Broiling megállapodás egy
Észak-Amerikai elektromos sütő
© Randal Oulton
Broiling egy Észak-Amerikai kifejezés, nem igazán használják, vagy megértette, máshol a világban. Ez azt jelenti, hogy valamit közvetlenül egy nagyon magas hőforrás alatt főzünk (amit az Egyesült Királyságban grillezésnek neveznének.) Eredetileg a hőforrás gázelem lett volna, most inkább elektromos lehet.
Broiling sears a külső hús. Nem igényel hozzáadott zsírt, mint mondjuk a hús serpenyőben történő sütése.,
Az észak-amerikai éttermi konyha szakemberei talán nem “brojlernek” hívják a brojlert, bár: valószínűbb, hogy “salamandernek” nevezik.”
e bejegyzés alkalmazásában a “broil” szó a főzést jelöli a tetején lévő hőforrással.
a Browling nem az étel körül felkelő fűtött levegővel, hanem közvetlenül a főzendő termék hőforrásából származó sugárzó energiával működik.
Broiling az Egyesült Királyságban
az Egyesült Királyságban szinte minden sütőnek van egy külön brojlerrekesze, bár grillnek hívják., Ez általában a sütő felett van, akár közvetlenül a tetején, akár szemmagasságban.
a szemmagasságúak teljesen elkülönülnek a sütőtől, szemmagasságban rögzítve egy magas kályhához. Lehet leírni, mint egy nyitott fiók (általában ajtó nélkül) vagy rekesz. Mivel általában nincs ajtójuk, csúnyán nézhetnek ki, de sokat szoknak, és elkerülik a hajlítás szükségességét, hogy megnézzék, mi folyik itt.,
azok, amelyek külön fiókterület a sütő tetején, körülbelül derékmagasságúak lesznek, így általában láthatja, mi történik könnyen anélkül, hogy mély térdhajlításra lenne szükség. Van egy ajtó, amelyet a tisztaság kedvéért zárva tart, bár az ajtót mindig nyitva kell hagyni használat közben.
mindkét kivitelben, a rekesz belsejében, a tetején, a hőelem. Van egy levehető tálca, amit alá raksz, és van egy rack, amit a tálcába teszel. A tárgyat a rackre rakod. A tálca elkapja a csöpögést., Van valójában egy hőmérséklet-szabályozás a hő a broiling, bár néha csak egy egyszerű, mint az alacsony és magas, néha közepes között. Néhányan csak a fűtőelem jobb vagy bal felét kapcsolják be, ami akkor hasznos, ha csak egy kis elemet csinálsz, mivel kevésbé pazarló az energia.
Brit pirítós rajongók ragaszkodnak a legjobb pirítós készül brojlercsirke (aka grillek nekik), szemben a kenyérpirító.
Broling in North America
a legtöbb észak-amerikai gázkemencében a brojler külön rekeszben van a sütő alatt, padlószinten., Ez megmagyarázhatja, hogy miért a legtöbb ember Észak-Amerikában gázkemencék soha nem használja a brojler egyáltalán-ez magában foglalja a mély térd kanyarok, amelyeket meg kell tenni gyakran a brolying előrehaladtával gyorsan. Következésképpen ezek az alsó broiler fiókok gyakran porosak a használat hiánya miatt. A brojler elhelyezése ezen a helyen olcsóbbá teszi a kályhákat, mivel ugyanaz a gázelem a sütéshez használt sütő alján használható az alatta lévő brossfiókhoz., Amikor a tűzhelykapcsoló sütőre van állítva, a lángok az elem tetején jönnek ki; amikor a kapcsoló broilra van állítva, a lángok az elem alján jönnek ki.
Észak-Amerikában a drágább gázmodelleknek külön gáztároló elemük van a sütő tetején. Ezekben a modellekben általában van távolság vagy tárhely, ahol a brojler olcsóbb modelleken lenne.
vannak, akik nem szeretik a sütő belsejében lévő rostáló elemet, mert sütés közben nem tudnak semmit megsimogatni. Néhány olcsóbb gáztűzhelyen egyszerre süthet és süthet., A legtöbb esetben azonban nem lehet egyébként, mivel a tárcsát broil-re kell fordítania. Ezért süthet vagy süthet, de nem ugyanazon a készüléken.
Ellentétben sütő elemek, amelyek ki, majd szükség szerint magukat fenntartani a kért hőmérséklet, gáz grillsütő elemek nem: marad, az intenzív hő állandó, ezért nem vándorol el, majd indítsa el átültetem növények. Helyette, milyen hőmérséklet-szabályozás van egy brojlerrel, az, hogy milyen messze van az étel melege alatt. A hőmérséklet általában körülbelül 500 F 550 F (260-290 C.,)
Elektromos sütő Észak-Amerikai külön fűtőelem bennük van a tetején, ami jön, mikor “civakodás” van kiválasztva, a sütő tárcsázza. Néhány elektromos észak-amerikai sütőben beállíthatja a brojler hőmérsékletét. Bekapcsolja a brojlerelemet, amely az alsó elem helyett a felső elemet kapcsolja be. Ezután állítsa be a hőmérsékletet a normál hőmérsékletű tárcsával vagy gombokkal.
Észak-Amerika, lehet, hogy annyi, ha nem több broiling (főzés, meleg jön a tetejére) történik, egyéb eszközök, például kenyérpirító sütők.,
Észak-Amerikában az étel, amelyet sóznak, szinte kizárólag hús vagy hal. Broiling az elmúlt években esett ki a népszerűségből, a háztáji és pultos rácsok megjelenése miatt kiszorultak.
főzési tippek
míg a sepréselés nem igényel hozzáadott zsírt, mint például a serpenyőben történő sütés, de érdemes néhány elemet olajjal, például halakkal kefélni. Főzés után adjunk hozzá fűszerezést.
a brojlereket előzetesen körülbelül 10 percig kell melegíteni. Először vegye ki a serpenyőt. Nem akarod, hogy meleg legyen., Ha nagyon meleg lenne, akkor a hús alsó oldala azonnal elkezdene főzni, alapvetően sütve, és nem kellene igazán szakácsnak lennie, amíg át nem fordítja, hogy ki legyen téve a hőnek.
állítsa be a rack helyzetét a brojler bekapcsolása előtt. Hagyja legalább 2-3 hüvelyk (5-7 1/2 cm), vagy bármi, ami megfelelőnek tűnik, hogy kompenzálja a broiling serpenyő magasságát, plusz azt, amit Sepreget., Ha csak 4 hüvelyk (10 cm), és a serpenyő rack 2 hüvelyk (5 cm), és te broiling egy 1 hüvelyk (2 1/2 cm) chop (3 hüvelyk / 7 1/2 cm összesen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a következő), akkor a felület, amit a főzés lenne a végén csak 1 hüvelyk (2 1/2 cm) a hő, ami túl közel van. Legalább 2 hüvelyk, ha nem 3 hüvelyk (5-7 1/2 cm) vékony darabokra (mondjuk 1 hüvelyk / 2,5 cm) hús; vastagabbak( mondjuk 3 hüvelyk / 7 1/ cm vastag) nagyobb távolságra kell lenniük, felületük legalább 4 hüvelyk (10 cm) a hőtől.,
amikor megfordítja a húst, általában egy vagy két rack-et enged le egyszerre.
a vékony halfilét általában nem kell átfordítani, az egyik oldalon lévő bross meg fogja csinálni. Flip vastagabb halfilé.,
minta főzési idő egy 1 hüvelyk (2 1/2 cm) steak, amelynek felülete 2 hüvelyk (5 cm) a fűtőelem alatt:
-
- Nagyon ritka: 1 1/2 perc oldalanként;
- ritka: 2-3 perc oldalanként;
- közepes: 3-4 perc oldalanként;
- jól sikerült: 3 perc oldalanként, majd befejezni leengedi a rack néhány bevágások, főzés további 5-10 percig ízlés szerint.
távolítsa el az ételt, ha kész. Ha húst sütött, fedje le, és hagyja állni néhány percig, hogy a gyümölcslevek újra felszívódjanak.,
Irodalom & Lore
egy ideig az 1500-as években a” broil “szó oda-vissza ment a “broil” és a “bruyle” helyesírása között.”
Az Oxford English Dictionary feltételezi, hogy a “broil” szó a francia brûler szóból származhat (jelentése “égni”.)
a szót 1484-ben nyomtatásban használták, tehát nem olyan, mint egyesek egy nemrégiben elkészített szót spekuláltak., Itt jelenik meg a szó nyomtatásban a Geoffroy de la Tour-Landry “Boke of the Knight De la Tour” 1484-es kiadásában:
” … a kútba esnek, Brent és Brent, és sinke a pokol pitte-jében.””Boke of the Knight de la Tour” by Geoffroy De La Tour-Landry. William Caxton angol nyomtatott Kiadás, 1484, fordította: az eredeti francia “Livre du Chevalier de La Tour Landry pour l’enseignement de ses filles” (írásbeli 1371 pedig 1372). Fol / col 17/1. Thomas Wright edition,1906. London: Korai Angol Szöveges Társaság. 1906. 49. oldal.