kémia és íz
kezdjük azzal, hogy a babban található kémiai összetevők, például olajok, cukrok és savak szorosan kapcsolódnak egy kávé sajátos ízprofiljához.
például az Arabica általában nagyobb mennyiségű olajat (15-17%) és cukrot (6-9%) tartalmaz, mint a Robusta, így egy édesebb csésze összetettebb aromákkal, sima és rugalmas textúrával.
de van még!,
a babban lévő cukrok pörköléskor is lebontják azokat a vegyületeket, amelyek savas jegyzeteket kölcsönöznek a kávénak, annak ellenére, hogy az Arabica valójában kevesebb savat tartalmaz, mint a Robusta.
azonban a Robusta alacsony olajtartalma (10-12%) általában hosszabb és stabilabb cremát ad, amikor egy eszpresszót húz. Tudod, hogy a buja, arany, cserzett hab tetején egy eszpresszó? Nos, apró légbuborékokból készül, ahol sok olaj felfüggesztésre kerül. De a túl sok zsír valóban elpusztítja a habot!
robusztus íze határozottan keserű és “kemény”, mint az Arabicáké. Miért van ez?,
A Robusztusok cukortartalma alacsonyabb (3-7%), és kétszerese a koffein (1,7-4%) és a klorogénsavak (CGA) mennyiségének.
Ez azt jelenti, hogy az Arabica jobb minőségű bab? Egyáltalán nem! Ez teszi Robusta nagy, ha keres egy kis extra rúgás reggel, vagy ha úgy tetszik cappuccino, mint az erősebb íze még mindig sikerül ragyog a tej.
és az igazán menő dolog:
Robusta magas koffeintartalma és CGA-tartalma ellenállóbbá teszi a forró, nedves éghajlaton szaporodó betegségekkel, kártevőkkel és gombákkal szemben, mint például a levélrozsdásodás és a kávébogyó-betegség., Tehát ennek a fajnak a szilárdsága azt jelenti, hogy összességében könnyebb és olcsóbb a termesztés, mint az Arabica.
miért van Robusta ilyen rossz rep?
ez Itt a bökkenő:
míg Arabica számos különböző kereskedelmi célra, a kisebb-minőségű, különleges kávé, Robusta mindig tartozónak lehet tekinteni, hogy a low-end kategória a piacon. Valójában az ára fele az Arabicának, és többnyire instant, oldható vagy olcsó kávéhoz használják.,
bár Olaszországban hagyományosan Arabicákkal keverték az eszpresszóban lévő stabil és vastag crema miatt, a Robusta-t a keverékek árának csökkentésére is használták a háború idején és után…nem mindig nyilvánvalóan.
mint már láttuk, keményebb jellege miatt olcsóbb a gyártás. Hiszed vagy sem, néha a piac azt akarja, hogy egy rosszabb minőségű termék olcsó maradjon.
figyelemre méltó, hogy a speciális kávé fogalma a Robusta keményebb, keserű, néha egyenesen szörnyű ízétől való távolodásából született: “100% Arabica” volt az új állítás!,
Gondolj bele egy pillanatra:
az Arabicák és a robusztus árak két különböző piacra vonatkoznak: A New York-i NYSE-re és a londoni LIFFE-re. De tudta-e, hogy egy LIFFE Robusta szerződés körülbelül 450 hibát tesz lehetővé egy 500 g-os minta esetében? Ez körülbelül 10-szerese az Arabica ” C ” szerződésben megengedett hibák számának!
így fogalmaz:
a Robusta rossz ízének nagy része nem a babban rejlik, hanem elsősorban a fekete bab, a savanyú bab és mindenféle egyéb hiba miatt!, Ezen kívül nem voltak köpölyözés protokollok a finom Robusztusokra vagy a kiváló minőségű tételekre vonatkozó díjakra.
a lényeg:
ösztönzők nélkül, miért fektetnének pénzt, időt és erőfeszítést a gazdálkodók a gondos betakarításra és feldolgozásra?
a kormányok és a nemzetközi szervezetek csak az elmúlt évtizedben érdekeltek a faj egyedi tulajdonságainak kutatásában, és speciális köpölyözés-protokollokat hoztak létre.
mit találtak?,
talán nem meglepő módon felfedezték, hogy az íz javul, amikor a babfejlődés minden egyes szakasza ugyanolyan gondosságot kap, mint az Arabica bab. Különösen azt találták, hogy a növényfajták, amelyek magasabb tengerszint feletti magasságban termesztenek, kézi szedés, nedves vagy mézfeldolgozás, mind hozzájárulnak az édesebb, teljesebb és összetettebb ízek kialakulásához.
a gazdák már kísérleteznek és gyártanak kiváló minőségű Robusztusokat, sőt 100% – ban olyan Robusztusokat is, amelyeknek van piaca Koreában.,
például Indiában, ahol nagy hagyománya van a Robusta termesztésnek, a Sethuraman Estate Robusta Kaapi Royale (RKR) lett az első Robusta kávé, amelyet a Coffee Quality Institute R Coffee™ rendszere tanúsított 2012-ben.
valójában Indiai Robustákat használunk néhány saját eszpresszó keverékünkben: egy mosott vad Robusta a Nilgiri Bioszféra rezervátumból a fúzióhoz, egy indiai Kaapi Royal pedig a Hűvösünkhöz.
szeretné kipróbálni a keverékeket?,
az Arabica és a Robusta keveréke kiváló választás lehet az ízek egész sorának ízesítésére, mindegyik bab saját tulajdonságait és előnyeit hozza ki, csökkentve az Arabica savasságát vagy a Robusta keménységét, testet és édességet kínálva, oly módon, hogy egyetlen származás esetleg nem.
Tehát mi minden jön le?
láttuk, hogy minden babnak és növénynek egyedi tulajdonságai vannak, amelyeket egyedileg kell figyelembe venni. Nem csak azt mondanád, hogy a vörösbor jobb, mint a fehér, ugye?,
azt is láttuk, hogy Robusta keménysége egy ideig a bukása lehetett, ami egy ördögi körzetet teremtett az alacsonyabb normákból és a rossz hírnévből.
de a dolgok változnak.
tehát az Arabica jobb, mint Robusta? Nem eredendően. A piac még mindig kiváló minőségűnek tekintheti, és úgy is kezelheti, de Robusta tele van alig felfedezett potenciállal.
mindez összeadódik:
menj és próbáld ki a különböző kávékat. Ne csak gondolj az Arabica vs Robusta szempontjából. Kérdezd meg, hogyan termesztik és dolgozzák fel őket., Kísérletezzen egyetlen eredetével és keverékeivel, és találja meg, mi működik a legjobban az Ön számára.
mindenekelőtt tartsa nyitva az elméjét, a nyelvét kíváncsi.