a burgonya fogyasztása általában egészséges és biztonságos.
bizonyos esetekben azonban az embereknek korlátozniuk kell fogyasztásukat — vagy teljesen el kell kerülniük őket.
burgonya allergia
az élelmiszer-allergia gyakori állapot, amelyet bizonyos élelmiszerekben a fehérjékre gyakorolt káros immunreakció jellemez.
a burgonya allergia viszonylag ritka, de néhány ember allergiás lehet A patatinra, a burgonya egyik fő fehérjéjére (32, 33).,
azok, akik allergiásak a latexre, érzékenyek lehetnek a patatinra is az allergiás keresztreaktivitás (34) néven ismert jelenség miatt.
burgonya toxinok
Az éjszakai család növényei, például a burgonya, tartalmaznak egy toxikus fitonutrienseket, amelyeket glikoalkaloidoknak neveznek.
a burgonya két fő glikoalkaloidja a szolanin és a chaconin.
Glycoalkaloid mérgezést jelentettek burgonya fogyasztása után mind az embereknél, mind az állatoknál (35, 36).
a toxicitásról szóló jelentések azonban ritkák, és az állapot sok esetben diagnosztizálatlan lehet.,
alacsony dózisokban a glikoalkaloidok általában enyhe tüneteket okoznak, például fejfájást, gyomorfájdalmat, hasmenést, hányingert és hányást (35).
súlyosabb esetekben a tünetek közé tartoznak a neurológiai rendellenességek, a gyors légzés, a gyors szívverés, az alacsony vérnyomás, a láz, sőt a halál (36, 37).
egerekben a glikoalkaloidok hosszú távú bevitele növelheti a rák kockázatát az agyban, a tüdőben, a mellekben és a pajzsmirigyben (38).
más állatkísérletek azt mutatják, hogy az emberi étrendben valószínűleg előforduló alacsony glikoalkaloidok súlyosbíthatják a gyulladásos bélbetegséget (IBD) (39).,
általában a burgonya csak nyomokban tartalmaz glikoalkaloidokat. Egy 154 font (70 kg) egyénnek egy nap alatt több mint 13 csésze (2 kg) burgonyát kell fogyasztania (bőrrel), hogy halálos adagot kapjon (37).
Ez azt jelenti, hogy az alacsonyabb összegek továbbra is káros tüneteket okozhatnak.
a glikoalkaloidok szintje magasabb a héjban és a csírákban, mint a burgonya más részein. A legjobb, ha elkerüljük a burgonyacsírákat (37, 40).
a glikoalkaloidokban gazdag burgonya keserű ízű, és égő érzést okoz a szájban, ami a potenciális toxicitás figyelmeztető jele lehet (41, 42).,
A nagy mennyiségű glikoalkaloidot tartalmazó burgonyafajták-több mint 25 mg / csésze (200 mg / kg) — kereskedelmi forgalomban nem forgalmazhatók, és egyes fajtákat betiltottak (37, 43, 44).
Akrilamidok
az Akrilamidok olyan szennyező anyagok, amelyek szénhidrátban gazdag ételekben képződnek, amikor nagyon magas hőmérsékleten főzik őket, például sütés, sütés és pörkölés közben (45).
sült, sült vagy pörkölt burgonyában találhatók, de nem friss, főtt vagy párolt (46).
az akrilamidok mennyisége magasabb sütési hőmérsékletekkel növekszik (47).,
más élelmiszerekhez képest a sült krumpli és a burgonya chips nagyon magas akrilamidokban (48).
ezeket a vegyületeket ipari vegyi anyagként használják, és akrilamid toxicitást jelentettek a munkahelyi expozíciónak kitett embereknél (49, 50, 51).
bár az élelmiszerekben található akrilamidok mennyisége általában alacsony, a hosszú távú expozíció káros lehet.
állatkísérletek azt mutatják, hogy az akrilamidok növelhetik a rák kockázatát, és károsíthatják az agyat és az idegrendszert (52, 53, 54, 55, 56, 57).
emberben az akrilamidokat a rák lehetséges kockázati tényezőjeként osztályozták (45).,
számos megfigyeléses tanulmány vizsgálta az akrilamidban gazdag élelmiszerek rákkockázatra gyakorolt hatását, és a legtöbb nem észlelt jelentős káros hatásokat (58, 59, 60, 61).
az akrilamidok magas bevitele idővel káros egészségügyi következményekkel járhat, de ezeknek a hatásoknak a mértéke nem egyértelmű, és további vizsgálatokra van szükség.
az optimális egészség érdekében ésszerűnek tűnik korlátozni a sült krumpli és a burgonya chips fogyasztását.
hasábburgonya és burgonya Chips
a burgonyát okolták az elhízáshoz, a szív-és érrendszeri betegségekhez és a cukorbetegséghez való hozzájárulásért.,
ennek fő oka az, hogy a burgonyát széles körben sült krumpliként és burgonyaszirmként fogyasztják — magas zsírtartalmú ételek, amelyek számos egészségtelen vegyületet tartalmaznak. A sült krumplit gyakran társítják a gyorsétteremhez is.
megfigyelési vizsgálatok összekapcsolják a sült burgonya és a burgonya chips fogyasztását a súlygyarapodással (68, 69).
a sült burgonya és a burgonya chips tartalmazhat akrilamidokat, glikoalkaloidokat és nagy mennyiségű sót is, amelyek idővel károsak lehetnek (45, 70, 71).,
ezért kerülni kell a sült burgonya – különösen a hasábburgonya és a chips-magas fogyasztását.
összefoglaló
a burgonya számos egészségtelen vegyületet tartalmazhat — különösen sült állapotban. Korlátozza a sült krumpli és a chips fogyasztását, és soha ne egyen burgonyacsírát.