a tonhal az egyik leginkább fogyasztott hal az Egyesült Államokban, és jó okkal. Az egyedülálló íz és sokoldalúság tette a kedvenc otthoni szakácsok és szakácsok egyaránt.
de nem minden Tuna egyenlő. Vannak különböző típusú tonhal, különböző minőségű tonhal, még különböző módon tonhal fogott, feldolgozott és értékesített. A minőségellenőrzés vezetője, Robert DiGregorio, más néven Bobby tonhal-így van!, – egy széles körben elismert tonhal szakértő, és a tonhal osztályozási és értékelési szerzője, tehát ki jobban vezet minket a különböző tonhalfajtákon, mint maga Mr. tonhal?
mi a különbség a tonhal típusokban?
először is, az Egyesült Államokban a legszélesebb körben fogyasztott tonhal konzerv. A konzerv tonhal pontosan változik. A szilárd fehér és a darabos fehér mindig albacore tonhal, nagyon enyhe, szilárd, világos színű hal. A Chunk Light egy keverék, általában skipjack, yellowfin, néha bigeye, erősebb ízű, sötétebb színű., Szórakoztató tény: a skipjack a tonhaltermelés legnagyobb részét teszi ki világszerte, nagy részét konzerv, nem pedig frissen értékesítik. A Yellowfin a világméretű tonhalfogás 58% – át teszi ki, ezt követi a bigeye (18%), az albacore (17%) és a kékúszójú tonhal (7%).
a friss tonhal vásárlása azonban nagyobb kihívást jelenthet, ezért vessünk egy pillantást a tonhal különböző fajtáira. A tunák leggyakrabban értékesített ágyék és Steak albacore, yellowfin, bigeye és bluefin.
milyen különbségek vannak az albacore, a sárgaúszójú tonhal, a nagyszemű és a kékúszójú tonhal között?,
az Albacore tonhal általában világos rózsaszínű vagy sötét rózsaszínű, és ez a funkció önmagában könnyen megkülönböztethető a többi tunától. A hús nem túl zsíros, ez a fajta tonhal általában kevesebbet értékesít a többiekhez képest. Valójában az albacore az egyetlen tonhal, amelyet valóban “fehér tonhalnak”nevezhetünk. Legközelebb, amikor megjelenik a” fehér tonhal ” a menüben, kérdezze meg, hogy valóban albacore-e. Nagyon gyakran használják az escolar nevű halat, az escolar pedig súlyos emésztési problémákat okozhat. Az Albacore-t szintén nem osztályozzák, mint a többi tonhalat, hanem ugyanúgy értékesítik, mint más halakat., Ha ez egy kiváló minőségű termék, akkor magasabb árat fog parancsolni. Egyszerű.
a sárgaúszójú tonhalat, a nagyszemű tonhalat és a kékúszójú tonhalat sokkal jobban megvizsgálják. Általánosságban elmondható, hogy a nagyszemű tonhal általában kövérebb, mint a sárgaúszójú tonhal. Színük, ismét általában véve, sötétebb vörös is lehet. A sárgaúszójú tonhal világosabb, világosabb színű lehet. A kékúszójú tonhalat tartják a legértékesebbnek, mivel izomzatukban sok zsírt tárolhatnak, ami nagyobb ízt és textúrát jelent.
mi a különbség a sárgaúszójú tonhal és az ahi között?
trükkös kérdés!, A sárgaúszójú tonhal és az ahi azonos – az ahi a sárgaúszójú tonhal Hawaii neve.
mi a különbség az #1 és #2 tonhal között?
nézzük meg a tonhalfajták kritériumait és különbségeit. A tunák általában #1, 2+, #2 és #3 besorolásúak. Néha olyan osztályokat fog látni, mint a 2 -, 2G, 1 -, 1+ vagy akár a levélminőség, de csak a tonhalkereskedők által leggyakrabban használt osztályokat vesszük figyelembe.
mi az a #1 tonhal?
függetlenül attól, hogy yellowfin, bigeye vagy bluefin, #1 tonhal kell mutatnia a magas zsírtartalmú. A zsír jelenléte a húsban és a bőr közelében marblingként jelenik meg., A textúra lesz ragadós érzést, hogy a szín legyen piros, fényes, áttetsző. Ez a legjobb minőségű minden nyers alkalmazáshoz-sushi, crudo stb.
mi a 2 + tonhal?
2 + tonhal is mutathat zsírt, de általában karcsúbb, mint #1. A textúra legyen nedves, sima, de nem olyan ragadós. 2 + tonhal nem jelenik meg a még piros áttetsző színe #1s de még mindig jó szín, fényerő. Ezt fel lehet használni a nyers tonhalat igénylő ételekben is.
mi a # 2 tonhal?,
egy időben #2 tonhal volt a legnépszerűbb tonhalat éttermek, de a népszerűsége a zsák sashimi, #1, valamint 2+ jegyeket vettek nagyobb részét a tonhal piacon. A zsír jelenléte a # 2 tonhalban valószínűleg minimális. Általában a zsír nem nyilvánvaló a húsban vagy a bőr közelében. A szín, bár még mindig piros, egyenetlen lesz, és nem mutat a fényerő és a tisztaság #1 és 2+. #2 a tonhal minden főtt tonhal recepthez használható, de általában nem nyersen fogyasztják.
milyen a tonhal íze?
a tonhal gazdag, húsos hal., #1 A tonhal selymes, szájba olvadó textúrájú, magas zsírtartalmának köszönhetően. 2 + tonhal hasonló szerkezetű, de kevésbé érzékeny. # 2 tonhal enyhe és feszesebb.
hogyan szakács tonhal?
#1 a tonhalat a legjobban egyszerűen, nyersen vagy ritkán, piszkában, tartárban vagy gyorsan felforralva lehet kezelni. #1 és 2+ a kedvenc japán tonhal receptek, mint a sushi és sashimi. #2 lehet fűrészelt, buggyantott, grillezett vagy pörkölt, hanem azért, mert sovány, legyen óvatos, ne túlfőzzön, vagy lesz kemény, száraz.
milyen egészségügyi előnyei vannak a tonhal evésének?,
a tonhal magas fehérjetartalommal és omega-3 zsírsavakkal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy jót tesz a szív egészségének, és segíthet csökkenteni a koleszterinszintet. A tonhal kiváló választás a keto, az Egész30 és más magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú diéták számára. A tonhal jó forrása a B-vitaminnak, káliumnak, D-vitaminnak, foszfornak, szelénnek és magnéziumnak.
kedvenc tonhal receptjeink
- Seared tonhal Niçoise saláta
- Seared Asian tonhal
- ázsiai ihletésű tonhal tartár