íz, mind a textúra szempontjából, de főzés közben jól megtartja alakját., A fotóminta 19 hüvelyk hosszú, 2-1 / 2 hüvelyk átmérőjű volt, súlya 14 uncia volt. Alakja és mérete változó. A vágott egy volt egyenletesebb átmérőjű, 21 hüvelyk hosszú, súlya alig több mint 1 font. Részletek és főzés.

Smooth Luffa

valószínűleg Dél-vagy Délkelet-ázsiai eredetű, ezek egy étkezési fajta, amely lehet hengeres vagy kígyó alakú, kevés vagy nem gerinces. A hengereseket általában akkor fogyasztják, ha körülbelül 8-10 hüvelyk hosszúak, kígyó alakúak a fajtától függően., A képen középen 11 hüvelyk hosszú és 2-1/2 hüvelyk átmérőjű volt.

ezek a tökök még nem váltak általánossá a dél-kaliforniai piacokon, de az artéziai indiai piacokon és a Los Angeles-i nagy ázsiai piacokon találtam őket. Sokkal határozottabban növényi ízűek, mint a szögletes Luffa, és jóval hosszabb ideig tárolódnak. Kaliforniában termesztik kereskedelmileg többnyire a fürdő szivacs termelt, amikor érett, kiszárad. Ők is termesztik Floridában, ahol néhány lehet használni a főzéshez., Részletek és főzés

sima Luffa

Ez ugyanaz a Luffa, mint az előző bejegyzés, de teljesen és szárazra Érett. A szivacsszerű belső szálhoz gyűjtik őket (a papírhéj könnyen eltávolítható). A “szivacsok”népszerűek, mint a fürdőszivacsok, valamint a különböző házimunkák.

A Luffákat a hosszabb élettartamú felhasználások között jól szárítani kell. Egy nagy is szolgál csodálatosan, mint egy nem káros klub swatting horkolás ágy társait az éjszaka. A képen látható szivacs körülbelül 26 hüvelyk hosszú., Saját helyi piacon néha őket körülbelül $1.39 minden, de lehet fizetni sokkal több egy rövid darab egy előkelő fürdő butik.

szivacs uborka

Ez a Luffa csak körülbelül 5 hüvelyk hosszú hegyes mindkét végén tüskés bőrrel. Ezt használják, mint egy kis szivacs készült masszázs kefék, szivacs kesztyű, de több ismert gyógyászati célokra. Számos felhasználása van a dél-amerikai népgyógyászatban, és széles körben értékesítik az USA-ban tabletta és főzet formájában, mint a sinus kezelések összetevőjeként. A homeopátiás gyógyszerkészítményekben is megjelenik.,

amikor éretlen ez a luffa ugyanúgy főzhető, mint a fent látható nagyobbak. Fotó: H. / Zell licenc alatt terjesztett Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Opo/Upo

– lásd Üvegtök

osztriga

Ez a tök Tanzániában és Észak-Mozambikban őshonos, de ma már széles körben termesztik Kelet-és Dél-Afrikában. Ez egy hegymászó szőlő, gyümölcsöt visel, akár 33 font., A gyümölcs húsa ehető, de fő értéke a magok, amelyek mind fehérjét, mind enyhén édes főzőolajat (osztriga-dióolaj, Koémé de Zanzibar) biztosítanak. A magokat nyersen lehet fogyasztani, vagy főzni, pörkölni vagy pácolni. Az olaj sajtolásából maradt torta zsírokban és fehérjékben gazdag, állati takarmányozásra használják. Rajz Samuel Curtis, Joseph Dalton Hooker, szerzői jog lejárt.

Parvalis

Ez a Kígyótök apró rokona bengáli és Uttar Pradesh (Északkelet-India) fontos növénye., Most kezdtek elérhetővé válni az indiai piacokon itt, Dél-Kaliforniában (2013 tavasz), de még mindig drágák, körülbelül 2013 US $5.99 fontonként. Korábban csak konzervben voltak elérhetők, de a friss rendelkezésre állás még mindig nagyon kiszámíthatatlan.

Ezek a tökök 6 hüvelyk hosszúra nőhetnek, de 2-3 hüvelyk között éretlenek. A fotóminták jellemzően 2-1/2 hüvelyk hosszúak és 1,2 hüvelyk átmérőjűek voltak. A magok nagyobbak és érettebbek, mint más ehető tökök, és kissé ropogósak, de mivel ezeket a tököket gyakran töltik vagy szeletelik, a magokat általában eltávolítják., A bőr nagyon vékony, de egy kicsit kemény, ezért leggyakrabban lekaparják. A főtt íz kellemes volt, de nem igazán megkülönböztető. Nem keresném ezeket az áron – de akkor nem onnan származom.

Ez a tök népszerű Dél-Indiában és Délkelet-Ázsiában. Jön a különböző színek, méretek, formák, növekszik, amíg 6 láb, Ázsiában gyakran látható egy szikla kötve a hegye, hogy tartsa növekszik egyenesen. A hajtásokat és a leveleket is zöldségként fogyasztják.,

ennek a töknek a húsa hasonló a Luffához és a palack Tököhöz, és mint ők, megfőzve is megtartja alakját. A másik kettővel ellentétben a Kígyótök magtömege laza és bolyhos, és általában eltávolítják. A kígyó tököt a hagyományos kínai orvoslásban is használják. Részletek és főzés. Fotó: Abhilash közkincs.

sertéshúsos dió

ezek a tökök, ugyanabból a törzsből, mint a fenti Parval és Kígyótök, de egészen más összetételűek, a Himalája keleti részén, Yunanban, Kínában és Assamban, India távol-északkeleti részén honosak., Ezek a szőlő termel rostos húsú gyümölcs súlya körülbelül 4 font. A leggyakrabban használt H. macrocarpa világosabb színű, az akvarellben hiányzik a H. heteroclita tökszerű varrata. Minden gyümölcsnek legfeljebb 8 nagy magja van, amelyek 50% zsírtartalmúak. Gyanítják, hogy enyhén mérgező nyersen vannak, de használat előtt általában pörkölnek vagy más módon főznek. Pörkölve, úgy ízlik, mint a zsíros sertéshús. Assamban ezeket a dióféléket curry-ben használják. A hús nem tekinthető ehetőnek. A főzőolajat a magokból lehet préselni, amelyet gyógyszeresen is használnak, mint a növény más részei., Akvarell John Fergusson 1855 szerzői lejárt.

Tinda

Indiában őshonos, ez a tök népszerű Észak-India és Pakisztán konyháiban. Egyre gyakoribbá válik Dél-Kaliforniában, és szezonálisan elérhető olyan piacokon, amelyek jelentős indiai / pakisztáni elemet tartalmaznak ügyfeleik körében. A tököt éretlen állapotban fogyasztják, amikor körülbelül 3 hüvelyk átmérőjű lesz, olyan bőrrel, amelyet nem kell hámozni. Az érettebb tökök magjait is megeszik.Részletek és főzés.,

Tindora

népszerű zöldség Indiában, ez az apró tök most megtalálható az indiai piacokon Kaliforniában és máshol. Itt mindig zölden értékesítik, nagyon hasonlít egy apró uborkára, de Indiában néha a Skarlát Vörös Érett szakaszában is használják.

a Tindora nyersen fogyasztható, és sokkal ropogósabb, mint az uborka,vagy köretként főzhető, vagy pácolható. Pácoláskor néha “uborka” – nak nevezik őket, de könnyű megmondani az igazi uborkából és az uborka uborkából a sima bőrükön., Jellemzően ezek között 2-1/2 és 3-1 / 4 hüvelyk hosszú, 3/4 hogy 7/8 hüvelyk átmérőjű, súlya körülbelül 5/8 uncia. Részletek és főzés.