Crisco elfelejtett, lenyűgöző Saga

barátaink a Planet Money-nél egy csodálatos podcastot készítettek múlt pénteken, melynek címe: “Ki ölte meg szalonnát?,”Ők ujj egy vállalati elkövető: Proctor and Gamble ragyogó marketing kampány az eredeti Crisco, alternatívája zsír, hogy ment eladó 1911-ben. “Ez mind zöldség! Emészthető!, “hirdette.

A Planet Money podcast nem folytatja a Crisco történetet a korai évek után, de valójában tele van meglepő fordulatokkal, egészen a mai napig.

A Crisco, emlékszel, részben hidrogénezett növényi olajból készült, egy olyan folyamat, amely a gyapotmagolajat (majd később a szójababolajat) folyadékból szilárd, mint a szalonna, amely tökéletes volt sütéshez és sütéshez., Sajnos ezek a csodálatos tulajdonságok a “transzzsíroktól” függtek, amelyek azóta a szívbetegségben érintettek. Ennek eredményeként a részben hidrogénezett olajok az élelmiszeriparban nem kedveztek. Még Crisco megváltoztatta a receptjét, csökkentve a transzfúziók mennyiségét egy adagban kevesebbre .5 gramm. Ez lehetővé teszi, hogy a Crisco címkéje kimondja, hogy nulla transzfátot tartalmaz.

de tudta, hogy az 1980-as években az Egészségügyi aktivisták valóban előmozdították a transzzsírokat tartalmazó olajokat? Az ilyen olajokat egészséges alternatívának tekintették a pálmaolajban, kókuszolajban vagy marhahúsban található telített zsírok számára., 1986-ban például a Közérdekű Tudományos Központ (CSPI) a Burger King részben hidrogénezett olajokra való átállását “az amerikaiak artériáinak nagy áldásaként” írta le.”

David Schleifer, a Columbia Egyetem Orvostudományi Központjának tudósa, mint szakma, ismerteti a történetet A Technology and Culture folyóirat januári számában (és röviden itt). Schleifer szerint ezeknek az aktivistáknak a nyomása döntő fontosságú volt a gyorséttermi láncok meggyőzésében, hogy a pálmaolajat vagy a marhahús zsírt a részlegesen hidrogénezett Szójababolaj javára dobják le.,

az 1990-es évek közepén a CSPI és más Egészségügyi aktivisták megváltoztatták a hangjukat, mivel tudományos vizsgálatok azt mutatták, hogy a transzzsírok megnövelték a koleszterin artériák eltömődését.

Ez újabb furcsa csavarhoz vezetett,amelyet Schleifer külön cikkben vizsgál. A nagy élelmiszeripari vállalatok mozgósították ezt az állítást, finanszírozva egy saját tanulmányt. Azt várták, hogy bebizonyítja, hogy a transzzsíroknak nincs ilyen káros hatása.

megdöbbenésükre a tanulmány megerősítette a korábbi eredményeket. A vállalatok úgy érezték, hogy ismét meg kell keresniük a különböző, egészségesebb olajokat., A burgonya chip ipar, például, ment egy változata napraforgóolaj magasabb olajsav. Ahogy Schleifer fogalmaz: “az ipar beleavatkozik a tudományba, de a tudomány beleavatkozik az iparba.”