a leggyakoribb koktélok jó haszonkulcsa körülbelül 80%.
ez átlagosan 10-15% – kal magasabb, mint az élelmiszer. Nem túl kopott.
ezért lehet a bar nyereségessége olyan magas, és jó bárkezelőnek lenni nagy igény. Nem tagadható, hogy az italok felszolgálása nagyszerű módja annak, hogy pénzt szerezzen a vendéglátóiparban.
ha helyesen árazza az italokat, azaz.,
ezért fontos, hogy a hang alkohol árképzési stratégia használata a bárban.
nézzük meg, hogyan történik.
hogyan kell Ár likőr a bárban
bárok és éttermek fontolja meg a három dolog, amikor döntés menü árak: az eladott áruk ára az elem értékesített, a verseny, és a kereslet.
hogyan kell Ár alkohol egy bárban Pour költség
használata likőr költség, mint a cél a leghagyományosabb, légmentes módja annak, hogy az ár italok. Liquor költség, vagy öntsük költség, az az összeg, az ital ára, hogy a költségek, hogy az ital., A 15% – os öntési költséggel rendelkező ital 85% – os haszonkulccsal rendelkezik.
Ismerje meg, hogyan válhat saját pour költségkalkulátorává.
Az átlagos bar-ipari pour költség 18-24% között van. A legtöbb élelmiszer-és italgyártó 20 százalékos önköltséget vár.
Ez azt jelenti, hogy 80% – os bruttó nyereségre lövöldöznek az italaikon.
koktélok ára
ugyanezt az elvet alkalmazzuk a koktélok árazására. Megvannak a céljaink. 20% – os öntési költség, ezért 80% – os árrés a szeszes italok értékesítésére.
tegyük fel, hogy bárja Margaritát kínál 12 dollárért, 3 dollárba kerül., Ez 25% – os öntési költség. Érthető, hogy le akarja csökkenteni.
ezt a képletet fogja használni:
Italár ( $ )=összetevő költség ( $ ) / cél Pour költség (%)
Italár ( $ ) = 3 / .20
Drink Price = $15
A margarita ára 15 Dollár, hogy 20% – os öntési költséget érjen el. Ugyanezt teheti az élelmiszer, de használja a cél élelmiszer költség.,
hogyan kell Ár felvételek likőr & szellemek
beállítása lövés árak bárokban egy egyszerű feladat. Tekintettel arra, hogy nincsenek további összetevők, az öntési költség kiszámítása egyszerű. Csak kövesse a likőrköltség-képletet, majd állítsa be árképzési stratégiáját a koktél példában használt fenti módszerrel.
az egyetlen valódi probléma, amelyet figyelembe kell vennie, a páros öntése vagy italok kiszolgálása a sziklákon.
mindkettő megváltoztatja a kiszolgáló méretét, és módosítja a likőrköltséget és a haszonkulcsot.,
Ez könnyen elvégezhető úgy, hogy győződjön meg róla, hogy van egy módosító gomb a POS rendszerben. És ügyelve arra, hogy a személyzete ne hagyja, hogy a sziklák ömöljenek, és a páros átcsússzon a repedéseken. A variancia ezért az elsődleges módja annak, hogy a szeszes italok befolyásolják az öntési költségeket. Mert nincs elszámolva.
Mennyibe kerül az ital?
Az átlagos ital ára $1 és $3 között van egy bárban. Ezért olyan nyereséges a bárokban a likőr jelölés. Az alkohol viszonylag olcsó.,
az átlagos italárak a bárokban
a legtöbb étterem 20% – os öntési költséget és 80% – os árrést céloz meg a szeszes italok értékesítésére. Ez azt jelenti, hogy a bárokban az átlagos italár 5-15 dollár között van.
Liquor Markup in Bars
a standard liquor markup in bars is around 400 to 500%. Ez a legmagasabb az összes alkoholtípus közül. Ez az oka annak, hogy a nagy volumenű éjszakai klubok, amelyek sok lövést adnak el, a vendéglátóiparban a legjövedelmezőbb. Segítenek fedezni a bár rezsiköltségeinek nagy részét is.,
Liquor árképzés: egyéb tényezők
verseny
tegyük fel, hogy egy 20% – os öntési költséget üt meg egy 15 dolláros Margaritával. De az utcán lévő bár hasonló $10 Margaritát értékesít, mint egy LTO (lásd az LTO jelentését). Előfordulhat, hogy az árképzési stratégiát újra kell vizsgálni, ha a verseny az eladott egységekbe kerül.
érdemes elfogadni a magasabb öntési költségeket, ha ez azt jelenti, hogy valójában italokat árusítanak. De mielőtt csökkenti az árakat, mert a versenytárs, hogy a koktél látszanak, mi teszi a különböző. Tequilát használsz? Említse meg a leírásban.,
a megújult italleírás és néhány jó régimódi menütervezés valószínűleg a margaritákat a kívánt áron mozgatja le a polcról, és nagyszerű eszközt biztosít az éttermi marketing ötletekhez.
kereslet
a másik oldalon, ha a $15 margarita repül le a polcokról, akkor lehet alulértékelt. Ha növeli az árat, a kereslet nem csökken arányosan, majd profit.
azonban, ha nem értékesíti, és csökkenti a költségeket, akkor is profitálhat., Még akkor is, ha ez magasabb öntési költséget jelent. Azért, mert sokkal több italt fogsz árulni.
nincs egy mindenki számára megfelelő válasz. Azok a bárok, amelyek ezt a jogot megkapják, folyamatosan tesztelik árképzési stratégiáikat. Meg kell tennie valami egyszerű matematikát, hogy kitalálja a legjobb megoldást. Olvass tovább, és meglátod, hogyan.
pszichológia
hallottál már a pszichológiai árakról? A barátaink a kiskereskedelemben kitalálták (és tökéletesítették). De sok elvei alkalmazhatók bárok, éttermek, menük., Még az a la carte menü, táblázat D hote menü, vagy prix fixe menü is manipulálható ilyen módon. Nézd meg, és használd az elmét!
Cocktail Menu Engineering
mennyit lehet reálisan eladni egy italt befolyásolja az árát. Ez az, ahol menü mérnöki jön.
a menük tervezésének művészete és tudománya, hogy a legjövedelmezőbb koktélok egyre népszerűbb koktélokká váljanak.
és az összes koktél kiegészítik egymást.
itt van két példa a menümérnöki műveletre:
- elkülönítette a legjövedelmezőbb italát., Most vizuálisan hangsúlyozza azt, majd helyezze a menübe, ahol a legtöbb ember néz ki (például a jobb felső sarokban).
- van egy ital, magas öntési költség és alacsony árrés, hogy nem akar változtatni, vagy megszabadulni. Hozzáteszi, egy szép érintés, hogy a koktél menü kommunikál néhány, ami a bárban különleges. Hozzon létre néhány egyszerű koktélt alacsony öntési költségekkel, hogy pótolja. Helyezze őket egymás mellé a koktélmenübe, és megkeményítik egymást. A menü nem néz ki túl gőgös vagy túl durva-and-bukfenc.,
könnyen elkészíthető alkohol-és Italárazások
az üveg és a bor árazása kicsit másképp működik. A sörárazási stratégia a saját állata is.
de a jelenlegi és a célárfolyamok meghatározása a legfontosabb tényező a nyereséges alkoholárazási stratégiában.
bármilyen alkohol.
a bár haszonkulcsának növelése érdekében az italáraknak változniuk kell, hogy tükrözzék az összetevő költségének, az elsődleges költségnek, a versenynek és a keresletnek a valóságát., Ez egy csomó számítás. Ez is ösztönzi a csapos, hogy upsell, maximalizálja a nyereség.
ezért olyan hasznos a liquor inventory szoftver, mint a BinWise. Segítünk bárok és éttermek szerte az országban, hogy az adatokat kell ár likőr stratégiailag.