chamoy pontos eredete bizonytalan. A “chamoy” szó származhat a kantoni szó 西梅, lásd mui (), hivatkozva crack mag, és néhány gyanús Kínai migráció a tizenkilencedik században hozta magával.
egy másik elmélet az, hogy a japán umeboshi Mexikói adaptációja, vagy pácolt ume gyümölcs. Az ume helyett a tipikus mexikói chamoy sárgabarackot, szilvát vagy mangót használ gyümölcsalapként. Teikichi Iwadare, egy japán emigráns Mexikóba, az 1950-es években sárgabarackból készült umeboshi-t készített, amelyet “chamoy” – nak nevezett., Egy szerző szerint a szó származhatott kínaiul: zh: 酸梅; Wade-Giles: Suan Mei, vagy vietnami: xí muôi, lit. “tartósított szilva”.
Ez is összefügghet tsampoy, egy filippínó kezelésére készült sózott, édes gyümölcs.
mint umeboshi, a Mexikói chamoy-t úgy készítik el, hogy a gyümölcsöt először száraz sóba vagy sóoldatba csomagolják. Időnként ezt a sóoldatot ecettel savanyítják. Ez a gyümölcs természetes nedvességét ozmózissal vonja le. Amikor a gyümölcs kellően megszáradt, elkülönül a sós lében, és eladják, mint egy snack néven saladitos, szó szerint ” kis sós dolgokat.,”
eközben az ebben a folyamatban létrehozott sózott gyümölcsös sóoldatot ízesítjük chilei porral, chamoyvá válva. Ez a folyadék tovább csökkenthető, vagy pépesített gyümölcsökkel megvastagodhat, hogy különböző konzisztenciákat érjen el.
a választott gyümölcstípus és az alkalmazott briningoldatok összetételének különbségei miatt a chamoy íze nagyon eltérő lehet. A legtöbb meglehetősen sós, fűszeres hozzáadásával chile por, sós miatt a sós. Attól függően, hogy mennyi ecetet használtak, savanyútól édesig is változhatnak.